In generale, Tamales Sò trà e preferenze più marcate di i Mexicani. Occupa un postu preferenziale trà i piatti più tipici è emblematici di a gastronomia messicana. Sò cunsumati ogni ghjornu è soprattuttu à u tempu di Natale è à a festa di a Candelaria. Quest'ultima festa hè ligata à a tradizione chì a persona chì tocca a figura di u zitellu Ghjesù quandu si rompe u bagel di i Re Magi deve pagà i tamales cunsumati u 2 di ferraghju.
Fattu da a farina di granu, cù ripieni multiplici è diliziosi è cuparti cù foglie di banana o foglie secche di u cob di granu, a verità hè chì ogni regione di u Messicu hà variatu a ricetta originale di tamale, per quessa, ci sò centinaie di variazioni.
Frà elli sò i tamales a fette di casgiu, un classicu chì i Messicani manghjanu di solitu per u colazione. In a so preparazione, una piccula parte di amaranth hè aghjuntu, una pianta chì li dà un sapori exquisite è a cunsistenza perfetta. Stu cuntenutu hè di sti tamales.
Circa a so origine
Sapemu chì a so origine data di 500 anni, in stretta relazione cù e culture pre-ispaniche induve sò stati preparati da l'indi. Hè un tema chì s'hè prestatu à diverse versioni chì ponenu l'urìgine di stu platu in u Perù, u Cile, a Boliviana o l'Argentina, ma i studiosi di a storia u ponenu in a zona cintrali di u Messicu.
Forse perchè u granu, un ingredientu cintrali in a pruduzzione di tamales, hè urigginatu da quì è da quale l'Aztèchi anu cuminciatu ancu à fà tortillas è certi bibii fermentati. Anu cuminciatu à prufittà di sta risorsa chì diventerà più tardi un alliatu di parechji alimenti, cumpresu i famosi tamales a fette di casgiu.
Si dice chì eranu i messicani chì eranu rispunsevuli di sparghje in altre parti di u cuntinente apprufittannu di e relazioni cummerciale di l'epica è inizialmente sò stati fatti in e cumunità per celebrà e festività religiose. Li pruponi di ringrazià a terra fertili, li offrenu à i morti è cuminciaru ancu à fà parte di parechje manifestazioni suciali.
A ricetta uriginale hà evolutu cù u tempu, cù l'usu di carne è lardo hè una di e prime mudificazioni, chì hè stata realizata da i spagnoli chì sò ghjunti in quelli terri. Più tardi emergenu variazioni multiple, à u puntu chì attualmente ci sò più di cinque centu ricette diverse in tuttu u Messicu.
Ricetta di tamales a fette di furmagliu
Una volta avemu parlatu di l'impurtanza è l'origine di stu piattu chì i Messicani amanu, hè ora di vultà à a so preparazione. Cunniscitemu prima l'ingredienti chì sò di solitu aduprati è poi passeremu à a so preparazione stessu.
Ingredients
L'ingredienti chì sò generalmente usati in a ricetta rajas tamales cù u furmagliu sò dinò:
- Foglie secche da u cob di granu.
- A pasta di granu preparata in precedenza à a quale si aghjunghjenu u salinu, u polu di pane è u lard.
- Chili tagliati a strisce julienne.
- Tomate verdi è cipolle tritate è cilantro.
- Preferibile oliu vegetale.
- Lardo di porcu.
- U furmagliu tagliatu.
- Un pizzicu di lignu, salinu à u gustu è brou di pollo.
Comu si pò vede, questi sò ingredienti simplici, faciuli d'acquistà in terri mexicani. Cù tutti elli in manu, avemu da preparà tamales a fette di casgiu.
Preparazione
- I casci di granu duveranu esse imbulighjate per una ora o più per fà morbidi è fattibili.
- Per preparà e rajas, sparghje u chili chì avete sceltu cù l'oliu è i mette nantu à u focu per arrusti da i dui lati. Quandu tutta a pelle hè stata brusgiata, guardate in un saccu di plastica per 45 minuti. Dopu à quellu tempu, sò cacciati, a pelle brusgiata hè sguassata è sò lavati abbastanza, sguassate i graneddi è i vini. Aghjunghjite i pumati, a cipolla è altri ingredienti.
- Tagliate i peperoncini in strisce julienne è disposte in dui cuntini cù quantità uguali.
- Dui cullizzioni di pasta di granu sò sirvuti nantu à a foglia è appiattite à un grossu chì certi dicenu chì duverebbe esse dui pollici o più.
- Pone e fette in u centru di a pasta aghjunghjendu una fetta di furmagliu.
- Coperta a pasta è u so riempimentu cù a foglia.
- I tamales sò posti in a pignatta è sò cotti per una ora.
- Quandu sò pronti, sò lasciati à riposu per 20 minuti è a foglia hè eliminata.
Cunsiglii per a preparazione di deliziosi tamales di furmagliu
A pasta per i tamales pò esse acquistatu pronta in i mercati o pò esse preparatu in casa, chì vi permette di dà u gustu è a struttura desiderata, è ancu a sicurità di utilizà a pasta fresca.
Ci sò quelli chì preferite aduprà a pasta per fà tortillas in a preparazione di tamales a fette di casgiu perchè hè più diluente è face u tamale molle, in più di u fattu chì sta pasta hè menu travagliu per impastà.
Aghjunghjendu spezie à a farina cù l'altri ingredienti dà à i tamales un sapori megliu. L'agliu, u cumin è ancu u chili macinatu rapprisentanu opzioni eccellenti.
Agghiuncennu a mantellu o impastate u burro à a farina rende i tamales fluffier and lighter.
Agghiuncennu un pocu di condimenti à l'acqua in u tamale maker migliurà ancu u gustu di i tamales. Pò esse cilantro, prezzemolo o foglie di lour.
A sapete ...
U granu usatu in a preparazione di tamales a fette di casgiu Hè un cereale chì furnisce vitamini A è C à u corpu, è ancu una fonte di minerali cum'è fosforu, zincu è magnesiu. Havi proprietà antioxidanti chì impediscenu l'anziane è i prublemi di l'ochji è hè una fonte impurtante di fibra, chì hè benefica per a digestioni è aiuta à mantene u nivellu normale di zuccaru in sangue è colesterol.
