Avui et delectarem amb aquesta deliciosa recepta d'Arròs amb ànec, També anomenat Ànec amb Arròs. Aquest exquisit plat molt similar a l'Arròs amb Pollastre, és un dels plats més degustats i típics de la ciutat de Chiclayo (Capital del departament de Lambayeque), vet aquí que es deriva altres noms pel qual també es coneix aquest tradicional menjar del nord com ara Ànec amb arròs a la xiclaiana o Arròs amb ànec de Lambayeque.
Sigui quin sigui el seu nom, al meu entendre només existeix un únic arròs amb ànec al món, que és i serà el meu menjar peruà favorit del nord del país, i cada vegada que viatjo a Chiclayo, el preparo al costat de la meva tia Júlia, que a més és l'autora d'aquesta recepta xiclaiana tradicional.
Història de l'Arròs amb ànec
El arròs amb ànec és un menjar típic de la ciutat del nord del Perú, Chiclayo. Lloc on va aparèixer per primera vegada aquesta recepta a mitjans del segle XIX. Després de l'arribada dels espanyols a territori peruà, s'hi va afegir altres herbes i espècies espanyoles. Donant com a resultat el deliciós Arròs amb ànec. Des de llavors, molts assemblen a aquest arròs verd com una versió peruana de la coneguda Paella espanyola.
Recepta d'Arròs amb ànec
La recepta d'Arròs amb ànec que a continuació veuràs, és la recepta que la meva tia de 85 anys em va ensenyar fa només uns mesos quan vaig viatjar fins a Chiclayo per visitar-la pel seu aniversari. És una recepta familiar que malgrat els anys manté la seva originalitat quant als ingredients que conté com la Chicha de jora, Ají groc i culantro (coriandre). Queda't a El meu Menjar Peruà i gaudeix d'aquest increïble i saborós menjar del nord, símbol de la gastronomia peruana.
Ingredients
- 6 preses d'ànec (poden ser peces de cuixes o pits d'ànec)
- 3 tasses de arròs
- 1/2 tassa d'oli
- 5 dents d'all mòlts
- 3 cullerades de ají groc mòlt
- 1 ceba gran picada
- 2 tomàquets pelats picats
- 1 pebrot picat
- 3 cullerades d'all mòlt
- 1/2 tassa de culantre mòlt
- 1 tassa de arvejas
- 3 tasses d'aigua
- 1 chocle desgranat i cuit
- 1 tassa de cervesa negra
- 1 tassa de chicha de jora
- 3 ají groc sense venes
- 1 mica de pebre
- 1 culleradeta de comí mòlt
- Sal al gust
Preparació d'Arròs amb ànec
- Comencem a preparar aquesta exquisida recepta, rentant molt bé les preses d'ànec en aigua i després assecar-les. De seguida condimentar les peces amb sal, pebre i comí per tot arreu.
- Poseu a escalfar a foc lent l'oli en una paella i després daureu les preses d'ànec amb l'oli ben calent.
- Quan les preses d'ànec estiguin daurades. Retira-les a un altre recipient per reservar. No cal que les peces d'ànec estiguin fregides totalment, encara menys cuites. Recordeu que seran cuites a l'olla al costat de l'arròs.
- L'oli restant de la paella, aboqueu-la en una olla gran on es prepararà l'arròs. Afegeix-hi les cebes picades, l'all mòlt, l'ají groc, el tomàquet picat, l'ají panca i fregeix durant uns minuts. Afegir el culantro liquat, les arvejas i cobrir l'olla amb la tapa i deixar que el preparat suï per uns 5 minuts més a foc lent. Incloeu 1/2 tassa d'aigua calenta perquè no es cremi i torneu a tapar l'olla fins que cuini a foc lent.
- Quan observeu que el culantro estigui fregit, és moment perquè introduïu les peces d'ànec a l'olla, afegint la tassa de Chicha de jora, una tassa de cervesa negra, l'arròs, el pebrot picat en tires i l'ají groc tallat en rages . Barreja la combinació i deixa tapat l'olla per uns 15 minuts més aproximadament perquè el sabor es concentri a les peces d'ànec.
- Retireu de l'olla les peces d'ànec cuites i passeu-les a reservar en un altre recipient tapat. Afegeix a l'olla, les tasses d'arròs, el choclo (blat de moro) desgranat, les alverges i la pastanaga. Només cal afegir unes quantes tasses d'aigua per deixar el nivell d'aigua lleugerament per sobre de l'arròs. Moure bé i tapar. Deixeu-ho cuinar almenys 10 minuts més fins que l'arròs quedi ben granejat.
- Proveu si l'arròs té el sabor desitjat, afegiu-hi la sal al gust i els pebrots. Mou-ho bé i deixa que l'arròs quedi completament granat per uns minuts més. Sabrem que l'arròs està llest quan observem que l'aigua hagi estat absorbida.
- Quan l'arròs hagi arribat al punt exacte de cocció. Apagueu el foc i afegiu sobre l'arròs les peces d'ànec daurades que havíem reservat. Deixeu-ho tapat uns 5 a 10 minuts més perquè l'ànec i l'arròs junts adoptin els sabors únics i tradicionals d'aquesta recepta. I llest! Ja pots gaudir d´aquest ric Arròs amb ànec, ideal com a plat de fons i pots servir-lo juntament amb una rica salsa de Huancaïna u Ocopa. Gaudeix-ho i bon profit!
Consells per fer un deliciós Arròs amb Ànec
En cas de no aconseguir el preparat de Chicha de Jora, pots reemplaçar-lo afegint el suc de mitja llimona i mig cub d'essència de pollastre Maggi.
Sabies que…?
L'ànec és un ocell de corral que aporta una gran quantitat de proteïnes de bona qualitat, per la seva carn rica en aminoàcids essencials i els seus nutrients, ajuden a enfortir el sistema immunològic, augmentar les defenses i reparar les cèl·lules. L'ànec pot ser un aliment baix en greixos sempre que se li retira la pell ja que és on es concentren els índexs de greix més alts. Conté ferro i vitamina B12, ideal per prevenir l'anèmia.
