অ্যান্টিকুচোস নিঃসন্দেহে সবচেয়ে ঐতিহ্যবাহী স্ট্যুগুলির মধ্যে একটি আমার পেরুভিয়ান খাবার, অনেক পেরুভিয়ানদের দ্বারা পছন্দের এবং অন্যরা যারা এখনও এটি চেষ্টা করেনি তাদের জন্য আকাঙ্ক্ষিত৷ এই সূক্ষ্ম অ্যান্টিকুচো হল সবচেয়ে সুস্বাদু খাবারগুলির মধ্যে একটি যা আমরা প্রতিদিন আশেপাশের গাড়ির স্কুয়েটিং, চাবুকা গ্র্যান্ডা অ্যাভিনিউতে মহিলাদের মধ্যে খুঁজে পাই, যা তাদের জাদুকরী হাতে আনন্দ দেয় এবং এমনকি সবচেয়ে চাহিদাপূর্ণ তালুকেও জয় করে।
আসুন আর অপেক্ষা না করে micomidaperuana.com-এ বরাবরের মতো একই স্টাইলে কিছু সমৃদ্ধ এবং ঘরে তৈরি অ্যান্টিকুচো প্রস্তুত করুন। অ্যান্টিকুচোস রেসিপিতে যাওয়ার আগে, আমি আপনাকে এই ঐতিহ্যবাহী পেরুর উপাদেয় সম্পর্কে ইতিহাসের একটি ছোট অংশ বলি।
অ্যান্টিকুচোর ইতিহাস
গল্পটি বলে যে ইনকা সময় থেকে, অ্যান্টিকুচোস লামা মাংসের উপর ভিত্তি করে টুকরো টুকরো করে খাওয়া হত, ভেষজ এবং মরিচ দিয়ে পাকা। কিন্তু পেরুতে স্প্যানিশদের আগমনের সাথে সাথে এই মাংস গরুর মাংস এবং রসুন দ্বারা প্রতিস্থাপিত হয়েছিল। ভিসেরার প্রতি অভিজাতদের ঘৃণা এটিকে সবচেয়ে নম্রদের খাদ্যে পরিণত করেছিল।
এভাবেই কেচুয়া ভাষা অনুসারে, এই সূক্ষ্ম পেরুর স্টু দুটি শব্দ থেকে এসেছে: "ANTI" যার অর্থ "সামনে" এবং "CUCHO" যার অর্থ কাটা, তবে অন্যান্য গ্যাস্ট্রোনমিক গবেষকরা উল্লেখ করেছেন যে "ANTI" বোঝায় আন্দিজ এবং "CUCHO" মরিচ বোঝায়। সত্যটি হল যে বছরের পর বছর ধরে এই প্রস্তুতিটি অন্য সব কিছুর মতো বিকশিত হয়েছে, যতক্ষণ না এটি আজকে আমরা জানি, স্বাদ এবং সংবেদনের একটি জাদুকরী সংমিশ্রণ।
অ্যান্টিকুচোস রেসিপি
এখানে আমার হার্ট অ্যান্টিকুচোস রেসিপি, সেই রেসিপি যা দিয়ে আমি আমার পরিবারকে কোনো বিশেষ তারিখে জয় করি। এই প্রস্তুতিটি যা এর আজি প্যানকা, এর আলু, এর পাশের ভুট্টা এবং খুব মশলাদার অজিসিটোস সহ উদার গরুর মাংসের হৃদয়ের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়েছে, যা আমাদের ঘাম দেয়, কিন্তু একই সাথে আমাদের দিনকে উজ্জ্বল করে। আমাদের রান্নাঘরে যে উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে তা নোট করুন।
উপাদানগুলো
- 2 কেজি গরুর হার্ট
- 4 কাপ আজি পাঞ্চা তরলীকৃত
- ওয়াইন ভিনেগার 1 কাপ
- 2 টেবিল-চামচ ওরেগানো
- জিরা ১ টেবিল চামচ
- 2 টেবিল চামচ রসুন কিমা
- স্বাদ লবণ
- মরিচ স্বাদ
সঙ্গীর জন্য
- 1/2 কেজি রান্না করা সাদা বা হলুদ আলু
