Гэта страва смачнае, карыснае, эканомнае і свежае. The Рыбны марынад Гэта летняя страва (што характэрна для лета) на ўзбярэжжах перуанскай краіны. Яго гісторыя ўзыходзіць да часоў рымлян паміж трэцім стагоддзем, дзе ён быў упершыню зарэгістраваны ў «Арабскія ночы» дзе ўжо гаварылася пра тушанае мяса з воцатам і іншымі інгрэдыентамі.
У той час не было ні халадзільніка, ні спосабу астуджэння ежы, і менавіта тут рымляне палічылі неабходным вынайсці адзіны спосаб захавання ежы: з соллю або ў кіслых асяроддзях, такіх як воцат або віно, два рэчывы, якія ў цяперашні час выкарыстоўваюцца для яго падрыхтоўкі, такія як акр. натуральна, Эскабеш азначае соус або марынад, прыгатаваны з смажанага алею, віна або воцату, лаўровага ліста і часнаку, інгрэдыенты, якія дапамагаюць захаваць, а таксама надаюць нарыхтоўцы сакавіты водар.
З іншага боку, ёсць яшчэ тры дакладна акрэсленыя тэорыі пра Рыбны марынад і яго паходжанне: Першы паказвае на тое, што паходзіць ад араба-персідскага стварэння пад назвай sikbagr, асноўнымі элементамі якога з'яўляюцца воцат і спецыі і які вымаўляецца іскабеч. Другі, які паказвае захаванне рыбы пад назвай «алача або алечэ» далучаецца да лац.прыстаўкі «Эска» што азначае (ежа) і трэція, якія адносяцца да чаго менавіта арабы перадалі гэтую тэхніку марынавання сіцылійцам (самы вялікі востраў у Міжземным моры) і што яны прывезлі яго ў Перу падчас італьянскай эміграцыі ў Перу.
Рэцэпт марынаду для рыбы
Ingredientes
- Ад 6 да 8 кавалачкаў рыбы або філе, якое можа быць груперам, сьера-дорада або хекам.
- 4 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 2 вялікія жоўтыя цыбуліны, нарэзаныя лустачкамі або нашаткаваныя
- 6 буйных зубчыкаў часныку нарэзаць дзелькамі
- 1 салодкі балгарскі перац (можна жоўты, зялёны і чырвоны)
- 3 лаўровых лісця
- ¼ шклянкі фаршаваных алівак можа быць цэлым або нарэзаным
- ½ шклянкі яблычнага воцату
- ½ шклянкі пака чылі
- 1 шклянку пшанічнай мукі
- 1 шклянку аліўкавага алею
- Соль і перац па гусце
Матэрыялы або посуд
- Кашыла
- Апрацоўчая дошка
- Міска
- Патэльня
- кухонны заціск
- Платон
- Посуд для посуду
- Паглынальная папера
Preparación
У ёмістасць выкладваем рыбу, дадаем соль і молаты перац, затым дайце яму адпачыць, каб яно набралася густу.
У бляху дадаць муку і вазьміце кожны кавалачак рыбы, акуратна прапусціўшы іх праз паддон, Дазваляючы рассыпаць муку з абодвух бакоў.
Затым разагрэйце патэльню з двума сталовымі лыжкамі расліннага алею і абсмажваем рыбу прыкладна па 5 хвілін з кожнага боку на павольным агні, прымаючы пад увагу, каб ён не прыгарэў, толькі каб ён быў прыгатаваны і добра падрумянены. Пасля гатоўнасці зліце алей і выкладзеце яго на ўбіраючую паперу.
У гэтай жа патэльні абсмажце на павольным агні лук, часнык, балгарскі перац, перац чылі, лаўровы ліст, масліны і частка перцу. Усё павінна быць крышталёва чыстым, што зойме ад 3 да 5 хвілін.
Калі будзе гатова, дадайце аліўкавы алей і воцат, добра змяшайце і няхай варыць 15 хвілін на павольным агні.
Цяпер змесціце сумесь у міску і дадайце зверху прыгатаваную рыбу. Даем марынавацца цэлыя суткі, каб рыба ўвабрала ўвесь водар. У канцы дня дастаньце ў патэльню і зачыніце ўсе водары.
Падаваць у суправаджэнні рыс, макароны або любы суп на ваш выбар.
Парады і рэкамендацыі
усходні багаты Рыбны марынад можна дадаць невялікія кавалачкі морквы каб дадаць прыгатаванню салодкую нотку. Акрамя таго, каб атрымаць маляўнічае страва, вы можаце інтэграваць перац розных колераў, такіх як зялёны, чырвоны, жоўты і аранжавы.
У той жа час, вы можаце ўпрыгожыць з зялёных алівак, фаршаваных алівак або нарэзаных кубікамі салёных агуркоў і, калі хочаце, вы можаце вылучыцца крыху больш, дадаўшы трохі лісця свежага базіліка або пятрушкі над рыбай.
Важна перад пачаткам падрыхтоўкі праверыць якасць і стан рыбы што ты будзеш гатаваць, так што скура не пашкоджваецца, не праколваецца і не выкідваецца, а мяса цалкам ядомае, без крыві і костак.
Вясёлыя факты
- El Рыбны марынад рыхтуецца ст Перу як традыцыйная ежа ў сезон Велікодны тыдзень, бо ў многіх хрысціянскіх дамах замест мяса звычайна ўжываюць рыбу або малюскаў.
- Тэрмін "Марынад" Маецца на ўвазе марынад, які выкарыстоўваецца для марынавання розных прадуктаў, каб захаваць іх на працягу доўгага часу. У гэтым выпадку воцат разам з вадой з травы, спецыямі і прадуктамі для захавання ідуць рука аб руку, каб узнавіць страву, якая, калі не было халадзільніка або іншага халадзільніка, Гэта быў адзіны спосаб захаваць мяса і рыбу.
- Салёныя агуркі не маюць моцнага рыбнага або мяснога паху. Кіслотныя асяроддзя спыняюць гніенне іншых арганічных тканін, такіх як мяса, таму ён атрымаў назву "Эскабеш” да любой кулінарнай падрыхтоўкі, якая ўключае лёгкую падрыхтоўку ў вінным воцаце ў якасці сярэдняй кіслаты. Акрамя таго, дадатак з перац, так распаўсюджаны ў іспанскіх салёных агурках, дзякуючы фунгіцыднай функцыі, якой ён валодае.
- Дзякуючы распаўсюджванню іспанамоўнай культуры з XNUMX стагоддзя і дзякуючы непасрэдным кантактам з рознымі краінамі Амерыкі і пашырэнню яе ўплыву па ўсёй Азіі, «Эскабеш” вядома як пажыўнае страва, якое лёгка прыгатаваць і Ён быў адаптаваны да розных амерыканскай і філіпінскай кухняў у адпаведнасці з іх рэсурсамі і патрэбамі.
