El tradisyonal nga mole Ang Mexicano usa ka baga nga sarsa nga adunay lainlaing porma sa pag-andam sa lainlaing mga rehiyon sa nasud. Kasagaran, ang mosunod nga mga sangkap gigamit sa pag-andam niini: mulato chili, ancho chili, chipotle, pasilla chili, chocolate, almonds, mani, pecans, sesame seeds, kamatis, pasas, kamatis, sibuyas, ahos, cloves, cumin, allspice, cinnamon , anise, ug uban pa.
Uban sa pagsagol sa tanan nga gihisgutan nga mga sangkap, ang lohikal nga butang mao nga adunay usa ka sarsa nga adunay taas nga sulud sa nutrisyon ug dili malimtan kung lami kini. Busa ang mga Mexicano nahigugma kanila tradisyonal nga mole ug giubanan nila kini kaniadto ug pabo (pabo sa ubang lugar) ug sa panahon karon mas sagad nga kuyogan kini og manok.
Adunay daghang mga bersyon kung giunsa paghimo ang usa ka tradisyonal nga mole, bisan unsa ang bersyon, ang pagbuhat niini usa ka daghang trabaho, labi na kung ang paggaling gihimo sa metate (gibuhat sa bato nga bulkan), sama sa gibuhat sa mga lumad nga katigulangan. Kusog kaayo ang trabaho nga gihimo kini sa ubang mga lola nga nagpauswag sa bahin sa trabaho sa miaging mga adlaw.
El tradisyonal nga mole Gihimo kini sa Mexico sa tanang matang sa mga selebrasyon: pagkatawo sa usa ka bata, bunyag, kasal, adlawng natawhan ug bisan ang adlaw sa mga patay. Gikan sa henerasyon ngadto sa henerasyon ang gikinahanglan nga kahibalo gipasa aron makabaton og balanse tali sa daghang lain-laing mga lami nga anaa sa mga sangkap ug sa ingon, sa katapusan, makuha ang maanindot nga chameleon.
Kasaysayan sa tradisyonal nga Mexican mole
Ang kasaysayan sa tradisyonal nga poblano mole Kini dili kaayo transparent, adunay lain-laing mga bersyon sa gigikanan niini, diin ang tulo ka mga bersyon nagbarug, nga ang matag usa gihulagway sa ubos:
prehispanic nga gigikanan
Kadtong nag-angkon nga ang tradisyonal nga mole Kini adunay usa ka pre-Hispanic nga gigikanan.Sila nag-ingon nga sa wala pa ang pag-abot sa mga Espanyol sa Mexico, ang mga Aztec naghimo na og usa ka putahe nga gitawag nila og "mulli". Usa ka pulong gikan sa Nahuatl nga nagkahulogang sarsa, nga giingon nga nalakip na sa mga sangkap niini ang lainlaing klase sa sili ug kakaw, nga sa ulahi gitawag nga tsokolate, nga gigaling gamit ang metate nga gama sa bato sa bulkan.
Ingon nga kini nahitabo sa tanan nga mga pagpangandam nga bahin sa mga tradisyon sa mga lungsod, sa paglabay sa panahon, samtang ang tradisyon mikaylap, ang mga pagbag-o usab mahitabo nga dili matapos, tungod kay adunay kanunay nga mga chef ug ordinaryong mga tawo nga gusto nila mag-eksperimento sa lainlaing mga lami.
Kombento sa Saint Rose
Sa kini nga bersyon sa gigikanan sa tradisyonal nga mole Gihatag kini niadtong 1681 sa Kombento sa Santa Rosa sa usa ka madre nga ginganlag Sor Andrea de la Asunción. Kinsa ang naghimo sa ideya sa paggaling sa usa ka serye sa mga sangkap, kuno pinaagi sa balaang inspirasyon, ug paghimo og sarsa uban kanila. Matod pa nga atol sa pag-andam sa sud-an nga nahitabo kaniya, nipatim-aw ang inahan nga labaw sa kusina ug naghisgot sa pulong nga "muele" nga naglitok niini nga "mole". Bisag gitul-id kuno siya sa mga madre nga naa sa kusina, kon mao nay iyang gigikanan, natawo ang nunal ug nagpabilin ang nunal.
