Quan era nena recordo el Olluquito de casa meva, no portava ni toll ni xalona com ho acostumo a cuinar avui, sinó carn picada i una mica de papa (patata) blanca, però l'estimava. Estimava la seva joguina barrejant-se amb l'arròs acabat de fer. Estimava quan el julivert final envaïa amb la seva aroma tots els racons dels estius de la meva infància.
Amb el temps vaig descobrir que l'olluquito tenia diverses interpretacions segons la llar que l'acollia, ho vaig provar amb gambetes, amb pollastre, amb porc, amb papa o sense. Però al final aquest saboret amb el seu punt d'ají i julivert sempre acabava sent el mateix, sempre hi era per fer-nos viatjar a l'aroma guisat que es va internar per sempre al nostre cor. Prepara't i gaudeix d'aquesta deliciosa recepta d'Olluquito de toll casolà molt fàcil de preparar. Sense més… mans a la cuina!
Recepta d'Olluquito amb Charqui
Ingredients
- 200 grams de carn de toll
- 500 ml d'oli
- 1/2 quilo d'ollucos
- 1/2 quilo de papes (patates) blanques
- 1 ceba vermella picada molt fina
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1/4 tassa d'ají panca liquat
- 1/4 tassa d'ají groc liquat
- 1 rocoto
- 1 branca de julivert
- 1 branqueta d'herbabona
- Sal al gust
- 1 mica de pebre
- 1 mica de comí
preparació de Olluquito amb Charqui
- Comencem fent un guarniment amb un raig d'oli, 1 ceba vermella picada molt fina, 1 cullerada d'all mòlt i coem uns 10 minuts.
- Hi afegim una cambra de tassa d'ají panca liquada i una cambra de tassa d'ají groc liquada, sal pebre i un pessic de comí. Coem 10 minuts més.
- Mentrestant, piquem 200 grams de carn de bistec de caps de bestiar en tires primes (si és que no aconsegueixes toll fàcilment). Aboquem la carn al guarniment. Coem un minut.
- Hi afegim 4 tasses d'ollucos tallats a Juliana.
- Hi afegim una tassa de papa blanca tallada una mica més gruixuda que la tallada de l'olluco. Afegim també una branca de julivert, una rodanxa de rocoto, una branqueta de menta i tapem. Deixem que es cuini l'olluco i la joguina agafi cos.
- Hi afegim una mica més de julivert picat i llest. El pots acompanyar amb arròs blanc ben graneadet.
L'olluquito queda bé amb cansalada de chancho, gambetes o cama de pollastre a tires. En cas no vols preparar cap d'aquestes variants, pots preparar-la sense carnet.
Consells i secrets per fer un deliciós Olluquito amb Charqui
- Recorda… Quan compris els ollucos, que aquests estiguin ben durets i brillants, sense picades ni rajades. En rentar-los és preferible que utilitzeu una escombreta petita per treure-li els rastres de terra.
- El meu secretet és preparar un liquat d'ají groc amb sal, llimona i li tiro al final força julivert picat. Això se'l va fer fora a l'olla una vegada servit el meu plat. Prova-ho que et quedarà màgic!
Sabies que…?
El olluco és un tubercle originari de la Serra del Perú i del sud andí de Bolívia i Equador. Té més de 10000 anys al Perú i forma part del seu passat històric i la seva gastronomia mil·lenària. És sens dubte un aliment saludable pel baix contingut de calories i això gràcies a la seva alta proporció d'aigua, prop del 80%. A més, els seus colors es deuen a l'alta concentració de betalaïna un antioxidant que prevé el dany cel·lular.
