রক্ত সসেজ এটি কলম্বিয়াতে একটি খুব সাধারণ প্রস্তুতি, প্রধানত শূকরের রক্ত দিয়ে তৈরি। যেটি অ্যাডিটিভের সাথে পাকা হয় যা প্রতিটি কলম্বিয়ান অঞ্চল অনুযায়ী পরিবর্তিত হয় যেখানে এটি তৈরি হয়, প্রতিটি জায়গায় এটির বিশেষ স্পর্শ রয়েছে। এই প্রস্তুতির সাথে, পূর্বে পরিষ্কার করা শুকরের মাংসের আবরণগুলি ভরা হয় এবং তেলে ভাজা হয়, সাধারণত শুকরের মাংস বা পাকা লবণযুক্ত জলে রান্না করা হয়।
মরসিলার ইতিহাস নাকি স্টাফড
এর উৎপত্তি বলে দাবি করা হয় রক্ত সসেজ এটি প্রাচীনকালে গ্রীসে ছিল, সেখান থেকে এটি স্পেনে গিয়েছিল যেখানে এটি বিভিন্নতার মধ্য দিয়েছিল। স্পেনে 1525 সালে রুপার্ট ডি নোলা দ্বারা লিখিত রক্তের সসেজের প্রথম বিবরণ পাওয়া যায়। সেখানে এটি প্রাথমিকভাবে নম্র বংশোদ্ভূত পরিবারের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল যারা শূকরের সমস্ত অংশ ব্যবহার করেছিল। বর্তমানে, থেকে রক্ত সসেজ এটি তাপসে বা অন্যান্য খাবারের অংশ হিসাবে সমস্ত সামাজিক শ্রেণীর স্প্যানিয়ার্ডরা খেয়ে থাকে।
সেখান থেকে বিজয়ের সময় স্প্যানিশরা কলম্বিয়া এবং এই অঞ্চলের অন্যান্য দেশে এটি চালু করেছিল। সময়ের সাথে সাথে এটি কলম্বিয়ান অঞ্চল জুড়ে ছড়িয়ে পড়ে, যেখানে প্রতিটি অঞ্চলে রক্ত সসেজ এটি সেখানে ব্যবহৃত উপাদান এবং মসলা দিয়ে সমৃদ্ধ ছিল।
মোসিলা বা স্টাফড রেসিপি
উপাদানগুলো
2 লিটার তাজা শূকরের রক্ত
1 ½ পাউন্ড কিমা শুয়োরের মাংসের কাঁধ
আগে রান্না করা মটর দিয়ে ভাত
2 টেবিল চামচ সূক্ষ্মভাবে কাটা পার্সলে
6টি কাটা পেঁয়াজ ডালপালা
পুদিনা 2 টেবিল চামচ
মরিচ 2 টেবিল চামচ
কর্নমিল 4 টেবিল চামচ
স্বাদ লবণ
লেবু বা কমলা দিয়ে উষ্ণ জলে ভিজিয়ে শুকরের মাংসের আবরণ পরিষ্কার করুন
প্রস্তুতি
- পূর্বে, চাল এবং মটর আলাদাভাবে প্রস্তুত করা হয়, যেখানে এটি প্রস্তুত করা হয় সেখানে প্রথাগত যা দিয়ে প্রতিটিকে সিজন করা হয়, যাতে এইভাবে তারা থালাটিতে আরও স্বাদ যোগ করে, সেগুলিকে আর্দ্র এবং আলগা রেখে দেয়।
- তাজা শূকরের রক্ত পাওয়ার সময়, লবণ এবং এক টেবিল চামচ সাদা ভিনেগার যোগ করুন যাতে এটি দূষিত না হয় এবং দূষণ রোধ করে। এটা যথেষ্ট beats.
- শুয়োরের মাংসের অন্ত্র ভালো করে ধুয়ে লেবু বা কমলা দিয়ে হালকা গরম পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- শুয়োরের মাংসের কাঁধ, পার্সলে এবং পেঁয়াজ কেটে নিন।
- একটি পাত্রে, শূকরের রক্ত, চাল, মটর, শুয়োরের মাংসের কাঁধ, পার্সলে এবং পেঁয়াজ মিশ্রিত করুন, যা আগে কাটা হয়েছে, এছাড়াও কর্নমিল, পুদিনা এবং মরিচ যোগ করুন। একটি সমজাতীয় মিশ্রণ প্রাপ্ত না হওয়া পর্যন্ত তারা ভালভাবে একত্রিত হয়।
- শুয়োরের মাংসের অন্ত্রগুলি নিষ্কাশন করুন এবং একটি প্রান্ত বেঁধে দিন এবং উপরে বর্ণিত ধাপে প্রাপ্ত মিশ্রণটি পূরণ করুন।
- মাঝারি আঁচে একটি পাত্রে জলে 2 ঘন্টার জন্য স্টাফ করা হয়, লবণ এবং পছন্দসই মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়, কেউ কেউ এমনকি কিউব করে ঝোলও যোগ করে। পানিতে ব্লাড সসেজ যোগ করার আগে, অন্ত্র ভাঙ্গা থেকে রোধ করার জন্য এটি একটি টুথপিক বা অন্যান্য পাত্র দিয়ে কমলার কাঁটা দিয়ে ছেঁকে নিতে হবে।
- এগুলি জল থেকে সরানো হয়, নিষ্কাশন করা হয় এবং শীতল হতে দেওয়া হয় এবং তারপর ফ্রিজে রাখা হয়। এগুলি ভাজা বা ভাগ করে খাওয়া হয়।
