Le empanadas Sò tipici in Cile, ci sò cù varii ripiglii, frà i quali i fritti ripieni di furmagliu sò i favuriti è assai cumuni in i posti di strada. Ancu in casa, u furmagliu più utilizatu per preparalli hè u furmagliu biancu comunmente chjamatu chanco, chì hè pruduttu in splutazioni chilene dedicate à l'allevamentu. Stu furmagliu si scioglie quandu fritte l'empanada è hè ciò chì li rende deliziosi.
l empanadas di furmagliu Sò accumpagnati cù succhi di frutta, cù vinu è altre bevande. U successu à fà una empanada si trova fundamentalmente in una bona preparazione di a pasta, chì deve sparghje abbastanza per chì quandu fritte l'empanada fermanu croccante. A temperatura di l'oliu hè ancu decisiva, deve esse circa 400 ° F o 200 ° C. In listessu modu, duvete sceglie u furmagliu, chì ùn deve esse micca troppu frescu perchè s'ellu si libera ancu u latte pò arruvinà l'esperienza.
Storia di l'empanada di furmagliu chilenu
l'empanada Hè ghjuntu in Cile è altri paesi di a regione attraversu i cunquistatori spagnoli. Si dice chì in Spagna sò stati introdutti da l'Arabi. Cum'è tutti, i novi custumi culinari sò stati mischiati cù l'indigeni, risultatu in ricetti adattati soprattuttu à i cundimenti è i prudutti di ogni paese.
Inoltre, in ognuna di e regioni di ognuna di i paesi attraversu quale l'espagnolu passavanu à u tempu di a cunquista, e ricette culinarie introdutte cambiavanu è cusì parechji variazioni di u stessu platu risultatu.
Hè affirmatu chì a Sra Inés de Suárez hè stata a prima donna chilena chì, in u 1540, hà preparatu empanadas per certi Spagnoli chì campavanu nantu à ciò chì hè issa chjamatu Cerro Blanco.
In quantu à l'empanada pieni di carne, i Mapuches, prima di l'arrivu di l'espagnoli, facianu digià una mistura chì condimenta a carne cù l'ingredienti cuglieri. Chjamavanu issu mischju « Pirru » chì hà degeneratu in ciò chì si chjama oghje « Pinu ». U Pirru originale hà cambiatu cù l'ingredienti incorporati da i spagnoli, trà i quali spicca, frà altri, l'alivi.
I Spagnoli di l'epica usavanu u Pirru cum'è una variante per preparà e so empanadas, arricchendulu cù l'ingredienti chì furnianu. L'attuale Pino hè una mistura basamente fatta di carne rossa, cipolla, alivi, uvetta, ova è erbe cum'è cundimenti.
Dopu à quelli avvenimenti, u empanada in chili Ùn hà micca firmatu a so evoluzione, incorporendu ogni volta novi ripieni cù novi sapori chì splodanu nantu à i palati di i pranzi. Trà i novi sapori incorporati in i so ripiglii cù u tempu sò furmagliu crema, napulitana, frutti di mare assortiti, gamberetti cù furmagliu, funghi cù furmagliu, carne è furmagliu, spinaci è furmagliu.
Ricetta Empanada di furmagliu
Ingredients
Tazza è mezzo di farina
¼ kilogramu di furmagliu
Tazza è mezzo d'acqua à a temperatura media
Tazza è mezzo di latte à a temperatura media
cucchiara è mezu di burro
Cullerina di sale
Abbastanza oliu per frittura
Preparazione di empanadas di furmagliu
- Tagliuzzate u furmagliu in cubetti assai chjuchi (u furmagliu pò esse grattugiatu è cusì fate si scioglie più facilmente quandu si fritte l'empanada è hè ancu megliu distribuitu in tutta l'empanada).
- In un tastu, mischjà l'acqua, u salinu è u latte. Melt the butter by put it to the game in a small pot.
- Pone a farina in u locu di impastu, facendu una depressione in u so centru induve a mistura di l'acqua, u salinu è u latti ottenuta previamente hè aghjuntu, impastendu finu à chì a pasta hè liscia è liscia. Coperta a massa ottenuta cun un pappu o plastica.
- Cù a manu, fate bolle ognuna cù abbastanza pasta per una empanada. Dopu, mentre face ogni empanada, stende a pasta da una di e boli chì formanu un cercolu finu à chì hè apprussimatamente 1 mm di grossu.
- Allora incorpore in u centru di u circhiu una grande cucchiara di furmagliu. Umidificate u bordu tutale di u circhiu di pasta cù l'acqua è chjude u cuntenutu bè plegendu a pasta in u so centru. Chiude bè i bordi di l'empanada pressu nantu à elli cù una forchetta. Mettete l'empanada preparata per frittura o riunite nantu à superfici infarinate è siparate l'una di l'altru.
- Scaldate l'oliu à circa 350 °F o 189 °Fry un massimu di 3 patate à u tempu finu à u marrone doratu. Infine, quandu sguassate l'empanada, metteli nantu à un rack per sguassà l'oliu in eccesso.
Cunsiglii per fà una deliziosa empanada di furmagliu
- Tagliate u furmagliu in cubetti assai chjuchi per fà più faciule per funnu durante a cucina.
- Hè assai impurtante chì l'oliu hà a temperatura ghjusta 350 °F o 189 °C, se ùn avete micca un termometru per misurà a temperatura precisa. Pudete mette una bola assai chjuca di a pasta in l'oliu è s'ellu si burbuglia forte hè un bonu signu chì l'oliu hè prestu per frittura l'empanada.
- Se l'oliu hè abbastanza, pudete frittura di trè empanadas à u tempu, se aghjunghje una quantità più grande, l'oliu abbassa assai a temperatura è l'empanada ùn saranu micca croccanti.
- Ideale, fritte l'empanada in u mumentu chì anu da esse cunsumatu per chì u furmagliu ùn hè ancu solidificatu.
- Pigliate a pasta di l'empanada cù un denti prima di aghjunghje à l'oliu caldu, perchè i gasi escenu.
- L'empanada pò esse cotte o fritte.
Sapete….?
Una empanada di furmagliu Hà un altu valore nutrizionale per u funziunamentu propiu di u corpu.
U furmagliu furnisce proteine chì cuntribuiscenu à a furmazione di i musculi, vitamina A chì rinforza u sistema immune, cuntene ancu vitamini da u cumplessu B è D è minerali magnesiu, potassiu, calcium è fosforu. Ognunu di sti cumpunenti aiuta à u funziunamentu propriu di u corpu. Per esempiu, u calciu hè necessariu da u corpu per mantene l'osse forti è i denti. Per riparà u calciu, a vitamina D hè necessariu, chì u furmagliu cuntene ancu.
A massa furnisce u cuntenutu, frà altri cose, di carbuidrati chì u corpu trasforma in energia.
