Л Перуанскі тамалес Яны займаюць вельмі важнае месца ў культуры, звычаях і гастраноміі Перу, таму неабходна вылучыць іх вынаходства, падрыхтоўку і нават іх прэзентацыю, перш чым пакаштаваць.
Гэтыя маленькія, якія служаць у якасці асноўнай стравы або закускі на сустрэчы, яны з'яўляюцца цудам перуанскай кухні, таму што яны радуюць і забяспечваюць сваіх і наведвальнікаў самым простым спосабам і, акрамя таго, яны прымушаюць кожнага закахацца ў іх прыправы і водар.
Аднак у гэты час мы не толькі хочам даць вам агляд таго, наколькі багаты і чароўны Перуанскі тамалес, але мы хочам прапанаваць вам зрабіць іх самастойна з рук у рукі просты і незвычайны рэцэпт што мы прадстаўляем вам ніжэй.
Рэцэпт перуанскага тамалеса
Ingredientes
- 1 кг кукурузнай мукі
- ½ кг курынага або свінога мяса кавалачкамі
- ½ ст.л. чылі номото
- ½ ст.л. солі
- ¼ ст.л. перцу
- 2 ст.л. молатага чырвонага чылі або панка чылі
- 1 ст.л. жоўтага чылі
- 1 дробка кмена
- 1 вялікая цыбуліна
- 8 Aceitunas
- 4 яйкі, зварыць і разрэзаць на палоўкі
- 50 г смажанага арахіса
- 200 г агародніннага шортенинга
- ½ шклянкі аліўкавага алею
- 2 шклянкі вады або курынага булёна
- 8 вялікіх зялёных бананавых лісця
Матэрыялы або посуд
- Патэльня
- Кашыла
- Апрацоўчая дошка
- Рашотка
- ўбіраюць тканіна
- Драўляная лыжка або кельня
- Кнот або ваўняная нітка
- Вялікі гаршчок
- Плоская талерка
Preparación
- Крок 1. Запраўка
Пачніце гэты рэцэпт з падрыхтоўкі запраўкі. Для гэтага ў патэльні на сярэднім агні нагрэйце сметанковае масла, пакуль яно не растворыцца. Пакуль вы чакаеце масла, вазьміце нож і апрацоўчую дошку і адпраўляйцеся ачысціце і нарэжце дробнымі кавалачкамі лук.
Пасля таго як цыбулю нарэзаць, дадайце яе да сметанковага масла разам з жоўтым чылі, каронным чылі і номото, кменам, соллю і перцам. Старанна змяшайце і дайце смажыць 5 хвілін.
Калі ўсё добра інтэгравана, высыпаць у патэльню кавалачкі курыцы або свініны. Дайце ім трохі падрумяніцца і затым дадаць шклянку вады або курынага булёна і дайце яму варыць ад 10 да 15 хвілін. У гэты час неабходна пастаянна правяраць нарыхтоўку, каб яна не прыгарэла.
Ужо прыгатавалі курыцу ці свініну, зняць з запраўкі і выкласці на талерку. Захавайце іх на потым.
- Крок 2. Цеста
Вазьміце патэльню з усімі астатнімі софрыта ўнутр і дадайце кукурузную муку і алей. Рухайцеся ахінальна і з вялікай сілай (дапамагаючы палеткай або драўлянай лыжкай), каб цеста не камячылася і не прыліпала ўнутр.
Калі вы заўважылі, што цеста цвёрдае і парэпанае, дадаць яшчэ трохі пакінутага булёна. Выпраўце прыправы і пры неабходнасці дадайце яшчэ солі і прыправаў.
- Крок 3. Лісце
Вазьміце лісце і прамыйце іх дастатковай колькасцю вады з невялікай колькасцю мыла, гэта для выдалення прымешак або старонніх забруджванняў.
Затым тканінай высушыце абодва бакі ліста. Але калі яны яшчэ вільготныя, дайце ім сцячы асобна на чыстай паверхні.
Далей уключыце пліту і пастаўце патэльню або новую патэльню для разагрэву. Вазьміце бананавы ліст і пакладзеце яго на краты, пакуль ён не стане ярка-зялёным. Паўтарыце гэта дзеянне для абодвух бакоў ліста.
Калі скончыце, дайце ім астыць і разрэжце іх на квадраты памерам 20 х 20 сантыметраў або па даўжыні, якую вы лічыце зручнай у адпаведнасці з натуральным памерам ліста ў вас.
