Рэцэпт Олукито

Больш няма крэольскай стравы, якая ўяўляе Перу, як гэта Олукіта. Гэта можна прыгатаваць з мясам, курыцай або са знакамітай чаркі (спецыяльны рэцэпт краіны), на абед, вячэру або на фуршэт на вечарынках і сустрэчах.

El Олукіта Гэта асноўнае страва з мяса і Olluco, андскі клубень выцягнуты, жоўты, гладкі і мяккі, культывуецца ў Перу са старажытных часоў, які будзе тлумачальнікам і галоўным героем рэцэпту, які мы прадстаўляем ніжэй.

Рэцэпт Олукито

Ingredientes

• 1 кілаграм Ollucos
• 30 г мяса ламы
• 1 вялікая цыбуліна
• 1 ст.л. суп з молатага часныку
• 3 ст.л. паста з чылі
• 4 ст.л. З нафты
• 2 пучка пятрушкі
• Соль, перац і мацярдушка па гусце

Посуд

• бульбачыстка
• Кашыла
• Тарка
• Апрацоўчая дошка
• Патэльня
• Відэлец
• Стойка

Preparación

1. Прамыйце Ollucos вялікай колькасцю вады; пазней, З дапамогай бульбачысткі выдаліце ​​скурку, гэтак жа, як ачысціць ад лупіны бульбу або моркву.
2. Зноў прамыйце Ollucos, каб выдаліць рэшткі скуры і ідзі цяпер нарэзаць іх у выглядзе «жульена», Гэтага можна дасягнуць, узяўшы нож і апрацоўчую дошку, замацаваўшы на інгрэдыентах дробныя надрэзы. Сапраўды гэтак жа надаць ім патрэбную форму вы можаце ўзяць тарку і прапусціць кожны Olluco праз доўгі адтуліну. Калі скончыце, адкладзеце ў міску.
3. Цяпер падрыхтуйце мяса. Прапусціце яго праз ваду і наразаем яго невялікімі квадратамі. Кожны зрэз пасаліць і паперчыць і даць пастаяць 5 хвілін.
4. Зрабіце тое ж самае, што і ў папярэднім кроку, але цяпер з дапамогай лук. Адваротны бок.
5. Разагрэйце патэльню разам са сталовымі лыжкамі алею. Пастаянна правярайце тэмпературу, і калі вы заўважыце, што яна ўжо цёплая, змясціць кавалкі мяса і дайце ім закрыцца на 10 хвілін.
6. Калі мяса зачыніцца, выміце яго з патэльні і пастаўце яго на краты, каб астыць.
7. На той жа патэльні і з тым жа алеем, варыць лук да празрыстасці з залацістымі абрысамі. У гэты момант дадайце часнык (папярэдне молаты) і варыце 2 хвіліны.
8. Дадайце пасту аджы панка на патэльню і тушыце на павольным агні 3 хвіліны. Пастаянна памешвайце, каб лук не прыліпаў і часнык не прыгарэў.
9. Аб'яднаць мяса і нарэзаны Olluco. Дайце варыць 15 хвілін. І ўдвая менш дадаць дробна нарэзаную пятрушку.
10. Дадайце ў нарыхтоўку соль, кмен і перац і дайце варыць 20 хвілін.
11. Праверце тэкстуру і падрыхтоўку Ollucos, яны павінны быць гладкімі і мяккіміУ адваротным выпадку рыхтуйце яшчэ 5 хвілін.
12. Праверце ўзровень солі і дадаць жменю свежай пятрушкі для водару.
13. Падаваць і суправаджаць с белы рыс або трохачковы хлеб.

Рэкамендацыі па падрыхтоўцы Olluquito

• Калі вы купляеце Olluco ўжо падрапаны паспрабуйце прамыць толькі адзін раз, таму клубень не страціць сваю тэкстуру і водар.
• Не выкарыстоўвайце ваду для падрыхтоўкі ежы Ollucos, так як яны прыносяць сваю ўласную ваду і павінны выпускаць яе, калі ўступаюць у кантакт з цяплом.
• Пераважна, прыгатаваць усё ў рондалі, таму што кавалак надасць непаўторны і беспамылковы водар.
• Можна дадаць трохі жоўты перац. Гэта трэба папярэдне абсмажыць на патэльні або патэльні і здрабніць (без насення і прожылкаў) у молкаете.
• Калі дадаць трохі сушеного орегано (расціраючы рукамі, каб яно рассыпалася) калі падсмажыць мяса, яго водар будзе больш вылучацца.
• Падаваць на асобных талерках у суправаджэнні Кітайскі рыс, белы рыс добра нацёрты і дастаткова тушанага соку зверху.

Харчовая каштоўнасць кожнага інгрэдыента

Олукито - простае, багатае і карыснае страва, якому не трэба шмат, каб дасягнуць вытанчанасці і захаплення тых, хто спрабуе яго.

