Tutti ci piace u jambon, quandu parlemu, pensemu solu à e mille è una preparazione chì pudemu fà cù un alimentu cusì squisitu. Sapemu chì hè un pruduttu alimentariu chì hè ottenutu da e zampe posteriori di u porcu è ancu chì u prosciuttu riceve normalment, un trattamentu induve hè salatu è naturalmente guaritu, ma ciò chì parechji di noi ùn cunnosci micca hè. quantu à principià i tagli di un jambon.
In l'eventu chì avemu cumprà un pezzu cumpletu di jambon ibericu Cumu avemu da principià è fà i taglii bè? Stu compitu pò esse un pocu cumplessu per noi, ma quì vi diceremu i passi in modu chì pudete taglià u jambon cum'è un espertu.
Cunnosce a manera dritta di principià un jambon, Hè un fattore assai impurtante per tastà bè è chì pudemu ottene u megliu da u so sapori è tutte e so qualità. Stu compitu ùn hè micca veramente cumplessu in tuttu, in fattu, a gamba di u persu stessu offre a manera di utilizà u cuteddu di u periculu per fà i tagli.
Passi per inizià un jambonu currettamente
Ci hè una sfarenza di principià u persciu per u nostru cunsumu domesticu o s'ellu hè per u cunsumu in un locu, s'ellu hè per u nostru propiu cunsumu, hè megliu di mette u jambonu cù u zoccu rivoltu in u cunsumu, postu chì cusì. i taglii principiavanu da u latu di l'affucatu, una zona chì hè a menu succosa cum'è a più curata.
S'ellu hè un jambonu per un stabilimentu di l'alimentariu, allura u periculu hè situatu à u latu oppostu, vale à dì, cù u zoccu in sopra, allura i taglii cumincianu à esse fatti da a parte di a mazza, l'area induve a carne hè più. teneru. In questu modu, u pezzu hè utilizatu rapidamente perchè durà un pocu tempu.
Strumenti per inizià un jambon
Per questu compitu sò richiesti certi arnesi fundamentali, cum'è u cultellu di prosciutto, longu ma flexible, un cultellu più cortu per fà u disossamentu, u prosciuttu stessu chì ci permetterà di tene u pezzu, una pinzetta è un affilatore, nunda di megliu chè. avè cultelli perfettamente affilati.
Cumincià un jambon
Quandu avete tutte l'arnesi citati sopra, mette a gamba cù u zoccu nantu à u supportu di u persciu, in questu modu avemu da cumincià à fà i tagli in l'area di a mazza, una regione chì a carne hè più tenera è più succosa.
Assicuratevi chì i dui coltelli sò affilati prima di cumincià à cutà. U cuteddu di jambon deve esse larga per fà taglii più adatti.
Avemu da riparà a gamba assai bè à u mantellu di jambon, perchè ùn si move micca mentre facemu i tagli. A prima incisione serà fatta da a parte di l'arbulu, chì si trova in a zona suprana di a gamba, u cut deve esse prufonda, circa duie dite da l'ossu, cù u cuteddu inclinatu, perpendiculare à u jambon.
Stu primu tagliu deve ghjunghje à l'ossu, perchè pudemu sguassà megliu i tendini è u grassu da questa parte di a gamba. Allora ci vole à caccià a crosta è u grassu giallu chì face parte di a superficia di u jamone, perchè a carne hè esposta. Hè impurtante di caccià solu a rùbbrica chì avemu da cunsumà, perchè u restu di a carne ferma tenera.
Dopu avè sguassatu a crosta, pudemu principià cù e fette di jambon. Per questu, avemu da fà u muvimentu di u cuteddu da u zoccu à a punta più bassa di u jambon. Dopu à sta prucedura, sguassemu parechje fette finu à ghjunghje à l'ossu di l'anca, quandu avemu ghjuntu à questu puntu, avemu aduprà u cuteddu di boning, chì essendu più chjucu, puderemu ottene rùbbriche megliu di sta parte.
Dopu avè finitu di cutà nantu à u latu di u mallet, vultemu a perna per cuntinuà i taglii da l'altra parte. In questa parte sò l'osse di a patella è u stifle, cù quale avemu da praticà a listessa prucedura cù u cuteddu di boning una volta chì avemu righjuntu, duvemu sempre fà l'incisioni in modu chì e fette sò magre.
Ottene fette di prosciutto perfette
Per ottene i migliori taglii è fette perfetti, avemu bisognu chì i nostri culteddi sò assai affilati. U cuteddu di u periculu deve esse piazzatu u più parallelu è horizontale pussibule, è i muvimenti anu da esse zigzag in seccioni chjuchi è lenti, in questu modu, ghjunghjemu fette assai fini è perfetti. Hè impurtante chì u periculu hè ben appiccicatu à u mantellu, per chì a gamba ùn si move micca quandu sliding u cuteddu.
U tagliu adattatu per una fetta di jambon varieghja da 5 à 6 centimetri. Porzione abbastanza per tastà pienamente l'odore, u gustu è a struttura di u jambon.
Cumu mantene u jambon
A cunsirvazione curretta hè essenziale per u persciu per mantene tutte e so qualità ricche. Dunque, hè impurtante per assicurà chì ùn s'ossida micca o secca, fattori chì ponu accade rapidamente se e tampiratura induve guardemu u jambon ùn sò micca i più adattati.
Unu di i trucchi più utilizati per aiutà à priservà u jambonu hè di copre cù tracce di grassu chì avemu sguassatu prima. Un'altra manera hè di applicà u grassu di bacon nantu à u pezzu tutale, o simpricimenti copre u periculu cù un film plasticu.
Cumincià un jambonu bè, si riduce à avè l'arnesi adattati per u compitu, è cunnosce a tecnica più efficace, cum'è avemu spiegatu prima. Cumincià un periculu cù sti prucedure vi aiuterà à fà u megliu usu di una gamba di jambon cumpleta, sia per u cunsumu in casa o in un altru stabilimentu.
