En escriure aquesta deliciosa recepta de ronyons al vi, recordo la meva infantesa amb molta nostàlgia, quan amb la propina que recol·lectava dels meus oncles, anava amb la meva bicicleta cap al mercat del barri, per aquell temps per comprar amb la meva propina ronyons de cap de bestiar, i recordo que tornava a casa amb molta alegria cantant . I quan arribava a casa meva corria directament a la cuina per preparar-lo en una paella amb una mica d'all, ceba xinesa, comí, pebre, llimona i mantega. Recepta que el treia del llibre vell de l'àvia.
Avui després de 40 anys vull, amb molts anys sobre mi, vull compartir-te la meva pròpia i millorada recepta molt ben guardada sota 4 claus d'un deliciós ronyonet al vi. T'asseguro que quedarà deliciosooo!
Recepta de Ronyó al vi
La recepta de ronyons al vi, aquesta fet a força de vísceres de jònec o vedella que és assaonat i daurat sota la fosa de mantega, posteriorment passa a sofregir-se amb ceba picada, all mòlt, sal i pebre al gust. L'estocada final el dóna el vi i julivert picadet. Se't va fer aigua la boca? Aleshores queda't en el meu menjar peruà per preparar-lo pas a pas. A continuació us mostraré els ingredients que necessitarem a la cuina.
Ingredients
- 1 kg de ronyons de vedell o vedella
- 4 cebes vermelles
- 125 grams de Mantega
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de farina
- 1 mica de pebre
- 1 mica de comí
- 1 mica de sucre
- 1 got de vi negre o pisco
- Vinagre
- Sal
- 100 grams de julivert picat
Preparació de Ronyó al vi
- Després d'escollir i comprar un quilo de ronyons de jònec, el remullem durant una hora en aigua amb un raig de vinagre i un grapat de sal.
- Després de l'hora, el rentem i de seguida obrim els ronyons per retirar-li els nervis i els greixos interns. Immediatament el tallem a trossos mitjans o grans
- En una paella hi tirem un tros de mantega i hi afegim els ronyons condimentats amb all mòlt, sal i pebre. Ho saltem a foc fort durant 1 minut aproximadament i els retirem.
- A la mateixa paella hi afegim 2 tasses de ceba vermella tallada a tires fines i un tros més de mantega.
- Afegim una cullerada d'all mòlt, sal, pebre, comí, un pessic de sucre i una cullerada de farina. Ho deixem coure un minut més.
- Hi afegim un got generós de vi negre o pisco, deixant de trencar a bullir.
- Tornem els ronyons amb un rajolí d'aigua si calgués i ho deixem coure tot per 3 minuts més.
- Per servir, afegim un bon grapat de julivert picat i llest! És hora de gaudir!
A mi m'agrada acompanyar aquest plat amb un puré de papa groga casolà amb força mantega. Aquesta joguina barrejada amb el puré és la millor combinació.
Consells per fer un deliciós Ronyó al vi
- Al moment de comprar els ronyons, assegura't que siguin els més frescos ja que es fan malbé amb més facilitat i rapidesa que la resta de la carn. A més, requereix una cura especial de neteja i de cocció.
- És recomanable deixar els ronyons en remull per eliminar-ne l'olor característica i sotmetre'l a un procés de precocció.
Sabies que…?
- Els ronyons són un aliment ric en proteïnes amb un baix nivell de greix i amb molt de ferro i vitamines del complex B. Totes elles importants per evitar l'anèmia. Les vísceres han estat nomenades injustament durant molts anys com a aliments alts en greix, quan només contenen un 2%.
- Consumir ronyons és com prendre un suplement de vitamines i minerals favorables per al bon funcionament de lorganisme.
