চুনো একটি হয় আলু থেকে প্রাপ্ত কন্দবলিভিয়ান ডায়েটে প্রধান খাবারগুলির মধ্যে একটি হিসাবে বিবেচিত হয়। এই কন্দ খুব ব্যবহৃত মধ্যে প্রস্তুতি এর ঐতিহ্যবাহী উচ্চভূমির খাবার, দক্ষিণ আমেরিকায়।
El চুনো, এটি চুনো নামেও পরিচিত। চুনো থেকে একটি ময়দা তৈরি করা হয় (চুনো ময়দা), যা ঐতিহ্যবাহী বলিভিয়ান খাবারের প্রস্তুতিতে ব্যবহৃত হয়।
chuño গঠিত a সহস্রাব্দের খাবার, আন্দিয়ান অঞ্চলের সাধারণ, দক্ষিণ আমেরিকার একটি উচ্চ উচ্চতা এলাকা। এই খাবারটি দেশগুলির সাথে বিশেষভাবে জড়িত বলিভিয়া ও পেরু.
চুনোর জন্ম, উৎপত্তি এর সাথে সম্পর্কিত সংরক্ষণ এবং সংরক্ষণ আলু, অনুশীলন দ্বারা বাহিত আদিবাসী মানুষ, আন্দিজের প্রাচীন বাসিন্দা।
চুনো ফুটি রেসিপি
প্লেটো: মেজর এছাড়াও বিভিন্ন বলিভিয়ান খাবারের সঙ্গী হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
রান্নাঘর: লা পাজ, বলিভিয়া।
প্রস্তুতির সময়: 2 ঘন্টা।
অংশ: 6
লেখক: বলিভিয়া থেকে রেসিপি
উপাদানগুলো:
- ½ কিলো শুকনো চুনো
- 2 চা চামচ লবণ রান্না করুন চুনো
- 1/কাপ তেল।
- আধা কাপ সাদা পেঁয়াজ, সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- ¼ কাপ টমেটো, খোসা ছাড়ানো এবং সূক্ষ্মভাবে কাটা।
- 1 টুকরো করা তাজা পনির।
- 3 পুরো ডিম।
- লবণ 1 চা চামচ।
আপনি যদি একটি খেতে চান বলিভিয়ান থালা, পুষ্টিকর এবং প্রস্তুত করা সহজ; তিনি চুনো ফুটি আপনার জন্য আদর্শ। আমরা আপনাকে এর প্রস্তুতি এবং এটি তৈরি করতে আপনার প্রয়োজনীয় উপাদানগুলি দেখাব। এটি প্রস্তুত করুন এবং আপনার বন্ধু/পরিবারের সাথে উপভোগ করুন!
চুনো ফুটি তৈরির উপকরণ
যদি আপনি চান চুনো ফুটি তৈরি করুন, আপনার অবশ্যই নিম্নলিখিত উপাদানগুলি থাকতে হবে: 250 গ্রাম শুকনো চুনো, 10 গ্রাম লবণ, 10 গ্রাম তেল, 75 গ্রাম পেঁয়াজ, 75 গ্রাম টমেটো, কাটা পনির এবং 3টি সম্পূর্ণ ডিম।
3টি সহজ ধাপে চুনো ফুটির প্রস্তুতি - এখনই করুন!
থাকার পর চুনো ফুটির উপকরণ, আপনাকে শুধু সহজ ধাপগুলি অনুসরণ করে এটি প্রস্তুত করতে হবে যা আমরা আপনাকে নীচে দেব। সেটা মাথায় রাখতে হবে চুনো তৈরির এক দিন আগে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হয়।
ধাপ 1 - খোসা ছাড়ুন, কাটা, ভিজিয়ে রাখুন
যেহেতু আপনি ইতিমধ্যে 24 ঘন্টার জন্য চুনো ভিজিয়ে রেখেছেন, আপনাকে কেবল এটির খোসা ছাড়তে হবে এবং এর সমস্ত ত্বক মুছে ফেলতে হবে। এটিকে 4 অংশে কেটে নিন এবং এটিকে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না এটির বৈশিষ্ট্যযুক্ত তিক্ত স্বাদ সম্পূর্ণরূপে অদৃশ্য হয়ে যায়।.
