Els picarons o bunyols clàssics han estat present en nosaltres des de temps molt antics ia les nostres festes populars era infaltable la presència d'una picaronera, coneguda també com a bunyollera. Tal com la retrata Pancho Fierro en una pintura del 1850 on s'aprecien les arrodonides de la massa. Des del segle XX al Perú el coneixem com a «picar».
Recepta de Picarons Clàssics
La recepta de picarons es prepara a base d'un puré de camote i sabata, a aquesta barreja se li afegeix llevat, sucre i sal, que després de barrejar bé, el portem a una cassola o paella per fregir-los en forma de dona. Deixa't delectar per aquesta recepta fàcil de picarons clàssics pas pas, a l'estil únic de micomidaperuana.com. A continuació et presento els ingredients.
Ingredients
- 1/4 kg de camot groc
- 1/2 kg de sabata
- 50 grams de llevat
- 1 culleradeta de sucre
- 1 mica de sal
Per a la Mel
- 1/2 quilo de chancaca
- 5 claus d'olor
- 1 branca de canyella
- 2 fulles de figa
- 1/2 litre d'aigua
Materials
- Premsa papes
- Olla o cassola
- paella
- 1/2 kg de farina sense preparar
- 1 cullerada de licor d´anís
- 500 ml d'oli
Preparació de Picarons Clàssics
- El primer serà cuinar una cambra de quilo de camot groc i mig de sabata. Els cuinem en una olla amb poca aigua fins que estiguin ben cuits. Després ho colem, guardem la seva aigua i passem tots dos pel premsa papes quan estiguin encara calents.
- Mentrestant, diluïm uns 50 grams de llevat fresc amb una culleradeta de sucre, un pessic de sal i una mica de l'aigua de cocció que guardem.
- Tapem bé i deixem que la barreja fermenti en una zona tèbia per una mitja hora.
- Transcorregut aquest temps, la barregem amb el puré de camote i sabata. En aquest moment hi afegim mig quilo de farina sense preparar a poc a poc batent amb afecte.
- Fem una cullerada de licor d'anís i seguim pastant i batent fins que la nostra massa de sobte cobri vida i comencem a observar com les bombolles van apareixent.
- Tapem la massa i la deixem reposar unes 3 hores aproximadament, aquesta vegada en un lloc on hi hagi certa caloreta.
- Tirem abundant oli en una olla gran i mullem les nostres mans i dits amb aigua.
- Agafem una mica de massa i amb els dits fem un forat al centre i deixem anar cada porció amb delicadesa sobre l'oli, tractant d'acomodar-lo a la paella o olla.
- Fregim a foc suau fins que els picarons estiguin dauradets i els retirem amb una vara que introduïm a cada picar i els banyem amb una mel que podem fer mentre reposa la massa.
- Per fer la mel, cuinem mig quilo de chancaca amb 5 claus d'olor, una branca de canyella, dues fulles de figa i mig litre d'aigua fins que va agafant punt de mel i llest.
Consells i trucs per fer un deliciós Picaron Clàssic
En cas que no trobis camote al mercat oa la botiga, també pots reemplaçar el camote per la papa i et sortiran uns picadors de papa deliciosos. Si no t'atreveixes a preparar uns picarons, et recomano visitar el parc Kennedy de Miraflores, on trobaràs uns rics picarons fets màgicament per un noble picaraner.
Sabies que…?
Els picarons són una font important de La vitamina A i antioxidants, a causa de la presència de camote y sabata en la preparació de la massa. Però alhora té la seva aportació de midons i sucres simples, que sumats al greix del fregit, la converteix en una preparació altament calòrica, per la qual cosa es recomana reduir-ne el consum en les persones que presentin problemes de diabetis o obesitat.
