El xuny és un tubercle derivat de la papa, està considerat com un dels principals aliments a la dieta dels bolivians. Aquest tubercle és molt utilitzat en l' preparació dels plats tradicionals de l'altiplà, a Amèrica del Sud.
El xuño, també és nomenat xun. Del chuño s'elabora una farina (farina de chuño), la qual és utilitzada en preparacions de plats tradicionals de Bolívia.
El chuño constitueix un aliment mil·lenari, típic de la regió andina, zona de gran altura d'Amèrica del Sud. Especialment s'associa aquest aliment amb els països Bolívia i Perú.
El naixement, origen del Chuño està relacionat amb la conservació i emmagatzematge de la papa, pràctica executada pels pobles indígenes, antics pobladors dels Andes.
Recepta del Chuño Phuti
plat: Principal. Usat també com a acompanyant de diferents plats bolivians.
Cuina: La Pau, Bolívia.
Temps de Preparació: 2 hores.
porcions: 6
Autor: Receptes de Bolívia
Ingredients:
- ½ quilo de chuño sec.
- 2 culleretes de sal per coure el xuny.
- 1/tassa d'oli.
- ½ tassa de ceba blanca, picada finament.
- ¼ tassa de tomàquet, pelat i picat finament.
- 1 formatge fresc esmicolat.
- 3 ous sencers.
- 1 cullereta de sal.
Si vols menjar un plat bolivià, nutritiu i senzill de preparar; el Chuño Phuti és l'ideal per a tu. Et mostrarem la preparació i els ingredients que necessites per elaborar-lo. Prepara'l i gaudeix amb els teus amics/familiars!
Ingredients per realitzar el Chuño Phuti
si desitges elaborar el Chuño Phuti, has de comptar amb els ingredients següents: 250 grams de xuny sec, 10 grams de sal, 10 grams d'oli, 75 grams de ceba, 75 grams de tomàquet, formatge esmicolat i 3 ous sencers.
Preparació del Chuño Phuti en 3 passos simples – FES-HO ARA!
Després de tenir els ingredients del Chuño Phuti, només has de fer la preparació seguint els simples passos que et farem a continuació. Has de tenir en compte que el Chuño es deixa remullar en aigua tèbia un dia abans de la preparació.
PAS 1 – PELAR, PICAR, REMULLAR
Com ja has remullat el chuño durant 24 hores, simplement has de pelar-lo i treure-li tota la closca que aquesta tingui. Ho piques en 4 parts i ho esbandeixes fins que el sabor amarg que el caracteritza, desaparegui del tot.
PAS 2 – PROCÉS
El pas 2 comporta tot el procés del Chuño Phuti, quan ja el sabor amarg desapareix, es cuina amb força aigua i dues culleretes de sal. Mentrestant, podeu optar per col·locar una paella amb l'oli, a foc moderat. Quan ja estigui calent, tireu la ceba i la fregiu fins que estigui daurada. Posteriorment, afegiu-hi el tomàquet i barregeu-ho durant uns minuts per al final, tireu-hi els 3 ous i continueu barrejant-ho.
PAS 3 – CHUNYO PHUTI
Després d'aconseguir una barreja homogènia, hauràs d'afegir-hi xuño (deu estar cuit i escorregut) i deixar-ho cuinar per 5 minuts. Passat el temps, afegeix el formatge, barreja bé i cuina a foc lent per 10 minuts o fins que el formatge fon bé a la barreja.
Finalment, després de fer aquests passos, tindràs el teu recepta deliciosa de Chuño Phuti completament llesta per degustar amb els teus amics i familiars.
Valor nutricional del plat chuño
Una porció equivalent a 100 grams de xuny conté:
Calories: 315 Kcal.
Carbohidrats: 76,5 grams.
Greixos: 0,15 mil·ligrams.
Proteïnes: 2,10 grams.
Fibra: 2,10 grams
potassi: 10 mil·ligrams
ferro: 3,30 mil·ligrams
calci: 92 mil·ligrams.
