M'han sol·licitat molt aquesta recepta de Peix al mascle, la veritat és que tenia alguns dubtes que em rondaven pel cap si de compartir-la o no, pel fet que hi ha massa versions com per sumar una versió més i generar un mar de confusions. Alguns li tiren llet, d'altres no. Alguns l'espesseixen amb xuny, d'altres no. Alguns la fan grogueta, altres vermellosa. Uns li tiren vi blanc, altres cervesa, altres chicha. Altres amb julivert, altres amb culantre. Moltes combinacions d´un país com el Perú, divers.
En tot cas, en aquesta oportunitat intentaré compartir-te una recepta molt fàcil de preparar de peix al mascle que tots puguin fer a casa, i que d'alguna manera resumeixi totes les versions i que conserva la tradició, i sobretot la saó criolla típica de el meu menjar peruà. Sense més, veurem els ingredients i mans a la cuina!
Recepta de Peix al mascle
Ingredients
- 2 dotzenes de choros
- 4 calamars grans
- 12 llagostins nois
- 12 conquilles de ventall
- 4 cloïsses grans
- 4 filets d'uns 200 grams cadascun de llagostins
- 200 ml d'oli
- 1 cullerada de sal
- 1 cullerada de pebre
- 3 grans d'all
- 500 grams de farina.
- 1 tassa de ceba picada finita
- 1 cullerada d'all mòlt
- 3 cullerades d'ají groc liquat
- 2 cullerades d'ají mirasol liquat
- 2 cullerades de tomàquet picat
- 1 cullerada d'ají panca liquat
- 1/2 tassa de tomàquet
- 1/2 tassa de pebrot vermell liquats
- 1 pessic d'achiot o escuradents
- 2 branques de julivert
- 300 grams de yuyo picat
- 100 ml de vi blanc o de cervesa
Materials
Preparació de Peix al mascle
- En una paella, tirem un rajolí d'oli i escalfem bé.
- Saltem per mig minut els llagostins, les conquilles i els calamars tallats a rodanxes. Els retirem a un plat.
- A la mateixa paella daurem ara els quatre filets, els quals haurem assaonat prèviament amb sal, pebre, punt d'all i després passats per força farina.
- Els daurem un minut per cada costat i retirem al plat dels mariscs. Baixem una mica el foc.
- Hi afegim un rajolí d'aigua i raspem bé aquests sucs, aquesta farineta que s'ha quedat enganxada al fons de l'olla. Aquí hi haurà molt de sabor ia més ajudarà a espessir tot una mica.
- Afegim ara un nou rajolí d'oli i una tassa de ceba picada finita, 1 cullerada d'all mòlt i cosim per 5 minuts.
- Agreguem 3 cullerades d'ají groc liquat, dues cullerades d'ají mirasol liquat, una cullerada d'ají panca liquat, mitja tassa de tomàquet i pebrot vermell liquats, sal, pebre, comí, achiot o escuradents, unes branques de julivert i un bon grapat de jou picat. deixem de trencar bé i cosim per 10 minuts.
- Afegim llavors un raig de vi blanc o de cervesa, el que prefereixin.
- Deixem que bulli un minut més i incorporem un raig de brou de raig fet amb molt poca aigua. Només fins que els choros s'obrin. Toca afegir ara dues cullerades de tomàquet picat que donarà frescor al conjunt.
- Aboquem novament els peixos i deixem que bulli un minutet. També si volen podem espessir-ho amb una mica de xuny diluït en aigua, com prefereixi. Seguiu el vostre instint. Aboquem al final els mariscs, un bull més i llest!
Secret per fer un deliciós Peix al mascle
El meu secret és tirar-li al final un raig de llet de tigre, li dóna un puntet acidit i un toc de picant deliciós.
Sabies que…?
El peix mascle igual que la parihuela conté un alt valor proteic d'àcids grassos omega-3. A més, és molt rica en vitamines A, D i B, sens dubte un aliment ric en minerals com el potassi, fòsfor, magnesi, iode i ferro. Aquest darrer ajudar a la prevenció de l'anèmia. S'aconsella consumir el peix al mascle en la mesura justa, en cas de persones hipertenses, aquesta preparació podria ser alta en sodi.