Wala tuyoa
Ang laing bersyon nagpamatuod nga ang una tradisyonal nga mole Nahimo kini nga aksidente sa dihang nag-andam og espesyal nga panihapon alang sa usa ka bishop. Si Fray Pascual adunay tahas sa pagkoordinar sa pagpangandam sa menu alang sa maong importanteng kalihokan. Giingong dihay higayon nga nakita ni Fray Pascual ang kusina nga gubot kaayo hinungdan nga iyang gitigom ang tanang mga salin sa usa ka sudlanan.
Dad-on na unta niya sila sa aparador dihang natapik siya ug ang tanang natigom niyang mga salin aksidenteng nahulog sa kaldero nga giluto sa pabo. Sumala sa giingon, ang pabo ganahan kaayo sa improvised nga sarsa tungod sa mga kahimtang. Niini nga bersyon wala gisulti kung nganong gitawag kini nga mole.
Bisan unsa ang gigikanan sa tradisyonal nga mole, ang importante nga usa ka adlaw mianhi siya aron magpabilin taliwala sa mga Mexicano, kinsa nagpabili pag-ayo sa ilang mga tradisyon. Sa sulod niini ang elaborasyon sa nunal. Sa paglabay sa panahon imbes nga kan-on ang chameleon nga adunay pabo, sama sa orihinal nga gibuhat. Unya ang nunal giilisan aron mas sagad nga iuban sa manok.
Tradisyonal nga resipe sa mole
Mga Sagol
2 ka piraso sa manok
1 nga saging
3 ka chocolate bar
1 sinangag nga kamatis
100 g nga mani
150 gr nga sesame
150 gr mulatto nga mga sili
100 gr cascabel chile
100 gr nga kolor nga sili
100 gr nga sili nga sili
3 ka bulawan nga tortillas
100 gr nga liso sa kalabasa
3 ajos
3 ka chocolate bar
1 nga saging
Katunga nga sinangag nga sibuyas
Oregano
Cumin
Lana
sal
Pagpangandam
- Aron maandam ang tradisyonal nga mole kinahanglan nimo nga limpyohan, putlon ang manok sa mga piraso ug lutoa kini. Reserve.
- Hinloi ang mga chiles, kuhaa ang mga ugat ug mga liso ug ihumol kini sa init nga tubig hangtod humok. Dayon galinga ug palabihan sila.
- Brown ang mga liso sa kalabasa, ang mga liso sa linga ug ang mga mani; galinga uban ang nahabilin nga mga sangkap. Kung mogamit ka og blender, mahimo nimong idugang ang bahin sa sabaw sa manok ug salain kini pagkahuman sa pagsagol.
- Fry ang na yuta ug strained chiles sa upat ka tablespoons sa lana; idugang ang nahabilin nga mga sangkap nga gigaling ug gisala. Kung magsugod na sa pagbukal, idugang ang sabaw sa manok hangtod makuha ang gitinguha nga gibag-on ug magluto, pagpalihok, hangtod nga adunay usa ka pagsubay nga porma sa kahoy nga kutsara ug ang sarsa dili magkahiusa.
- Idugang ang mga piraso sa manok sa andam nga nunal. Mahimo usab nimo nga i-serve ang manok sa mga plato ug paliguan kini gamit ang nunal.
- Wala nay nabilin nga lami. Enjoy!
Mga tip sa paghimo og lamian nga nunal
- Aron malimpyohan ang mga sili nga gigamit sa pag-andam sa tradisyonal nga chameleon, girekomenda nga mogamit mga gwantis aron dili mapula ang mga mata.
- Kanunay adunay mga kalainan sa lami sa gidaghanon sa halang nga gusto sa matag partisipante sa tigum diin ang lamian nga nunal matagamtaman. Busa, sayon nga gamiton ang bahin sa mga chiles sa pag-andam ug uban sa uban aron makahimo og usa ka halang nga sarsa, nga mahimong idugang sa ilang plato niadtong gusto.
Nahibal-an ba nimo…?
Ang tradisyonal nga Mexican mole nagrepresentar sa usa ka kompleto ug makapapasig-uli nga pagkaon sa iyang kaugalingon. Dili ko motuo nga adunay bisan unsang bitamina, mineral o importante nga elemento alang sa kaayohan sa organismo nga wala diha sa mole.
Ang sobra sa mole nga gigamit alang sa usa ka selebrasyon mahimong ma-frozen ug ma-rehabilitate sa adlaw nga gusto nimo nga ut-uton kini.
