El arroz con pollo és un plat típic del meu menjar peruà. Aquesta riquíssima recepta és plena d'ingredients i sabors que depenent del lloc on es prepari es pot adaptar als ingredients segons el país on es faci. La recepta peruana de l´arròs amb pollastre utilitza verdures, peces de pollastre i es cuina l´arròs amb el brou del pollastre, sol acompanyar-se amb papa a la huacaïna o salsa d´ocopa. L'arròs amb pollastre peruà és un plat deliciós i fàcil de fer, prova-ho aquí.
Història de l'arròs amb pollastre
La història més coneguda i explicada de l'arròs amb pollastre peruà, és que aquest platet va néixer com a segona opció de l'Arròs amb ànec del nord, davant l'absència de l'ànec al segle XVII. Així va ser com en no tenir a l'abast l'ingredient principal, i l'alt cost del blat de moro per preparar la chicha de jora, es va optar per reemplaçar aquests principals ingredients pel pollastre i la cervesa negra respectivament. Des de llavors se'l coneix a l'Arròs verd amb pollastre o simplement Arròs amb pollastre com una adaptació de Lima de l'Arròs amb ànec del nord del Perú.
Com preparar Arròs amb pollastre?
Preparar un riquíssim Arròs amb pollastre és senzill, encara que molts solen dir que té una dificultat difícil. Al meu entendre personal la dificultat depèn molt de la manera com es prepari, els ingredients utilitzats i per descomptat la dedicació que es posa en preparar qualsevol plat de la nostra fantàstica cuina peruana. És un somni poder comptar al nostre país amb una gran varietat d'ingredients i sabors per cada lloc que es visita a les diferents ciutats del Perú. A continuació et presentaré aquesta deliciosa recepta del meu menjar peruà, que per cert és treta directament del quadern de receptes familiar de la meva tia Maruja.
Recepta d'Arròs amb pollastre
La recepta d'arròs amb pollastre a l'estil peruà està fet a base de pollastre trossejat i daurat sobre una massa d'arròs granejada de color verd, aquesta coloració que s'adapta és pel culantro que conté, a més d'altres verdures. El sabor i olor que fa especial i deliciós a aquest arròs amb pollastre peruà es deu a l'addició de Cervesa negra; aquest ingredient que era un secret guardat sota set claus fa anys, es va viralitzar a causa de la gran popularitat d'aquest tradicional menjar iconic de la gastronomia peruana.
Ingredients
- 4 preses grans de pits de pollastre (també pot ser cuixes de pollastre)
- 3 tasses arròs blanc
- 4 tasses aigua
- 1 tassa alverges (pèsols)
- 1 tassa choclo desgranat
- 2 pastanagues picades en glaçons
- 1 tassa ají groc mòlt
- 1 ceba gran picada en glaçons
- 1 pebrot picat a juliana
- 3 cullerades all mòlt
- 1 tassa de cervesa negra (ideal si és cervesa cusquenya)
- 1 tassa de culantre (coriandre) mòlt
- 1 glaçó essència de brou de pollastre
- 4 cullerades oli
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
- Comí al gust
Materials
- Olla alta d'acer gran
- Liquadora o batedora de got
- Cullera per arròs
- Cullera sopera
- Ganivet d´acer inoxidable
Preparació d'arròs amb pollastre peruà
- Comencem preparant aquesta deliciosa recepta d'arròs amb pollastre peruà netejant els trossos de pollastre de qualsevol resta, rentar i assecar. A continuació condimentar les preses de pollastre amb sal, pebre, comí i all.
- En una olla gran, aboca l'oli i deixa-ho escalfar bé per uns minuts. Afegir les preses de pollastre condimentades i fregir les preses fins que estiguin daurades però no fregides completament. Retireu-les i manteniu-les calentes en un altre recipient cobert.
- A la mateixa olla amb l'oli restant, incloeu-hi les cebes, l'all i groc i el glaçó d'essència de brou de pollastre. (En cas que l'oli restant estigui cremat, retireu-lo i reemplaceu-lo per un altre). Sofregir bé fins observar que la ceba quedi daurada i immediatament incorporar l'all mòlt, l'ají vermell, sal, pebre i el culantro, prèviament liquat amb ½ tassa de cervesa negra i una tassa daigua o de preferència una tassa de brou de pollastre perquè adapti millor el sabor especial del pollastre. Fregiu tota la barreja a foc lent per uns minuts més observant que no arribi a cremar-se cap ingredient a l'olla.
- Deixar que cuini durant uns minuts el guarniment i afegir les preses de pollastre reservades, per tal de fregir-les completament al costat del guarniment i de seguida afegir la mitja tassa de cervesa negra restant.
- Després d'uns minuts observeu que les peces de pollastre estiguin completament cuites. Retirar i reservar en un recipient cobert. A continuació afegir 2 tasses daigua, les pastanagues picades, el choclo, les alverjas i larròs. Remenar bé i tapar. Abaixeu el nivell de foc i deixeu que l'arròs absorbeixi l'aigua i arribi a granejar completament per aproximadament 15 a 20 minuts.
- Observar i verificar el granat de l'arròs. De seguida incloure les peces de pollastre i el pebrot tallat a la juliana sobretot l'arròs i torna a tapar l'olla per uns 5 minuts més.
- Després d'esperar els darrers 5 minuts, verificar que les peces de pollastre estiguin suats. I llest! És hora de gaudir aquest riquíssim arròs amb pollastre peruà.
- Per servir, a cada plat al costat de l'arròs granejat inclou una presa de pollastre. Acompanya'l amb Papa a la huancaïna o salsa d'ocopa. Bon profit!
Consells per fer un deliciós Arròs amb pollastre
Si aquests consells de cuina i trucs de preparació us han estat útils, us agrairia que compartiu aquesta recepta amb els vostres amics o familiars. I si tens algun consell o truc addicional per aconseguir un deliciós arròs amb pollastre, t'invito a comentar-nos a la caixa de comentaris de la part inferior per ajudar també altres persones. Gràcies! Ens veiem fins a la recepta peruana següent!
