El Сухое чавела Гэта тыповая страва Перу, у прыватнасці, з рэгіёна Piura (перуанскі дэпартамент, размешчаны на паўночным захадзе краіны. Гэта самы густанаселены горад на тэрыторыі, які быў заснаваны Франсіска Пісара 15 жніўня 1532 г.), дзе ён лічыцца найбольш характэрным секо яго папулярнай перуанскай кухні.
Раней страва называлася сухім, але з моманту прыбыцця іспанцаў у Перу яны дадалі назву Чавела з П'юры, кваліфікацыйны для аднаго з партоў, праз які рабы ўвайшлі, а затым працягвалі пешшу, пакуль не дасягнулі сталіцы, у чаканні іспанцаў для іх адпаведнай продажу. Менавіта па гэтай прычыне пэўна афрыканскія характарыстыкі, таму што банан і іншыя інгрэдыенты ў рэцэпце звязаны з гэтай чорнай культурай.
Акрамя таго, незалежна ад нашчадкаў, The Seco de Chavelo з Piura з'яўляецца Нацыянальная страва перуанскі што адлюстроўвае асаблівыя густы гэтай нацыі і яе супольнасці. Сапраўды гэтак жа можна заўважыць, што ў большасці выпадкаў гэты сухі прымаецца за а асноўная страва, так як у ім утрымліваюцца інгрэдыенты, якія лёгка набыць, распрацаваны або культывуюцца ў рэгіёне або з інгрэдыентамі, вызначанымі жыхарамі краіны як спецыяльныя або правільныя для падрыхтоўкі.
Рэцэпт Seco de Chavelo ад Piura
Ingredientes
- 600 г ялавічыны
- 8 зялёных трыпутнікаў або трыпутнікаў
- 3 зубчыка часныку нарэзаць кружочкамі
- 2 цыбуліны, нарэзаныя лустачкамі
- 4 сталовыя лыжкі пякучага перцу
- 1 гарбатная лыжка аджы панка або востры папрыка
- 100 г кукурузы канча або падсмажанай кукурузы
- 1 цыбуліна жульен
- 1 цытрынавы перац нарэзаць кружочкамі
- ¼ вострага перцу або кайенского перцу
- 3 саспелых цытрыны
- ¼ шклянкі лісця каляндры
- 1 кубак чыча дэ жора
- Салата нарэзаць соломкой па гусце
- Соль і перац па гусце
Матэрыялы для выкарыстання
- Кашыла
- Відэлец
- Паглынальная папера
- Кухонныя ручнікі
- Патэльня
- Пінца
- Ступка
Preparación
Рэцэпт пачынаецца з падрыхтоўка вяленая. Для гэтага трэба нарэзаць мяса даволі тонкай соломкой. Затым дадайце дастатковую колькасць солі і алею, каб зрабіць яго герметычным і зацвярдзелым. Працягвайце адносіць іх у прахалоднае месца, каб сушыць цэлы дзень.
Як прайшоў дзень, пачніце рыхтаваць. У патэльню дадайце трохі алею і дайце яму вельмі добра разагрэцца. Дадайце кавалкі мяснога філе, папярэдне высушаныя, і абсмажце іх цалкам. Калі гэтыя ўжо залаціліся, біць іх каменем або кухонным малатком каб яны размягчыліся
Затым дастаньце іх з патэльні і нарэжце на больш дробныя кавалачкі. зарэзерваваць іх
Далей ачысціце бананы і нарэжце кружочкамі таўшчынёй у палец. На патэльню наліце дастатковую колькасць алею і адпраўце іх смажыцца. Калі яны павярнуліся цёмны або залацісты, выдаліце іх і абсушыце на ўбіраюць паперы або рашотцы. Калі яны высахнуць, змесціце іх у ступку і здрабніце. Акрамя таго, захавайце іх.
Вазьміце патэльню яшчэ раз і бярыце сярэдняга нізкага агню зрабіць запраўку. Абсмажце лук і часнык на працягу некалькіх хвілін. Перад тым як гэтыя два падрумяняцца, дадайце памідоры, чылі, орегано, кмен і соль і перац па гусце. Дайце паварыць на працягу пяці хвілін.
Калі час скончыцца, дадайце мяса і Чыча Джора. Дайце варыць павольна яшчэ некалькі хвілін, пакуль звядзіце вадкасць да мінімуму.
