El Peix a la Chorrillana és un popular plat de la gastronomia Peruana, que fa referència a la llar de pescadors artesanals, prova d'això és la petita Caleta que encara acull el pescador Chorrillano. Una Caleta que podria ser un dels més bells mercats de peix del món. Aquest plat emblemàtic es remunta a les picanteries xorrillanes populars de fa més d´un segle. El seu consum és molt difós al Perú ia l'estranger. Deixa't encantar per la recepta que et presentaré a continuació. Mans a la cuina!
Recepta de Peix a la Chorrillana
Ingredients
- 1 peix sencer
- 500 grams de farina sense preparar
- 500 ml d'oli
- 2 ajíes grocs
- pebre blanc
- 300 grams d'all mòlt
- 2 cullerades d'ají panca mòlt
- 1 cullerada d'ají mirasol mòlt
- 2 cebes vermelles
- 2 caps de ceba xinesa
- 4 Tomàquet
- 4 fulles de culantro picades
- Sal, pebre i comí al gust
Preparació de Peix a la Chorrillana
- Comprem un peix sencer d'aproximadament un quilo a quilo i mig. Demanem al peixater que ens ho vaig deixar sencer, traient-li les vísceres i escates. O que ens filetegeu guardant-nos espines i cap per a un deliciós Xilcà o xucla.
- Si decidim fer-ho sencer, assaonem el peix per dins i per fora amb sal, pebre blanc i una cullerada d'all mòlt, i ho passem per farina sense preparar de manera que quedi ben impregnada. I els fregim en una paella amb una mica d'oli ben calent, primer d'una banda i quan estiguin daurats donem la volta.
- El mateix fem si són filets. Els tallem en quatre trossos grans sense pell. Ho assaonem amb sal, pebre, all mòlt i els passem per farina per després fregir-los. En tots dos casos els peixos han de quedar molt sucosos. Un cop fregits, els reservem mentre fem la salsa xorrillana.
- Per fer la salsa rajolí, en una paella hi tirem un raig d'oli i hi afegim una cullerada d'all mòlt, dues cullerades d'ají panca mòlta i una cullerada d'ají mirasol mòlt. Deixem suar 2 minuts i afegim dues cebes vermelles tallades a tires gruixudes i dos caps de ceba xinesa tallats en dos al llarg.
- Saltem uns segons i afegim 4 tomàquets nois o 2 grans tallats a tires gruixudes i 2 ajíes grocs també tallats a tires gruixudes.
- Saltem tot durant uns segons i afegim un raig de vinagre de vi negre, unes fulles de culantro picades, sal, pebre i comí al gust. Abaixem el foc i tornem al peix, col·loquem a sobre.
- Deixem acabar de coure per un minut, així el peix donarà un lleuger saboret a la Chorrillana i tots dos acabaran de convertir-se en un sol plat.
Servim amb uns camots, iuques o papes cuites o també un arrosset blanc ben granejat.
Consells i trucs de cuina per fer un deliciós Peix a la Chorrillana
Sabies que…?
El peix bonic és un peix blau ric en àcids grassos i Omega 3 que ajuda a disminuir els nivells de colesterol i triglicèrids a la sang, té alts nivells de vitamina B3 i B12, importants per a la formació de glòbuls vermells. A més, és una bona font de proteïnes d'alt valor biològic, conté vitamina D que afavoreix l'absorció de calci i grans i interessants quantitats de potassi fòsfor magnesi i ferro.