ধাপ 2 - প্রক্রিয়া
ধাপ 2 সম্পূর্ণ চুনো ফুটি প্রক্রিয়া জড়িত, তিক্ত স্বাদ অদৃশ্য হয়ে গেলে, এটি প্রচুর পরিমাণে জল এবং দুই চা চামচ লবণ দিয়ে রান্না করা হয়। এদিকে, আপনি মাঝারি তাপে তেল দিয়ে একটি প্যান রাখতে পারেন। এটি ইতিমধ্যে গরম হলে, পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপরে, টমেটো যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মেশান অবশেষে 3 টি ডিম যোগ করুন এবং মেশানো চালিয়ে যান।
ধাপ 3 - চুনো ফুটি
একটি সমজাতীয় মিশ্রণ পাওয়ার পর, আপনাকে অবশ্যই যোগ করতে হবে চুনো (সিদ্ধ করে ছেঁকে নিতে হবে) এবং ৫ মিনিট রান্না করতে দিন। সময় অতিবাহিত হওয়ার পরে, পনির যোগ করুন, ভালভাবে মেশান এবং কম আঁচে 5 মিনিট বা পনির মিশ্রণে ভালভাবে গলে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
অবশেষে, এই পদক্ষেপগুলি সম্পাদন করার পরে, আপনি আপনার সুস্বাদু চুনো ফুটি রেসিপি আপনার বন্ধু এবং পরিবারের সাথে স্বাদ নিতে সম্পূর্ণরূপে প্রস্তুত।
চুনো খাবারের পুষ্টির মান
100 গ্রাম চুনোর সমতুল্য একটি অংশে রয়েছে:
ক্যালোরি: 315 কিলোক্যালরি।
শর্করা: 76,5 গ্রাম।
greases: 0,15 মিলিগ্রাম।
প্রোটিন: 2,10 গ্রাম।
ফাইবার: 2,10 গ্রাম
পটাসিয়াম: 10 মিলিগ্রাম
hierro: 3,30 মিলিগ্রাম
Calcio: 92 মিলিগ্রাম।
চুনোর উৎপত্তি
চুনো আন্দিজে উদ্ভূত, এই এলাকার বাসিন্দারা আলু ডিহাইড্রেট এবং সংরক্ষণের পদ্ধতি ব্যবহার করে।
চুনো আসে আলুর পানিশূন্যতা থেকে।
এই পদ্ধতির সাপেক্ষে, একটি আলুর ওজনের প্রায় 80% সরানো হয়।
চুনো এমন একটি খাবার যা হাজার হাজার বছর আগের, আলুর মতোই পুরনো আদিবাসী শিকড়. এই তেতো আলু যে আলু থেকে উদ্ভূত হয়, একবার এটি একটি প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায় জমা এবং তারপর এটা রোদ, একটি গঠন করে alimento পূর্বপুরুষ এর বাসিন্দাদের মধ্যে বলিভিয়ান এবং পেরুর উচ্চভূমি।
চুনো বা চুনো কীভাবে প্রস্তুত করবেন?
চুনো কিছু গবেষক এর নাম দিয়েছেন "মমিকৃত আলু” এই খাদ্য প্রাচীন কাল থেকে অর্জিত হয়, যা অন্তর্ভুক্ত প্রক্রিয়ার মাধ্যমে জমে যাওয়া এবং রোদ মধ্যে একটি অপরিহার্য উপাদান বলিভিয়ান গ্যাস্ট্রোনমি, পেরু, আর্জেন্টিনা, চিলি এবং ইকুয়েডরেও ব্যবহৃত হয়।
এই উপাদানটি, যা খুবই ঐতিহ্যবাহী খাবার তৈরিতে ব্যবহৃত হয় যেমন: চুনো মসুর ডাল, চুনো মাজামোরা, চুনো স্ক্র্যাম্বলড এগ উইথ ডিম, চুনো পাসি, এর জন্য কঠোর প্রস্তুতির প্রয়োজন।
কিভাবে chuño করবেন?
- যার মাধ্যমে প্রক্রিয়া কন্দ ডিহাইড্রেট পর্যায়ক্রমে তাদের বিষয় নিয়ে গঠিত জমে যাওয়া এবং ধ্বংস করা.
