La parihuela peruana és un popular platerets del menú marí del meu menjar peruà, fet a base d'un concentrat de peix i marisc que ens va aportar gran quantitat de proteïnes d'alt valor biològic.
Recepta de Parihuela
Ingredients
- 1 quilo de peix (pot ser peix tramboy, pejesapo, xiuleta, xita, cabrit, el congre, la caixema o el mer)
- 4 crancs grans
- 4 gambetes grans
- 8 choros grans
- 8 petxines grans
- 4 calamars mitjans
- 1 tassa de tomàquet pelat i triturat
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Comí al gust
- Orenga en pols al gust
- 1/4 de tassa de culantre picat
- 1/4 de tassa de julivert picat
- 1/2 tassa de yuyo o algues picades
- 1 got de chicha de jora (o també pot ser 1 got de cervesa)
- 1/4 de tassa d'ají groc liquat
- 1/4 de tassa de tassa d'ai mirasol liquat
- 1/4 de tassa d'ají panca liquat
- 2 cullerades d'all mòlt
- 1 tassa de ceba vermella picada finita
- 200 ml d'oli
- 1 rocoto
- 1 llimona
Materials
Preparació de Parihuela
- En una cassola o cassola tirem un rajolí d'oli vegetal, i suem una tassa de ceba vermella picada finita per 5 minuts.
- Afegim dues cullerades d'all mòlt. Un minut després afegim una cambra de tassa d'ají groc liquat i una cambra de tassa d'aji mirasol liquat i 1/4 de tassa d'ají panca liquada. Cuinem 15 minuts.
- Hi afegim 1 tassa de tomàquet pelat i triturat. Aboquem sal, pebre, comí, orenga en pols, una cambra de tassa de culantro picat, una cambra de tassa de julivert picat, mitja tassa de yuyo o algues picades, un got de chicha de jora i opcionalment 1 gotet de vi. Deixem que bulli 5 minuts.
- Ara toca el peix. Busquem segons l'estació aquells peixos que més abunden per trobar-los al millor preu i qualitat. Els peixos de roca són els ideals: Tramboy, pejesapo, xiuleta, xita, cabrit, el congre, la caixema o el mero.
- Col·loquem els peixos sencers o en trossos amb la pell i l'os, segons sigui l'espècia (els filets no funcionen en una parihuela clàssica).
- Després introduïm els mariscs, vam triar 4 crancs grans, 4 gambetes grans, 8 xurs grans, 8 petxines grans i 4 calamars mitjans tallats en quatre.
- Ho cobrim tot amb un brou suau, fet amb els caps dels peixos grans i tapem.
- Deixem coure retirant allò que es va cuinant ràpid com les petxines del raig, els calamars, o els peixos més fràgils. Quan la resta està cuita, provem la sal, hi afegim una rodanxa de rocoto, el suc d'una llimona i tornem el que havíem retirat. Deixem que reposi 2 minuts i llest!
Alguns, per espessir-la li fan una culleradeta de xuny diluït en brou, a mi m'agrada sense res, però és qüestió de gustos.
Propietats nutricionals de la recepta de Parihuela
Una baiard ens aporta minerals importants com a fòsfor i ferro, que ens ajudarà que tinguem un bon sistema nerviós central. Recordeu que abusar de consum de marisc pot elevar els nivells d'àcid úric i colesterol. Així que no és recomanable que persones al·lèrgiques i amb migranya el consumeixin en excés, ja que podria perjudicar la seva salut.