- Крок 4. Узброены
Калі ў вас будзе гатова цеста, курыца або свініна і лісце, можна прыступаць да зборкі Тамале. Для гэтага кроку спачатку вы павінны падаць цеста ў 8 булачак аднолькавага памеру.
Вазьміце бананавы ліст і намажце яго аліўкавым алеем. Адначасова, вазьміце шар цеста і раскачайце яго, як аладку (не такі тонкі) зверху на ліст.
En на ўсю палову аладкі змесціце кавалак курыцы або свініны, кавалачак яйкі, масліну і два арахіса.
- Крок 5. Абгарнуць
Пасля таго, як Тамале сабраны, вазьміце кончык ліста, давядзіце яго да канца кончыка асабовага боку і загарніце да цэнтра рэшткі ліста. Перавяжыце іх кнотам або ваўнянай ніткай, каб усе адтуліны былі герметычнымі.
Выканайце гэтую працэдуру з усімі Тамале, якія вы сабралі. Захоўвайце іх у халадзільніку.
- Крок 6. Падрыхтоўка ежы
У вялікі гаршчок змесціце ўсе Тамалы, адзін на аднаго і заліць вадой.
Дайце ім варыць каля 2 гадзін або пакуль яны не пачнуць выдаваць свой водар. Праз некаторы час дастаньце іх з вады і дайце астыць да пакаёвай тэмпературы.
- Крок 7. Дэгустацыя
Калі вы заўважыце, што Тамалы больш не выдаюць пар, выдаліце нітку і акуратна адкрыйце ліст. Падаваць іх з лістом (у якасці ўпрыгожвання) або без яго на талерцы і дапоўніць лустачкамі хлеба або салатай.
Парады і рэкамендацыі, як зрабіць добры перуанскі тамалес
- Каб бананавыя лісце былі больш гнуткімі і не расколваліся, папярэдне разагрэйце іх на патэльні, патэльні або падобнай посудзе пакуль яны не стануць ярка-зялёнымі.
- Каб даведацца, калі цеста гатова, дастаньце лыжку і пачакайце, пакуль астыне, Калі цеста не ліпне да рук, значыць, яно гатова.
- Звярніце ўвагу на гэта Вы павінны звязаць кожнага Тамала з дастатковай сілай каб вада не трапіла ў іх і не псавала іх.
- Прыгатаваць тамалес можна ў пароварке або пароварке. Акрамя таго, калі вы прыгатуеце іх у а печ на дровах або печ, густ будзе неапісальны.
- Калі вы хочаце, каб Tamales меў больш моцны колер, можна дадаць яшчэ чырвонага перцу і жоўтага перцу, каб ён афарбоўваў і марынаваў і цеста, і начынне.
- Тамалес можа быць разнастайным або змешаным, гэта значыць іх таксама звычайна рыхтуюць са свінінай, рыбай і мясам па гэтым жа рэцэпце.
- У выпадку, калі вам хочацца вострага Тамала, можна дадаць трохі востры зялёны перац чылі
- Суправаджайце Тамалеса з а Рыка крэольскі соус і дробна нарэзаную цыбулю, інгрэдыенты, якія нададуць падрыхтоўцы свежы і кіслы адценне.
- Падаваць кожны Тамале з порцыя французскага хлеба, абрадавы або тры акуляры. Сапраўды гэтак жа пачастуйце кубкам гарбаты, кавы або шклянкай натуральнага соку.
гісторыя сподачка
Перуанскія Тамале маюць дакалумбаўскае паходжанне, але яго існаванне звязана з укладам мексіканцаў. Тым не менш, слова Tamal (або Tamalli) паходзіць з мовы науатль, на якой размаўляюць мексіканцы.
Тым не менш, Тамал, у некаторых раёнах Перу, гэта звычайна называецца Хуміта, слова з мовы кечуа, але яно не вельмі паўтараецца, таму, увогуле, яго называюць тамалам.
Яго пачатак у Перу не напісаны і не сфармуляваны афіцыйна, таму існуе некалькі тэорый, якія пацвярджаюць гэтую сітуацыю. З аднаго боку, ёсць існаванне Хумітас у рэгіёне Анд задоўга да прыходу іспанцаў, з дакалумбавых часоў. Але, з іншага боку, існуе тэорыя, якая схіляецца да ўвядзення гэтага прэпарата афрыканскімі рабамі, якія прыйшлі з іспанцамі падчас заваёвы.
Аднак усё гэта толькі гіпотэзы, якія адкрыліся дзякуючы расповедам і расследаванням людзей, якія шукаюць сапраўднае паходжанне сподачка. Але, як вядома, el асноўны інгрэдыент - кукуруза, родам з Амерыкі, у прыватнасці з Мексікі і Перу, так што можна было б зрабіць выснову, што тады Перуанскія тамалес з'яўляюцца роднай вытворчасцю гэтага раёна.
