El Suat de peix no és ni una sopa, ni és un guisat, és el que el seu nom indica, un suat. A la sopa se li afegeix molt de líquid perquè els ingredients neden al. Al guisat se li dóna una cocció llarga perquè al final els seus ingredients sedin en textura. El Suat no requereix vins afegits, els seus propis sucs s'encarregaran de tot. Tampoc no necessita coccions llargues que desapareguin les virtuts dels ingredients en la seva pròpia essència. El suat és de cocció relativament curta, tan sols banyat d'una mica de chicha de jora o per als que no la troben de cervesa o vi blanc, en tot cas l'ideal és no afegir-hi el brou de peix o marisc, ja que desequilibrin la seva aroma natural, després de tot, un suat és això.
Recepta de Suat de Peix
Ingredients
- 4 trossos grans de peix molt fresc (congre, la cabreta o mero)
- 1 ceba vermella picada molt finita
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1 tassa d'ají groc liquat.
- 3 Tomàquet
- 1 ají groc tallat a tires gruixudes
- 2 caps de ceba xinesa tallada en dos
- 4 branques de culantro
- 1 rodanxa de rocoto
- Sal i pebre al gust
- 1/2 tassa de chicha de jora
Preparació de Suat de Peix
- En una paella ona fem un guarniment suant unes gotes d'oli, 1 ceba vermella picada molt finita, una cullerada d'all mòlt i una tassa de groc liquat. Deixem 5 minuts i tirem a sobre una ceba vermella, un tomàquet i un ají groc, totes tallades a tires gruixudes.
- Hi afegim dos caps de ceba xinesa tallada en dos al llarg. 4 branques de culantro i una rodanxa de rocoto, a sobre col·loquem 4 trossos grans de peix molt fresc assaonat amb sal i pebre, de preferència que siguin peixos que tinguin molta gelatina com el congre, la cabreta, el mer, la noia o el lluç. En tots els casos amb la pell i el os.
- Cobrim amb una altra ceba, 2 tomàquets, 1 ají, el cap d'una ceba xinesa i branques de culantro, tot tallat de la mateixa manera. Ruixem fins a la meitat amb la millor chicha de jora que trobi. Aboquem sal al líquid i tapem. Deixeu-ho coure tot a foc molt lent per uns 10 minuts.
- Destapem i donem una mogudeta. Provem de sal, fem una rodanxa de rocoto addicional i llest!
Ho servim acompanyat de iuques cuites i un arròs blanc servit a part com a guarnició. Profit!
Consells i secrets de cuina per fer un deliciós Suat de Peix
Sabies que…?
El peix és una font important de nutrients i contribueixen a tota dieta equilibrada i saludable, hauríem de consumir-lo almenys dues o tres vegades per setmana.
