Arròs Chaufa Peruano

El arròs chaufa o també conegut com arròs fregit. És un plat emblemàtic que prové del vocable xaufen. Aquesta recepta deliciosa prové dels cuiners xinesos que ajuntaven l'arròs, que era producte del seu treball; i que d'aquella sobra, feien una mescla el que més tard s'anomenaria arròs xaufa. El foc brau dels seus saltats, l'arròs blanc de la companyia diària amb el punt de kion i ceba xinesa per donar aquest saboret únic. Tot plegat van donar vida a plats que avui formen part de la nostra quotidianitat i peruanitat. Aquest famós i popular platet no podia faltar dins del receptari del meu Menjar Peruà, i per això avui et compartiré la meva recepta casolana.

Història de l'Arròs Chaufa Peruano

És difícil saber en quin moment el arròs chaufa es va convertir en un plató infaltable a la llar de la família peruana, el que sí que podem fer és seguir-li el rastre fins als seus orígens. Era la segona meitat del segle XIX, quan milers de ciutadans xinesos van arribar al Perú a treballar al camp, tots ho feien en contractes inacceptables al cap d'uns anys van aconseguir renegociar-los per tenir millors condicions, això els va permetre estalviar per al negoci propi que la majoria acabava sent una fonda on se servia la cuina local d'aquells temps, va ser aquí que sense pla ni estratègia definida, es van anar colant a la saó criolla de la cuina peruana.

Recepta d'Arròs Chaufa Peruano

A casa meva la recepta del chaufa no es feia ni amb ganxo rostit, ni amb pollastre, ni amb ànec, ni amb llagostins. Es feia amb una picada d'embotits que es venien al supermercat d'aquella època. M'imagino que per donar la darrera oportunitat a aquells embotits que estaven a punt de morir. Però com sol passar, durant molt de temps vaig pensar que aquesta era la recepta casolana i que a totes les cases es feia igual, no obstant el temps m'ensenyaria que no, que la gran vírtud del xaufa és la seva capacitat per mostrar-se únic i incomparable segons el gust i la memòria de les diverses famílies peruanes.

A continuació et mostrarà els ingredients que necessitarem per preparar un arròs xamfa casolà a l'estil del meu menjar peruà. A prendre nota! 🙂

Ingredients

Preparació d'Arròs Chaufa Peruano

1. Comencem tirant en una paella a foc mitjà, un raig d'oli amb mitja tassa de ceba xinesa picada molt finita, una cullerada d'all mòlt i una cullerada de kion ratllat.
2. Agreguem mitja tassa de pebrot vermell picat en glaçons i una tassa d'alguna carn, el que prefereixin.
3. Daurem tot ràpidament per 2 minuts i afegim 4 tasses d'arròs, pugem la cocció al màxim i deixem de moure fins que comença a sonar com si al fons s'estigués torrant o fregint.
4. En aquest moment rasquem el fons i colpegem l'arròs amb el costat ample d'un cullerot i fem voltes.
5. Tornem a deixar de moure fins que novament soni com a torrat. Repetim aquest procés 3 vegades i afegim 4 cullerades d'oli d'ajonjolí, 8 de cadireta, sal, pebre, un pessic de sucre, 1 cullerada de salsa d'ostió i 2 tasses de ceba xinesa.
6. Al final hi afegim una truita picada feta amb 4 ous. Donem una ultima moguda i llest!, a gaudir! 🙂

Consells i trucs per fer un deliciós Arròs xaufa

• Fer fora en acabar unes gotetes de llimona i una mica de rocoto liquat casolà, d'aquells que un sempre té a la nevera, faci la prova i després m'explica 🙂

Sabies que?

L'arròs és un aliment bàsic de la dieta de moltes cultures i una bona font d'energia en forma d'hidrat de carboni. Perquè el consum sigui saludable, és important conèixer les calories que conté, per exemple 100 grams d'arròs fregit tenen 160 calories, per això la quantitat de calories que conté aquest plat està supeditada a l'arròs, el consum en excés pot incrementar el risc d'obesitat , així que amb molt de control.