- প্রতিবার কন্দ এই প্রক্রিয়াগুলির শিকার হয়, এটি জল হারায়। এই প্রক্রিয়াগুলির বেশ কয়েকটি পরিবর্তনের পরে, পায়ে চাপলে এই প্রক্রিয়াটি শেষ হয়।
- এই পদ্ধতিটি নির্ধারণ করে যে চুনো উৎপাদন ঋতুর সাথে সম্পর্কিত এবং আবহাওয়া পরিস্থিতির সংস্পর্শে আসে যা শক্তিশালী তুষারপাতের অনুমতি দিতে পারে। মাসের মধ্যে জুন এবং জুন তীব্র frosts আছে.
- একবার কন্দ কাটা হয়, তারা আকার অনুসারে সাজান.
- এটা এগিয়ে তাদের মাটিতে ছড়িয়ে দিন, এটা সমতল হতে হবে, তারা শুকনো ঘাস, খড় দিয়ে আচ্ছাদিত করা হয় এবং তারা প্রায় তিন রাতের জন্য রেখে দেওয়া হয় যাতে হিম তাদের জমে যায়।
- এই প্রক্রিয়া প্রয়োজন 20 দিন সম্পূর্ণরূপে উপলব্ধি করা এটা লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ যে এটি একটি সম্প্রদায়ের প্রচেষ্টা। হিমায়িত হওয়ার পরে, তারা সেই স্থান থেকে সরানো হয় যেখানে তারা হিম পেয়েছিল এবং se রোদে ছেড়ে দিন. পরবর্তী ধাপ হল তাদের উপর পদক্ষেপ কন্দের মধ্যে থাকতে পারে এমন কোনও জল অপসারণের অভিপ্রায়ে। এই পদক্ষেপ প্রয়োজন পরে রিফ্রিজ
বিভিন্ন ধরণের চুনো
একবার আলুকে হিমায়িত এবং সূর্যস্নানের প্রক্রিয়ার মাধ্যমে চিকিত্সা করা হলে, এটি চুনো বা টুনটা হয়ে যায়, যা আলু থেকে প্রাপ্ত এই খাবারের দুটি ভিন্নতা দেয়। চুনোর দুটি ভিন্নতা রয়েছে:
- সাদা চুনো: টুন্টা, নদী বা দীঘির জলে কন্দ স্থাপন করে এটি অর্জন করা হয়। প্রবেশযোগ্য বস্তায় পানিতে রাখার এই পদ্ধতিটি হিমায়িত এবং মাড়ানোর পরে করা হয়। রৌদ্রোজ্জ্বল মুহুর্তে, এগুলি জলে স্থাপন করা হয়, এটি সাদা রঙ বজায় রাখতে দেয়। সাধারণত, আলু হালকা রঙের হয় এবং এটি সূর্যের সংস্পর্শে এসে কালো হয়ে যায়।
অবশেষে, এটি প্রায় 15 দিনের জন্য জমা করা হয় জল, খোসা ছাড়িয়ে এবং রোদে শুকানোর জন্য। এই পদ্ধতিটি টুন্টা তৈরি করে, যা পেরু এবং বলিভিয়াতে চুনো ব্লাঙ্কো নামে পরিচিত।
- কালো চুনো: একবার হিমায়িত, সূর্যস্নান, ট্রেডিং এবং রিফ্রিজিং প্রক্রিয়াগুলি সম্পূর্ণ হয়ে গেলে এটি সরাসরি অর্জন করা হয়। কন্দের পদার্থগুলি, একবার বাতাসের সংস্পর্শে আসার পর, অক্সিডেশনের মধ্য দিয়ে যায়, যা এই চুনোর বৈশিষ্ট্যযুক্ত রঙের উৎপত্তি হয়, এই রঙটি তামাটে থেকে গাঢ় কালো হতে পারে।
চুনো এর উপকারিতা
- রক্তাল্পতা প্রতিরোধ করে উচ্চ আয়রন এবং ক্যালসিয়াম সামগ্রীর কারণে।
- এটি স্টার্চ সমৃদ্ধ, সাহায্য করে পেট সুরক্ষা, যা গ্যাস্ট্রাইটিস এবং পেটের আলসারের মতো রোগ প্রতিরোধ করে।
- এটি একটি গুরুত্বপূর্ণ শক্তি উত্স.
- সাহায্য করার জন্য চিনি কমানোটাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে।
- দাঁত ও হাড় মজবুত করে.
- মধ্যে কাজ কোলেস্টেরল প্রতিরোধ.
- সমৃদ্ধ হয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্টসমূহের, একটি বৈশিষ্ট্য যা আপনাকে কার্ডিওভাসকুলার রোগ প্রতিরোধ করতে দেয়।