Origen del Chuño
El chuño es va originar als Andes, els pobladors d'aquesta zona utilitzaven procediments per deshidratar i conservar la papa.
El xuny prové de la deshidratació de la papa.
En ser sotmesa a aquest procediment, s'elimina aproximadament el 80% del pes d'una papa.
El chuño és un aliment que data de fa milers d'anys, tan antic com la papa, té arrels indígenes. Aquesta papa amarga que s'origina de la papa, una vegada aquesta passa per un procés de congelació i després és assolellada, constitueix un aliment ancestral entre els pobladors dels altiplans bolivià i peruà.
Com preparar el xuny o el xuno?
El xuny és nomenat per alguns investigadors com “la papa momificada”. Aquest aliment aconseguit des de temps ancestrals, a través de processos que inclouen congelació i assolellat, constitueix un ingredient primordial en la gastronomia boliviana, també és utilitzat a Perú, Argentina, Xile i Equador.
Aquest ingredient que és utilitzat en la preparació de plats molt tradicionals com ho són: llenties de chuño, mazamorra de chuño, Remenat de chuño amb ou, chuño passi, entre d'altres, requereix una rigorosa preparació.
Com fer xuny?
- El procés a través del qual es deshidraten els tubercles consisteix a sotmetre'ls de manera alterna a la congelació i assolació.
- Cada cop que el tubercle és sotmès a aquests processos perd aigua. Després de diverses alternances d'aquests processos, el premsat a peu dóna fi a aquest procés.
- Aquest procediment determina que l'elaboració de xuny està relacionada a les estacions i s'exposa a condicions meteorològiques, que puguin permetre gelades fortes. En els mesos de juny i juny es donen intenses gelades.
- Un cop es faci la collita dels tubercles, es classifiquen per mida.
- Es procedeix a estendre'ls a terra, ha de ser pla, es cobreixen amb pastura seca, palles i es deixen per tres nits aproximadament perquè la gelada els congeli.
- Aquest procés requereix de 20 dies per fer-se de manera completa. És important assenyalar que és una tasca comunitària. Després de congelats es treuen del lloc on van rebre la gelada i se deixen el sol. El pas següent és trepitjar-los amb la intensió de treure l'aigua que pugui quedar als tubercles. Després d'aquest pas es requereix tornar a congelar.
Varietats de chuños
La papa una vegada que ha estat tractada amb els processos de congelació i assolejat es converteix en xuny o tunta, donant dues variacions d'aquest aliment que es deriva de la papa. Hi ha dues variacions del xuny:
- Chuny blanc: La tomba, aquesta aconsegueix col·locant els tubercles en aigua de riu, o llacuna. Aquest procediment de col·locar-los a l'aigua a costals permeables, es realitza després del congelat i trepitjat. Al moment de l'assolellat, es col·loquen a l'aigua, això permet mantenir el color blanc. Generalment, les papes tenen color clar i és el contacte amb el sol el que fa que es torni de color negre.
Finalment, se sotmet durant 15 dies aproximadament a l'eliminació de l'aigua, pelat i assecat al sol. Aquest procediment dóna com a producte la tunta, que es coneix com a chuño blanc al Perú i Bolívia.
- Chuny negre: s'aconsegueix en forma directa una vegada conclosos els processos de congelació, assolellats, trepitjat i recongelació. Les substàncies al tubercle, una vegada que entren en contacte amb l'aire, pateixen oxidació, cosa que origina el color característic d'aquest xuny, aquest color pot ser rogenc fins a negre fosc.
Beneficis del chuño
- Preveu l'anèmia pel seu alt contingut de ferro i calci.
- És ric en midó, ajuda a la protecció estomacal, el que prevé malalties com gastritis i úlceres estomacals.
- És una important font d'energia.
- Ajuda a reduir el sucre, en persones amb diabetis tipus 2.
- Enforteix les dents i els ossos.
- Actua a la prevenció del colesterol.
- És ric en antioxidants, característica que us permet prevenir malalties cardiovasculars.