Яго інгрэдыенты здаровыя, вельмі распаўсюджаныя і пажыўныя, характарыстыкі, якія вы павінны ўлічваць пры выбары лепшага для вас і вашай сям'і.

Але, каб вы маглі з лепшага боку назіраць, пра што мы гаворым, у хуткім часе харчовая каштоўнасць кожнага інгрэдыента і яго ўклад у арганізм:

• На кожныя 100 г Olluco мы знаходзім:
  • Каларыйнасць: 62 ккал
  • Вавёрка: 1.6 гр
  • Вугляводы: 14.4 г (менш, чым у белай бульбе, якая змяшчае 22.3 грама вугляводаў)
  • Calcio: 3 гр
  • Фосфар: 28 гр
  • жалеза: 1.1 гр
• На кожныя 100 грамаў мяса прыпадае:
  • Халестэрын: 170 мг
  • Вітамін A: 18.66 мг
  • Вітамін групы В: 13.69 мг
  • Фосфар: 24.89 мг
  • Вады: 11.69 мг
  • Калій: 17.69 мг
• На 100 грам панка чылі супадае:
  • Каларыйнасць: 0.6 ккал
  • Натрый: 9 мг
  • Калій: 4.72 мг
  • Вугляводы: 9 г
  • Харчовыя валакна: 1.5 гр
  • цукар: 5 гр
• На сталовую лыжку алею ідзе:
  • Каларыйнасць: 130 ккал.
  • Тлушч: 22% (ад агульнага зместу)
  • Валакна: 12%
  • цукар: 22%
  • Вітамін A: 24%
  • Calcio: 3.4%
• На 100 грам часныку ўбіраем:

Высокая канцэнтрацыя вітамін С, А і В6, Калій, жалеза, магній і антыаксіданты 22.9-34.7 у прапорцыях па 10 грам кожны. Ён таксама мае:

• бэта-каратыны: 340 мг
  • Calcio: 124 мг
  • Фосфар: 48 мг
  • жалеза: 4 мг
  • Селен: 3 мг
• На кожныя 100 грам пятрушкі мы знаходзім:
  • Калій: 23.76 мг
  • Вугляводы: 54 гр
  • валакно пажыўная: 35 гр
  • цукар: 10 гр
  • Вавёрка: 14 гр
  • жалеза: 0.2 гр

гісторыя сподачка

Олукито - тыповая страва перуанскага нагор'я, у прыватнасці, з дэпартамента Куска і горада Сера-дэ-Паска.

Яго паходжанне даіспанскітаму што яго інгрэдыенты ў асноўным родам з Перу. Аднак пасля заваявання іспанцамі ў Амерыцы страва эвалюцыянавала шляхам уключэння новых інгрэдыентаў, такіх як лук і часнык, два асноўных кампанента для падрыхтоўкі запраўкі і рагу, якая суправаджае бялок.

Сапраўды гэтак жа, Першы запіс аб гэтай смачнай страве датуецца XNUMX-м стагоддзем і знойдзены ў «Auto Sacramental», напісаным на кечуа, (Амерыканскія індзейцы, якія насялялі андскія раёны Эквадора, Перу, Балівіі і Паўночнай Аргенціны або адносная мова, на якой размаўляюць члены гэтых месцаў), дзе гастранам Адан Феліпэ Мехіяс адносіць гэта да іспанскай мовы наступным чынам:  

«Вось у вас ёсць чаркі

Нічога іншага, як саюз з Олукіта

Дае вельмі карыснае рагу

Вельмі прыемны на смак

вельмі перуанскі

З яго кончыкам каляровага чылі

Пры падачы добра кусаюцца сметанковае масла, часнык і каляндра

Мэта спыніў усё ў глінянай талерцы»

Цікавыя дадзеныя і спасылкі  

• Олуко - гэта клубень родам з Анд. Забяспечвае вельмі мала калорый з-за высокага ўтрымання вады, амаль 80%, і мала крухмалу.
• Вітаміны і мінералы ў Olluco заснаваныя на невялікіх колькасцях кальцый, фосфар і вітаміны групы В, аднак у іншых выпадках ён трохі вылучаецца вітамін С і жалеза.
• Olluco можна ўжываць не здымаючы скуркі.
• Ужыванне оллуко рэкамендуецца дзецям, цяжарным жанчынам, пажылым людзям і спартсменам, якія маюць патрэбу ў зноў умацаваць косці і захаваць мышачную масу.
• Існуе больш за 70 розных гатункаў Ollucos, сярод якіх гладкія Равела, зялёныя; Ўкус блох, чырвоны або крапчатый і Куска, аранжавы з ружовымі плямамі.
• Гэты клубень вельмі карысны, так як ён дапамагае абараніць скуру, з'яўляецца супрацьзапаленчым і антыбактэрыйным, спрыяе пахуданню, мае карысны стрававальны эфект, з'яўляецца міярэлаксанты, прадухіляе рак, а таксама мае ветэрынарнае прымяненне.