Калі ў нас ужо ёсць вільготная сумесь, але не празмерна, выключыце агонь і падавайце порцыі, адпаведныя рэцэпце, на кожнай талерцы. Не забудзьцеся пасыпаць лісце салаты і здробнены каляндра. Падаваць з бульбай і іншымі соусамі, такімі як сальса криолла або канча серана.
Парады і прапановы
Хоць вы з'яўляецеся знаўцам гэтай стравы і мастацтва яе падрыхтоўкі, і вам патрабуецца толькі а Ayuda для дасягнення поўнага поспеху рэцэпту з пункту гледжання густу і прадстаўлення стравы, або калі вы проста новы кухар хто хоча паглыбіцца ў смачныя і непаўторныя густы Перу, з наступным прапановы і рэкамендацыі, Вы знойдзеце драйв і водгук на ваш мастацкі працэс на кухні.
- Ідучы на рынак, вы павінны выбраць некаторыя зялёныя бананы вельмі добрай якасці каб страва добра падрыхтавалася
- Мяса павінна быць першая якасць прычым зрэзы павінны быць тоўстымі і без зазораў
- Тып прыгатавання банана не павінна быць соку, па гэтай прычыне ён атрымаў назву сухі
- Банан варта выкарыстоўваць, таму што ён мае а нейтральны густ які ідэальна спалучаецца з салёнай і салодкай ежай і, перш за ўсё, з тоўстай ежай, так як звычайна ўжываецца ў смажаным
- Калі ў магчымым выпадку ў нас няма чыча жора, яго можна замяніць на піва або віно
- Пры падачы трэба добра змяшаць мяса з трыпутнікам і каляндрай. Так як банан будзе адказваць за ўбіраюць сокі і водары
- У выпадку, калі ў вас няма часу, каб вылечыць мяса, вы можаце выкарыстоўваць тое ж самае ў вашым свежы і натуральны стан, выконваючы тыя ж дзеянні, што і ў рэцэпце
Месцы спажывання стравы
El Seco de Chavelo з Piura Гэта страва, якое падаюць на перуанскія святы або на нядзельныя абеды ці вячэры, дзе збіраюцца сям'я і сябры, каб пакаштаваць і ўспомніць кулінарную спадчыну.
У сваю чаргу, гэта страва, якое выстаўляецца ў меню абодвух мясцовыя рэстараны як вялікія харчовыя сеткі па ўсёй краіне і ў Лацінскай Амерыцы, усё з бачаннем ахопу большай колькасці людзей сваім інтэнсіўным водарам і абуджэннем апетытнага пачуцця кожнага чалавека.
Прэзентацыя Seco de Chavelo з Piura
El Seco de Chavelo з Piura, у залежнасці ад выпадкаў, падаецца да выбраць рэжым, які рыхтуецца з зялёных бананаў, прыгатаваных у салёнай вадзе або на грылі, якія затым размінаюць ўручную або вельмі добра здрабняюць у ступцы.
Цеста можна суправаджаць ростбіф або вяленае мяса (вяленае або салёнае мяса сушыцца на сонцы, паветры або дыме) з'яўляецца яго асноўным інгрэдыентам вяленае мяса, тэхніка якога заключаецца ў тым, каб сумесь мяса змяшчалася з дастатковай колькасцю солі, каб дасягнуць яе захаванне en el tiempo і наступнае яго выкрыццё на адкрытым паветры.
Гэтая пліта выкарыстоўваецца як Галоўнае меню у перуанскай ежы разам з запраўкамі з часныку, памідораў, цыбулі і, як і ўсе сухія з кіслотным інгрэдыентам, у гэтым выпадку добры напой, такі як чыча дэ жора. У сваю чаргу да яго можна дадаць вараную бульбу, рыс і розныя соусы, мяса таксама можна замяніць морапрадуктамі або сырой або варанай рыбай.
Харчовая каштоўнасць
Мяса разам з бананамі забяспечваюць добрыя дозы жалеза і цынк, два неабходных мінерала, якія дапамагаюць умацаваць імунную сістэму.
Жалеза стымулюе правільную выпрацоўку эрытрацыты і цынк дапамагае вашаму арганізму загойваюць апёкі і раны.