Віды Тамалз'яўляецца перуанскім
У Перу ёсць розная колькасць тамалеса, якія адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіёну, інгрэдыентаў і нават спосабу прыгатавання, характарыстыкі, якія робяць яго унікальнай і разнастайнай стравай у сваёй уласнай гастраноміі паходжання інкаў.
некаторыя тыпы Перуанскі тамалес у адпаведнасці з іх спецыфічнымі якасцямі апісваюцца так:
- Па рэгіёнах:
У залежнасці ад рэгіёна, дзе мы знаходзімся ў Перу, Тамале класіфікуюцца ў:
- Ад Цэнтральнага і Паўднёвага ўзбярэжжа: Яны зроблены з ялавічына, свініна або курыца. Некаторыя дадаюць вараныя яйкі, аліўкі або смажаны арахіс.
- Ад паўночнага ўзбярэжжа: Тут яны рыхтуюцца с каляндра, што прымушае іх прымаць пэўны зялёны колер. Яны называюцца Зялёны тамалес.
- З Сьеры: Яны выкананы толькі ў стылі Пачаманка Перуанскі.
- Па інгрэдыентах:
Тамалес адрозніваецца ў залежнасці ад інгрэдыентаў, якія выкарыстоўваюцца ў вобласці, дэпартаментах, гарадах або суполках Перу. Каб назваць некаторыя інгрэдыенты, якія выкарыстоўваюцца вы павінны ўлічваць месца паходжання тамале, таму некаторыя з агульных інгрэдыентаў будуць:
- Тамалес зроблены з жоўтая кукуруза загорнуты ў бананавыя лісце.
- Тамалес с белая кукуруза, сучка або сушаная кукуруза.
- Тамалес с салодкая кукуруза або шакаладка: зялёная кукуруза ў зернях малочнага стану.
- салодкі тамалес с карычневы цукар або чанкака, тых, хто яго тэлефануе humitas.
- Тамалес зеляніна піурана, якія маюць молаты каляндра ў цесце, што надае яму асаблівы водар.
- Humitas de yuca tamales, наз Чапанас.
- Па форме і памеры:
У гэтай класіфікацыі Тамале паказаны ў адпаведнасці з іх памерамі і формамі ў залежнасці ад рэгіёна. Напрыклад, у паўднёвай зоне: Мала, Чынча, Піска і Іка, іх робяць гіганцкіх памераў, для кожны Тамал важыць больш за два (2) кілаграмы. Акрамя таго, тэхналогія прыгатавання вар'іруецца наступным чынам:
- El Шату Яны прымушаюць яго кіпяціць у рондалі, размяшчаючы на аснове здробненых салодкіх трыснягоў (Urwas) кукурузы, спецыяльна адабраных пад назвай (Wiru).
- La Канка Яго рыхтуюць на жалезнай талерцы, камале, патэльні або спецыяльнай глінянай талерцы Канала, таксама рыхтуюць непасрэдна на грылі.
- Па начыннях:
Тамалы з Перу не маюць начыння, аднак, у залежнасці ад рэгіёна, можна знайсці некаторыя элементы ўнутры, напрыклад:
- Тушаная свініна або курыца, часам з дзічынай
- Ялавічына
- вэнджаная вяндліна Serrano
- Яйка ўкрутую
- аліўкі
- Разынкі, арахіс, арахіс або свіная лупіна.
- за абгортку
У зоне Норт-Чыка, а Анкаш, (месца недалёка ад Лімы), падаецца іншы тып Тамала, гэта вар'іруецца ў залежнасці ад спосабу абгортвання кукурузнай шалупіны, гэта значыць Тамал загорнуты плоска, які мае зусім іншы водар пад назвай Шату.
Іншы варыянт а Разгорнуты тамале, называецца тойточи і пераважае ў Сьера-дэль-Сур краіны, галоўным чынам у Пуна.
Белы тамал з Куска, паўночны зялёны і жоўты, зроблены з вельмі дробнай кукурузнай мукі, перамолатай у каменным млыне. Такія могуць быць фаршаваныя ці не і іх заварочваюць зялёным лісцем катахі і запарваюць. Кожны Тамал невялікі па памеры, яны спецыяльныя для вечарынак у якасці закускі, бутэрбродаў (закускі); Яны могуць быць салодкімі або салёнымі, вострымі або мяккімі.
