El pastís de papes és molt apreciat pels argentins, els encanta en èpoques de fred quan provoca un plat apetitós. Encara que també el consumeixen amb menys freqüència a qualsevol època de l'any. Consta de diverses capes del puré de papes, les quals s'intercalen amb carn de cap de bestiar picada.
A la versió Argentina al pastís de papes, a més de la papa triturada, li afegeixen elements que no són comuns a la resta de les regions del món. Entre aquests elements hi ha: ous durs picats, olives, panses i carn, la qual preparen afegint-hi espècies variades. Queda com a resultat un suculent plat, saborós i ideal per degustar en família.
Història del pastís de papes
Els ingredients principals del pastís de papes a Argentina són fonamentalment papa i carn de boví. Cadascun daquests ingredients es va originar en continents diferents. Així, que aquest plat només es va poder preparar després de la interacció entre ells. La millor paraula per definir la naturalesa d'un pastís de papes és considerant-ho “mestís”.
La interacció es va iniciar quan Cristòfor Colom va arribar a Amèrica. Conseqüència d'aquesta interacció, els espanyols introdueixen, a més, els panses i les olives, les quals també formen part dels ingredients de pastís de papa argentí.
Donada la importància dels orígens dels seus ingredients principals del pastís de papes, a continuació es descriu la història de cadascú:
La papa i el seu origen
La papa es va originar als Andes corresponents a la part sud del Perú i al nord-est de Bolívia. S'afirma que ja en aproximadament uns 6000 aC ja era consumida pels Inques d'aquestes zones, que sembraven diverses varietats de papa i se'n va estendre a tot Amèrica.
Després, amb l'arribada de Colom a Amèrica, va ser quan la papa arriba a Espanya amb els viatges dels espanyols i d'allà a poc a poc comença a estendre's per tot Europa. Per aquests llocs el van anomenar patata i d'altres maneres. També així va arribar a Europa el blat de moro, la batata i altres productes.
Origen del bestiar boví
Amb el bestiar boví va ocórrer el camí contrari a les papes, va ser portat a Amèrica pels espanyols conqueridors. A Argentina, amb les condicions de clima i condicions del sòl, perquè es donés la pastura per al bestiar del qual ben probablement van portar les seves llavors. Un cop introduïda, la ramaderia al país va créixer ràpidament, convertint-se Argentina en exportador de carn.
En aquest país el pastís de papes era un plat comunament preparat pels treballadors pertanyents a les classes populars. La raó va ser el baix cost de la carn i de les papes.
Recepta per preparar el pastís de papes
Ingredients
Mig quilogram de carn de vedella finament picada
Un quilogram de papes
Mig pebre tipus morró de mitjana grandària
una ceba
Dos alls
Un glaçó de brou
pebre vermell
Tres cullerades grans de llet
25 grams de mantega
nou moscada
Olives
pebre
Panses de raïm
Sal
Oli
Amb aquests ingredients sobre la fonda, anem a la preparació del pastís de papes:
Preparació
- Piqueu en la forma que us agradi l'all, el pebrot morró i la ceba. Reserveu-ho.
- Rentar les papes després de retirar-se l'escorça, tallar-les a trossos petits i coure-les amb sal.
- Sofregir en l'oli els alls i altres elements reservats anteriorment; fins que les cebes es transparentin. Reserveu el sofregit.
- Després, afegiu-hi la carn i continueu sofregint i removent-la per integrar tots els elements i perquè la cocció sigui parella.
- Afegir el glaçó de brou, el sofregit reservat anteriorment, el pebre. Coure integrant-ho tot per aproximadament 15min.
- Tritureu les papes calentes, afegint-hi la mantega, la nou moscada, la llet, el panses i les olives. Salpebreu-ho i remeneu-ho fins a integrar tots els ingredients.
- En un recipient apte per coure, col·locar al fons una capa de puré de papa, afegir-hi a sobre una capa de la carn preparada. Després, una altra capa de puré de papa i una altra de carn, se segueixen intercalant fins a acabar amb una capa de puré de papa.
- Afegiu-hi a sobre un formatge empolvorat que gratineu bé i porteu al forn a una temperatura forta oa gratinador per aproximadament uns 15-20 min o fins que s'observi que el formatge està gratinat fins al punt desitjat.
- A punt, a degustar-ho. Bon profit!
Consells per elaborar un pastís de papes
- Per a l'elaboració de pastís de papes argentí, lelecció de la carn és molt important, ha de ser una part del cap que sigui gustosa, alguns recomanen el osobuco. També els condiments utilitzats per assaonar la carn són importants.
- Si al puré de papes s'hi afegeix una mica de mantega o margarina, cobra una altra dimensió del seu sabor.
- Per distribuir amb facilitat cada capa corresponent a la preparació amb papes es pot estendre amb cullera humitejada amb aigua freda.
Sabies que….?
El plat argentí de pastís de papes és un plat complet, d'alt nivell nutricional pels nutrients que aporta cada ingredient del plat.
La carn de bestiar boví present al plat de pastís de papes aporta proteïnes fonamentals en la formació i la sanitat dels músculs de l'organisme. Rica en vitamina B12, la qual protegeix, entre altres coses, el sistema immune. A més, conté ferro, magnesi, zinc, potassi, seleni i fòsfor; cadascun aporta beneficis particulars per al bon funcionament de l'organisme.
Les papes presents al pastís de papes aporten hidrats de carboni, que l'organisme els transforma en energia. També aporten vitamines: C, B6, B3, a més de: àcid fòlic, potassi, ferro, zinc, fòsfor, calci, magnesi, manganès, riboflavina, tiamina, niacina i fins i tot proteïna vegetal. També aporten fibra, la qual ajuda al bon funcionament del sistema digestiu i sacien.
Cadascun dels altres ingredients com ceba, alls, pebrot, olives, panses de raïm, llet, formatge aporten a l'organisme beneficis particulars perquè aporten a l'organisme nutrients essencials per al seu funcionament adequat. Així que el pastís de papes és una bomba no només de sabor, sinó també pels beneficis que aporta a qui el consumeix.
