Cada menjar peruà porta un toc picant, dolç i ters, això és gràcies a les diferents presentacions del Ají Panca i el seu immens sabor i color.
El Ají Panca, també anomenat xili especial, és un ajiaco de color vermell o colorat fosc, gran i d'origen peruà. Comunament es cultiva a la costa del Perú i mesura aproximadament de 8 a 3 centímetres de llarg i 2.5 a 3 d'amplada, conté una pell i carn gruixuda i depenent del seu procés de gestació, varia des del color verd, groc fins al vermell profund.
Així mateix, prové especialment de la classe Capsicum xinès que s'és plantat en variades zones del Perú com Tacna, Pasco, La Llibertat, Lambayeque, Ica i Oxapampa, ciutats on a més de produir-ho, generen cremes, bases i fins i tot pols en fàbriques immerses a cada zona.
Recepta Ají Panca (en pasta)
Ingredients
- ½ quilos d'Ají Panca
- ¼ de tassa d'oli
- Sal i pebre al gust
Materials
- 1 bol o tasses plàstiques
- ganivet
- Taula de picar
- Cullera de fusta
- Drap de cuina
- Embàs hermètic amb tapa
Preparació
- Comenceu rentat amb abundant aigua a cada ají.
- després, obriu els ajíes un per un i traieu les llavors i els troncs
- Torneu a rentar-los i reserveu-los en una olla
- Afegiu aigua a l'olla de manera que cobreixi tots els ajíes del tot
- Enceneu el foc i cuini durant 30 minuts o fins que l'aigua bulli
- Traieu els ajíes i deixeu-los escórrer damunt un colador
- Disposeu l'oli a la liquadora, igual que una pisca de sal i pebre. Talleu els pebre vermells a una mida que la liquadora pugui destrossar sense problemes. Liqüeu-ho tot fins que quedi una pasta suau, sense grumolls grans
- Aboqui la pasta en un embàs hermètic amb tapa o en un flascó reutilitzable de vidre. Deseu a la nevera i utilitzeu-lo per condimentar, guisar carns, graelles o marinar peixos, com adob o picant natural
Consells per fer una millor pasta d'Ají Panca
Per fer una bona pasta de Ají Panca, cal seguir les següents recomanacions, les quals no exposem per ser simples comentaris, sinó que són suggeriments de cuiners i persones expertes a l'àrea. Algunes són:
- Cal tenir més cura quan s'estiguin rentant els ajís, primer de no deixar cap llavor ni vena, ja que col·locarà amarga la preparació i incrementarà la picor; i en segon lloc, cal ser minuciós al no passar-se la mà pels ulls, boca o rostre en general, ja que provocarà una picor instantània i incòmode
- A l'hora d'escollir els ajíes, cal seleccionar aquells que tinguin un color vermell intens o xocolata, ja que aquesta tonalitat indica que estan ben madurs
- Si en algun moment l'ají desprèn un olor forta o danyat, aquest no servirà per a la salsa ja que faria malbé la preparació perquè no es troba sa completament
- Tingues en compte que entri més petit esta picat l'ají, millor serà processat per la liquadora
- L'oli que es pot utilitzar per a la preparació pot ser de gira-sol, oliva, de palmell o oli vegà
- Per a un sabor més intens i diferents, pots afegir a la pasta tocs de nou moscada, ceba, cebollí o coriandre picat. Així mateix, si la concentració no és la indicada o la preferida, pots integrar una o dues cullerades de fècula de blat de moro
aportació nutricional
L'ingredient principal d'aquesta recepta és el Ají Panca, el qual pot arribar a ser poc significatiu si quant a nutrició es tracta. Tot i això, ens equivoquem si diem que aquest petit aliment no aporta res al nostre organisme.
És per això que a continuació et presentem un resum de la seva aportació nutricional segons la quantitat a consumir:
- Calories 189 gr
- Aigua 8 gr
- Carbohidrats 58.5 gr
- Proteïnes
- 7 gr
- Greixos totals 7.9 gr
- Fibra 28.7 gr
- Cendra 6.5 gr
- Calci 124 mg
- Fosfor 209 mg
- ferro
- 4.9 mg
- Tiamina 0.13 mg
- Riboflavina 1.79 mg
- Niacina 3.55 mg
- Àcid ascòrbic 23 mg
Usos de la pasta d'ají
Aquest tipus d'ají té utilitats il·limitades segons l'estat en què es trobi. En el cas del ají natural, sense alteracions en la seva composició, és utilitzat com saboritzant i picant per a diversos plats a Sud-amèrica, encara que no és molt comú utilitzar quantitats enormes per la seva alta picor.
Quan parlem del ají en pasta, aquest és l'additiu perfecte per embolicar una carn que serà rostida, un pollastre al forn o per marinar peix i marisc. A més, és el toc perfecte per amanir una pasta i és l'ingredient secundari per assaborir una crema. El ají en pasta posseeix un ús més comercial, pel fet que el contingut de picor és més baix i la seva textura es troba en un estat més mal·leable per utilitzar en qualsevol moment i lloc.
Finalment, el ají en pols és un adob natural, que permet ser integrat sense volum ni grumolls a cada recepta. Així mateix, assaona i adoba en anticutxos, escabetxos, carapulques i en pachamancas, pirihuela i en xanfainites.
A nivell comercial, en qualsevol de les seves presentacions, el Ají Panca és utilitzat per preparar embotits, productes pesquers i fins i tot snacks vegans i saludables.
Propietats de l´Ají Panca
El Ají Panca compta amb dosis altes de betacarotens i vitamina C. En aquest cas, els betacarotens són coneguts per aporta excel·lent quantitat de vitamines B i B6, a més de comptar amb propietats antioxidant que ajuden a contrarestar la velles i diferents tipus de càncer, com el càncer de mama, estómac, pròstata, entre altres.
Al mateix temps, aporta bioflavonoides, elements que resulten imprescindibles per al creixement i la producció cel·lular, contribuint a la salut dels òrgans i vasos sanguinis, en especial.
Solucions per reemplaçar l'Ají Panca
Si en algun moment no tenim el Ají Panca dins de la nostra cuina, no cal preocupar-se, ja que la pasta pot ser duta a terme de la mateixa manera com la recepta ho explica però amb un altre ají. Aquests poden ser:
- Ají Califòrnia
- Ají tomatillo
- ají groc