- 1/2 কেজি রান্না করা ভুট্টা
- আজি হুয়াচটায়
- আরেকুইপা ওকোপা
Anticuchos এর প্রস্তুতি
- চলো আমরা শুরু করি! প্রথম জিনিসটি হবে দুই কিলো হৃৎপিণ্ডকে মোটা ফিললেটে কেটে, শুধুমাত্র বিশুদ্ধ সজ্জা বাকি না থাকা পর্যন্ত সমস্ত স্নায়ু এবং চর্বি সরিয়ে ফেলতে হবে। এটি প্রয়োজনীয় যাতে তারা নরম এবং সরস হয়।
- আমরা 4 কাপ তরল প্যানকা মরিচ, এক কাপ ভাল ওয়াইন ভিনেগার, দুই টেবিল চামচ গ্রাউন্ড অরিগানো, লবণ, গোলমরিচ, 1 টেবিল চামচ জিরা এবং দুই টেবিল চামচ রসুনের মিশ্রণ দিয়ে অ্যান্টিকুচো হার্ট ম্যাসেরেট করি। প্রায় 4 ঘন্টা ধরে।
- 4 ঘন্টা পর, আমরা বেতের লাঠিতে এটি দিয়ে যাই, প্রতি লাঠিতে তিন থেকে চারটি টুকরো এবং জনপ্রতি দুই থেকে তিনটি লাঠি গণনা করি।
- অবিলম্বে আমরা এটিকে গ্রিলের কাছে নিয়ে যাই এবং আমরা আমাদের ভুট্টার পাতা দিয়ে যে ঝাড়ু তৈরি করি তার সাহায্যে একই ম্যাসারেশন সস দিয়ে এটি ভিজিয়ে দিচ্ছি। আমরা রান্নার মাঝামাঝি শেষে অ্যান্টিকুচো ছেড়ে দিই, সর্বাধিক 3/4।
- পরিশেষে পরিবেশন করার জন্য, আমরা এটির সাথে রান্না করা আলু দিয়ে থাকি যা আমরা একই গ্রিলের উপর পুরু টুকরো এবং বাদামী করে কেটে ফেলি। এগুলি সাদা, রঙিন আলু বা একটি সুস্বাদু হলুদ আলু হতে পারে।
আপনার অ্যান্টিকুচোসকে আরও জোরদার করতে, রান্না করা ভুট্টার টুকরো, খুব মশলাদার আজিসিটোস দিয়ে রাখুন। আমার প্রিয় হল ají huacatay এবং rocoto de carretilla. যদি মশলাদার আপনার জিনিস না হয়, সেরা সঙ্গী একটি সূক্ষ্ম হয় আরকুইপা ওকোপা.
একটি সুস্বাদু অ্যান্টিকুচো তৈরির টিপস এবং কৌশল
আমি আমার অ্যান্টিকুচোদের সাথে একটি বিশেষ সস প্রস্তুত করতে চাই। আমি অর্ধেক পেঁয়াজ, কিমা চীনা পেঁয়াজ, 1 চা চামচ রসুন, একটি লেবুর রস, ভিনেগারের স্প্ল্যাশ দিয়ে অর্ধেকটা রোকোটো তরল করি এবং তারপরে আমি আরও চাইনিজ পেঁয়াজ, কিমা করা ধনেপাতা, লবণ, মরিচ স্বাদমতো যোগ করি এবং এটিই। এই খুব মশলাদার সস দিয়ে আপনার অ্যান্টিকুচোস স্নান করুন। এগিয়ে যান এবং একটি নতুন স্বাদ অভিজ্ঞতা.
গরুর হৃদপিণ্ডের পুষ্টিগুণ
গরুর হৃৎপিণ্ড ভিসেরার অংশের অন্তর্গত এবং এটি বি কমপ্লেক্সের ভিটামিন সমৃদ্ধ একটি খাবার যা মাইগ্রেনের মাথাব্যথা, দৃষ্টিশক্তি এবং ত্বকের স্বাস্থ্যের পাশাপাশি উদ্বেগ, চাপ এবং অনিদ্রা কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করতে পারে। ভিটামিন বি 12 এর অবদানের জন্য যাদের পেটের সমস্যা রয়েছে তাদের জন্য এর ব্যবহার উপকারী হতে পারে।
