El Pepià de choclo que et presentés el dia d'avui, et deixés sense alè. Així que prepara't i deixa't encantar per aquest generós choclo que et provocarà una tempesta de sensacions delicioses, a l'únic estil inconfusible de MiMedinaPeruana. Mans a la cuina!
Recepta de Pepian de choclo
La preparació de la recepta de Pepián de Choclo varia segons els costums de cada regió, i és molt apreciat en la gastronomia peruana des de la costa fins a la serra. Es pot fer amb xocles tendres o blat de moro sec amb arròs, amb cigrons i amb diferents minestres seques.
Ingredients
- 4 xocles
- 2 cullerades d'all mòlt
- 5 cebes vermelles
- 400 grams d'ají groc liquat
- 500 grams de culantre liquat
- 2 caps de ceba xinesa
- 300 ml d'oli
- 100 ml de vinagre
- 1 mica de sal
- 1 pessic pebre
- 1 mica de comí
Preparació de Pepian de choclo
- Escollim 4 choclos ja no tan tendres, els que ningú i els liquam.
- Fem un guarniment amb una cullerada d'all mòlt i una tassa de ceba picada.
- Hi afegim mitja tassa d'ají groc liquat i ho coem per dos minuts.
- Hi afegim mitja tassa de culantre liquat i el choclo també liquat. Deixem coure afegint-hi una tassa de brou de verdures. Ha de quedar com un puré solet.
- A banda fem un escabetxat ràpid amb una culleradeta d'all mòlt, 1 ceba vermella en tires gruixudes, dos caps de ceba xinesa i més culantro. Saltem ràpid en oli.
- Hi afegim un raig de vinagre i 1 cullerada d'ají groc liquat, sal, pebre i comí en pols.
- Fem un arròs groc amb una mica de escuradents i llest.
Servim el nostre pepià, a sobre el seu escabetxat, al costat el seu arrosset i si és carnívor pot acompanyar-lo amb un guisat de carn o un tros de peix guisat fregit amb la seva salsa criolla a sobre.
Secret per fer un deliciós Pepian de choclo
El meu secret és tirar al final un trosset de mantega de debò, no margarina ni coses rares. Mantega només la que es fa amb llet i sal.
Sabies que…?
El chocle blat de moro va ser un dels principals aliments de l'home andí des dels temps prehispànics, tan important com la papa i la quinoa. Té un alt contingut de fibra, això ens ajuda a controlar el colesterol ia combatre el restrenyiment. A més té una important aportació de vitamina B, que permet que els aliments es transformen en energia. És ric en fòsfor ferro potassi i zinc. Una cosa més! la barba de choclo funciona en la seva forma bevible com un diürètic.
