El Guisat de pallars que et presentés el dia d'avui, et deixés sense alè. Així que prepara't i deixa't encantar per aquest generós pallar que et provocarà una tempesta de sensacions delicioses, a l'únic estil inconfusible de MiMedinaPeruana. Mans a la cuina!
Recepta de Guisat de Pallars
Ingredients
- 1/2 quilo de pallars
- 3 cebes vermelles
- 1 tros de chancho (pell, papada o cansalada)
- 100 ml d'oli oliva
- 1 cullerada d'all mòlt
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre blanc
- XNUMx ml de llet evaporada
Materials
Preparació de Guis de Pallars
- Comencem aquesta recepta remullant mig quilo de Pallares la nit anterior.
- L'endemà els escorrem, els pelem i els cuinem en aigua a foc no gaire fort al costat d'una ceba vermella tallada a dos i un tros de chancho. Pot ser de pell, papada o cansalada. El dels tres el meu favorit és el de la papada, però entenc que en pot espantar molts i preferiran la cansalada. Això sí, que la cansalada no sigui fumada.
- Anem cuinant i movent de manera que el pallar vagi deixant anar la seva cremosa joguina.
- Mentrestant, en una paella tirem un raig d'oli oliva, al costat de dues cebes vermelles picades finites, que suem per 5 minutets. Després hi afegim una cullerada d'all mòlt. Observar cada moment com estan els nostres pallarets. Deu estar mig trencats i desfent-se.
- Retirem el chancho i el piquem petitó i el tornem als pallars.
- Retirem la ceba i ho liquam amb una mica de líquid dels pallars i uns quants pallars més. Tot seguit ho tornem als pallars.
- Va arribar el moment de donar-los el punt de menjar. Tirem sal, pebre blanc i deixem que espesseixi movent bé amb una cullera de pal.
- Quan estigui espès, tirem un bon raig d'oli d'oliva, un rajolí de llet evaporada si agrada i tornem a tastar la sal. I llest! Ens preparem per menjar.
Per servir, ho podem acompanyar amb una salsa criolla, uns ous fregits, arròs, qualsevol guisat casolà, peix fregit o un bistec.
Consells per fer un deliciós Guiso de Pallares
La meva carn preferida en realitat per acompanyar els pallars, és un llom de chancho al forn amb farta saó criolla. Prova-ho!
Sabies que…?
El pallar és originària del Perú des de temps molt ancestrals, i tal com llegum perfectament podria ser un excel·lent substitut de la carn, ja que aporta la mateixa quantitat de proteïnes que aquesta. Un guisat de palla ens aporta fibres i minerals com el coure, manganès, iode i zinc. A més de vitamines resistents a la calor i poc greix. És excel·lent per al fetge i els pulmons. Redueix el colesterol a la sang, regula la glucèmia i remouen l'intestí per l'alt contingut de fibra. Prepara'l a casa almenys un cop per setmana.
Llegenda dels Pallars
Diu la llegenda que fa uns 5000 anys, un Déu vestit de blanc anomenat Llampayec, omplia d'amor les valls d'Ica regant-les amb les llavors del pallar beneït. Aquest Déu donava aliment i vida als seus pobladors.
Tot era felicitat i pau fins que un dia Llampayec va descobrir que els seus camps havien estat poblats per altres minestres que a poc a poc anaven reemplaçant el seu fill el pallar. I així decebut entre llàgrimes, el Déu blanc va decidir partir per mai més tornar. De sobte un silenci on va fer estralls a tota la vall, rius de llàgrimes van córrer per la partida del pallar beneït, milers de sacrificis i peregrinacions es van fer en honor de Llampayec esperant el seu perdó i tornada. Sequeres, gana, desolació, creuaven el desert des dels Andes al Pacífic. «Llampayec torna!» se sentia entre els vents Paracas.
I va tornar, apiadat per aquella terra que tant va estimar, va tornar per quedar-se per sempre i convertir-la en Ica, a la vall que colleix els pallars més bonics del planeta.