- ব্লাড সসেজ বিভিন্ন খাবারের সাথে থাকে, তার মধ্যে বন্দেজা পায়সা, জনপ্রিয় কলম্বিয়ান ফ্রিটাঙ্গা, ক্রেওল বারবিকিউর অনুষঙ্গ হিসাবে, বা সাধারণ ভুট্টার আরেপা সহ।
কালো পুডিং বা স্টাফ তৈরির টিপস
- শূকরের আবরণটি বাহ্যিকভাবে এবং অভ্যন্তরীণভাবে খুব ভালভাবে পরিষ্কার করুন কারণ এই অংশটি সম্পূর্ণ পণ্যটিতে কোন দূষণ নেই তার উপর অনেকটাই নির্ভর করে।
- শূকরের রক্ত, চাল, মটর এবং অন্যান্য উপাদান দিয়ে প্রস্তুত মিশ্রণ দিয়ে খাপগুলি পূরণ করতে, এটি প্রায় অর্ধেক কাটা একটি প্লাস্টিকের বোতল ব্যবহার করতে সহায়তা করতে পারে। আপনি বোতলের ক্যাপটি যেখানে ছিল তার সীমানায় কেসিংটি রাখুন, বোতলে মিশ্রণটি ঢেলে দিন এবং চাপ দিন যাতে মিশ্রণটি কেসিংয়ে প্রবেশ করে।
- মিশ্রণটিকে আবরণে আঁটসাঁট করা উচিত নয় কারণ এটি রান্নার সাথে সংকুচিত হয়। কেসিং খুব বেশি স্টাফ করা হলে রান্নার সময় ভেঙ্গে যেতে পারে।
- রান্না করার সময় রক্ত সসেজ পাত্রটি ঢেকে রাখা এড়িয়ে চলুন এবং এইভাবে রক্তের সসেজগুলি ফেটে যাওয়া থেকে বিরত রাখুন।
- খাওয়া উচিত নয় কালো পুডিং এগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য প্রস্তুত করা হয়েছে, এমনকি যখন রেফ্রিজারেট করা হয় তখন তারা ফ্রিজে সর্বোচ্চ 4 দিন ফ্রিজে থাকতে পারে। এগুলি হিমায়িত করা যেতে পারে যদি সেগুলি তৈরি হওয়ার বেশ কয়েক দিন পরে খাওয়া হয়।
- কোল্ড চেইন ভেঙে গেলে কালো পুডিংও খাওয়া উচিত নয়।
তুমি কি জানতে….?
আপনার যদি থাকে কালো পুডিং প্রস্তুত হলে, আপনি সেগুলি খুলতে পারেন এবং অন্যান্য জিনিসগুলির মধ্যে একটি পাস্তা বা পেপারিকা বা অবার্গিনগুলি স্টাফ করার জন্য তাদের সামগ্রী ব্যবহার করতে পারেন।
রক্ত সসেজ পুষ্টির দিক থেকে এটি একটি সম্পূর্ণ খাদ্য, কারণ এটি প্রোটিন, আয়রন, ম্যাগনেসিয়াম, ক্যালসিয়াম, জিঙ্ক, পটাসিয়াম, সেলেনিয়াম, ভিটামিন বি 12 সমৃদ্ধ এবং এতে প্রধানত চাল এবং মটর দ্বারা সরবরাহ করা কার্বোহাইড্রেট রয়েছে। পরেরটি ফাইবার সরবরাহ করে যা পরিতৃপ্ত করে এবং হজমে সাহায্য করে।
হ্যাঁ আপনি যখন প্রস্তুত রক্ত সসেজ আপনি শূকরের খাপের সাথে পরিষ্কার করা এবং কাজ করা পছন্দ করেন না, আপনার কাছে একটি বেছে নেওয়ার বিকল্প রয়েছে কৃত্রিম "ধর্ম" আপনি যদি তাদের আপনার এলাকায় খুঁজে পান। বিভিন্ন ধরনের আছে, সহ:
- ভোজ্য কোলাজেন আবরণ: এটি কোলাজেন দিয়ে তৈরি সসেজের জন্য এক ধরনের আবরণ, যা এটিকে নমনীয় করে তোলে এবং শরীরের জন্য সমস্যা না করেই খাওয়া যায়।
- প্লাস্টিকের আবরণ: এটি প্লাস্টিকের উপাদান দিয়ে তৈরি সসেজের জন্য এক ধরনের কেসিং, যা বিস্তৃত করার অনুমতি দেয় কালো পুডিং এবং এমনকি কে তাদের তৈরি করে এবং তাদের পুষ্টির সামগ্রীর তথ্য সহ লেবেল স্থাপন করে এটি কাস্টমাইজ করুন। আমি খাওয়ার সময় প্লাস্টিক অপসারণের পরামর্শ দিই।
- আঁশযুক্ত আবরণ: এটি অন্যান্য পণ্যগুলির মধ্যে হ্যাম, পেপারোনি, মর্টাডেলার মতো বড় সসেজের জন্য এক ধরনের আবরণ। তারা প্রতিরোধী এবং প্রবেশযোগ্য, যা রেফ্রিজারেটেড পণ্য সংরক্ষণ করতে সাহায্য করে। তারা সমাপ্ত পণ্য গ্রাস অপসারণ করা আবশ্যক.
- উদ্ভিজ্জ আবরণ: এটি উদ্ভিজ্জ সেলুলোজ দিয়ে তৈরি এবং বড় সসেজের জন্যও ব্যবহৃত হয়।
- পুরু ধরনের, তারা ভাল মানের এবং দূষণ ছাড়াই পণ্য পরিচালনার অনুমতি দেয়, এটি ব্যবহারের সময় অবশ্যই সরানো উচিত।
