El такачо з вял Гэта характэрная ежа Перу. Родам з рэгіёну джунгляў Амазонкі гэтай краіны, ён распаўсюдзіўся і ў іншых перуанскіх раёнах, і яго можна было паспрабаваць у розных месцах.
Распрацоўка такачо з вял патрабуе самастойнага падрыхтоўкі абодвух кампанентаў, якія разам складаюць гэта смачнае страва. Яго асноўнымі інгрэдыентамі з'яўляюцца вараныя і молаты або здробнены зялёны трыпутнік у суправаджэнні вяленага і смажанага мяса, вядомага пад назвай вяленая.
Такачо настолькі тыповы для Перу, што яго назва паходзіць ад мовы кечуа «taka chu», што азначае «збіты», з гэтым тэрмінам яны атаясамлівалі вараны, здробнены і здробнены банан. Падрыхтоўка тачвачо не выклікае цяжкасцяў, для гэтага банан трэба добра прыварыць, незалежна ад таго, прыгатаваны ён у вадзе, на грылі або смажаны; пасля варэння яго здрабняюць або здрабняюць, змешваюць з соллю і салам, можна дадаваць кавалачкі свіной лупіны. Сама па сабе такачо настолькі файная, што ёсць і тыя, хто падаюць яго без усялякага суправаджэння, як своеасаблівую закуску.
Са свайго боку, вяленае мяса - гэта не што іншае, як абязводжанае мяса з пэўным падабенствам з сасіскамі тыпу вяндліны, паходжанне якіх узыходзіць да дакаланіяльных іспанскіх часоў. Аптымальным лічыцца вяленае мяса з задняй часткі буйной рагатай жывёлы; Аднак адны лічаць, што самым смачным з'яўляецца тое, што прыгатавана са свініны, а іншыя сцвярджаюць, што можна выкарыстоўваць і мяса іншых млекакормячых. Мяса марынуюць рознымі спецыямі ў адпаведнасці са звычаямі кожнага рэгіёну, а затым яго падвяргаюць працэсу абязводжвання, а часам яго канчаткова вэндзяць, увесь гэты працэс надае яму смачны і характэрны водар.
El такачо з вял Гэта паўнавартаснае страва, у якім з камбінацыі кампанентаў атрымліваецца страва з вытанчаным густам. Яго прызнанне настолькі відавочнае, што ёсць тыя, хто падаюць яго як сняданак, а іншыя выбіраюць у якасці асноўнага стравы на абед ці вячэру.
Рэцэпт такачо з вяленая
Ingredientes
- 4 зялёных банана
- 200 грам свіной грудзінкі або ялавічнай грудзінкі, нарэзаных кубікамі
- 200 грамаў сала
- 4 кавалкі вяленага мяса, нарэзаных як філе, кожны вагой прыкладна па 150 грам
- Раслінны алей, колькасць, неабходнае для смажання
- Соль па гусце
Дадатковыя матэрыялы
- Патэльні
- Для падрыхтоўкі трыпутнікаў: рондаль з вадой, сацін або грыль або жароўня
- Міска або ёмістасць
- Малаток або здрабняльнік
Падрыхтоўка такачо
У патэльні растварыць сала і выкласці кавалкі свіной брушыны або ялавічнай грудзінкі, пакуль яны не стануць залаціста-карычневага колеру і набудуць выгляд і кансістэнцыю свіной лупіны. Выдаліце іх і захавайце сметанковае масла. Здрабніце свіную скарынку
Ачысціце бананы і нарэжце іх кружочкамі. Вы павінны выбраць спосаб іх падрыхтоўкі: іх можна адварыць у вадзе, абсмажыць у алеі або запякаць. Найбольш распаўсюджаным з'яўляецца абсмажванне іх да гатоўнасці. Бананавыя лустачкі пры неабходнасці абсушваюць і выносяць у ёмістасць, дзе іх здрабняюць з дапамогай мясасечкі або малатка да стану пюрэ, дадаюць соль па гусце, свіную лупіну, сала, дзе яны рыхтуюцца. свіныя лупіны, і гэта было зарэзервавана. Усё змяшаць. Падзяліце запраўленае бананавае цеста на невялікія, падобныя порцыі. Кожную частку тэсту пакладзеце па адной на далонь і вылепіце ў сферу. Прапусціце іх праз разагрэтае алей, каб надаць ім большую кансістэнцыю і ўтвараць своеасаблівую скарыначку.
На іншай патэльні абсмажце кавалкі вяленая на алеі да залацістага адцення, сочачы за тым, каб яны не падгарэлі.
Падайце кавалачак вяленага мяса на талерцы з колькасцю такачо, якое дазваляе раўнамерна размеркаваць.
Карысная падказка
Гэта простае ў падрыхтоўцы страва, якое можна дапоўніць смажаным чорызо і салатай, таксама можна падаць нейкі соус.
Са свіной грудзінай страва больш апетытнае, чым з ялавічнай грудзінкай.
Харчовы ўклад
100 г такачо з вяленая порцыя змяшчае 35 г бялку, 9,5 г тлушчаў, 20 г вугляводаў, 120 мг халестэрыну, 3,4 г клятчаткі, 40 мг кальцыя, 3,8 мг жалеза, 30 мг магнію, 620 г. мг калію, 320 мг фосфару, 2,5 мг ёду і 629 мг натрыю.
Ён таксама мае сярод асноўных кампанентаў фалійную кіслату і некалькі вітамінаў, сярод якіх вылучаюцца вітаміны групы В.
Уласцівасці ежы
Такачо з вараным мясам, акрамя апетытнай і смачнай стравы, мае важную пажыўную каштоўнасць дзякуючы высокаму ўтрыманню бялку і нізкай колькасці вугляводаў і насычаных тлушчаў, што азначае, што, у адрозненне ад таго, што адбываецца пры ўжыванні свежага мяса, спажыванне вяленая ежа не павялічвае тлушчавыя адклады, а паколькі з'яўляецца крыніцай калія, магнію, фосфару, ёду, кальцыя і вітамінаў, гэта вельмі падыходнае харчаванне для спартсменаў
З іншага боку, важнае ўтрыманне мінералаў дапамагае функцыянаванню костак і зубоў (фосфар і кальцый), прадухіліць анемію (жалеза), паляпшае сардэчную і мышачную дзейнасць (калій), паляпшае клеткавы метабалізм і зніжае стомленасць. мышцы (магній і натрый).
Фалійная кіслата і вітаміны групы В маюць антіоксідантную функцыю, дапамагаючы прадухіліць старэнне клетак.
Вавёркі, якія прысутнічаюць у гэтай тыповай перуанскай страве, маюць высокую біялагічную якасць, забяспечваючы незаменныя амінакіслоты для правільнага функцыянавання арганізма, што мае асаблівае значэнне для рэгенерацыі цягліц.
У Cecina менш тлушчу, чым у іншых каўбасах, аднак утрыманне халестэрыну можна лічыць высокім, таму яго варта ўжываць умерана людзям, у якіх у анамнезе павышаны ўзровень ліпідаў.
