Спосаб падрыхтоўкі курыцы адрозніваецца ў многіх частках свету. У некаторых месцах, існуюць розныя віды марынадаў і рагу, акрамя таго, метады яго прыгатавання змяняюцца паміж прыгатаваннем смажаныя, у соўсе, смажаныя або на грылі, гэта дзякуючы таму, што гэты бялок занадта універсальны і смачны, калі казаць гастранамічна.
у Перу, мы можам знайсці іншы і вельмі традыцыйны спосаб прыгатаваць смачную курыцу на грылі, які заснаваны на тэхніцы, якая надае яму пікантны водар, які забяспечваецца марынадам, і дымны прысмак з-за яго падрыхтоўкі. Курыцу звычайна запякаюць у спецыяльнай духоўцы, якая называецца «ратамба» які працуе з дровамі, кожную жывёлу насаджваюць на шпажкі, а потым пакідаюць смажыцца, пакуль яны круцяцца на вуглях, але мы ўбачым гэта падрабязна пазней.
Аднак насамрэч што адрознівае гэтую вытанчаную страву - гэта запраўка, гэта тое, што робіць розніцу паміж звычайнай курыцай-грыль, і Перуанская курыца-грыль. Але, мы ведаем, што вы хочаце не толькі прачытаць аб гэтай страве, але даведацца з яго рэцэпту і падрыхтоўкі, таму без лішніх слоў бярыце ўсё неабходнае для падрыхтоўкі і давайце займацца гэтай справай!
Перуанскі рэцэпт курыцы-грыль
Ingredientes
- 1 цэлая курыца каля 3 кг без вантроб
- 1 шклянку цёмнага піва
- ½ шклянку аліўкавага алею
- 2 ст.л. белага воцату
- 1 ст.л. кмен
- 1 ст.л. чабор
- 1 ст.л. размарын
- 1 ст.л. орегано
- 1 ст.л. паста з чылі
- 2 ст.л. соевы соус
- 2 ст.л. солевыя супніцы
Посуд
- вялікая чаша
- Ўвагнутая пласціна або форма
- Лыжкі
- кулінарная палка
- Пляўка
- Кухонная шчотка
- герметычны пакет
- алюмініевы паддон
Preparación
Цяпер вы прыбіраеце кухню, бярэце ўсе інгрэдыенты, пачынаючы з воцату, піва і алею, і выліваеце іх у міску, а затым змешваеце з кменам, чаборам, размарынам, орегано, пастай аджы панка, соевым соусам, і, вядома, соль. Добра змяшайце, пакуль усё не змяшаецца. Дайце сумесі адпачыць, і ў вас будзе гатовы марынад або запраўка для курыцы.
Далей патрымаеце курыцу, ужо размарожаную, y асцярожна выдаліце тлушч або пёры, якія ў ім могуць быць, гэта для таго, каб мяса лепш выкрывалася і не было дзіўных тэкстур і водараў пры яго дэгустацыі.
Цяпер пакладзеце курыцу на талерку (можна падаць у форме) і пакоі для кожнага кутка, каб паступова заправіць яго сумессю, прыгатаванай у пачатку, з дапамогай пэндзля або рукі. Пасля запраўкі загарніце яго ў герметычны пакет і шчыльна зачыніце, каб прадухіліць выхад водару. Захоўвайце яго ў халадзільніку на працягу 24 гадзін.
Праз 24 гадзіны, уключыце грыль і награвайце яго прыкладна да 230°C на працягу паўгадзіны. Калі ў вас дома няма мангала, вы можаце зрабіць гэта ў доме печ вашай печы, з улікам таго, што жаданага выніку вы не атрымаеце, але ўсё роўна будзе смачна.
Дастаньце курыцу з халадзільніка і перакладзеце яе з формы ў алюмініевы паддон, каб прамажце яго тым жа марынадам, што мы рабілі напярэдадні. Затым пакладзеце курыцу на грыль, каб пачаць смажыць.
Пакуль смажыцца курыца, яшчэ раз пакрыйце марынадам лакам, пакуль пераварочваеце, паўтарайце гэты крок, пакуль жывёла не стане залаціста-карычневай і цалкам прыгатавана на працягу або падчас гатавання. 1 гадзін, што ў асноўным трэба для падрыхтоўкі.
Да канца, падавайце курыцу з бульбай фры і свежым салатай або з контурам па вашым жаданні. Сапраўды гэтак жа, можна нарэзаць курыцу асобнымі кавалачкамі або пакінуць цалкам.
Парады і рэкамендацыі
- Для гэтага рэцэпту лепш за ўсё падыдзе замарожаная курыца, так як скура эластычная і цвёрдая, таму, калі справа даходзіць да аддзялення яе ад мяса, гэта значна прасцей.
- Прамыйце кожную частку жывёлы дастатковай колькасцю вады і пры неабходнасці выдаліце тлушч, які застаўся або празмерны на ваш густ.
- Вы можаце палепшыць запраўку, дадаўшы дробку чылі номата, гарчыца, піска, чырвонае ці белае віно, сярод іншага, гэта дазволіць курыцы набыць моцны і цудоўны густ.
- Каб запраўка дайшла да кожнай часткі курыцы, накалоць вышынёй кожную частку бялку, затым дадайце запраўку і дайце пастаяць пазначаны час.
- Калі курыца будзе гатова больш не прапускаюць чырвоныя або ружовыя вадкасці а мяса ёсць Bien пяшчотны і залаты.
- Калі вы не ведаеце, якая дакладная кропка гатавання, вы можаце паспрабаваць яго падчас падрыхтоўкі. Адрэжце кавалак і спажыце яго, дастаньце з вугалю, калі на ваш густ захочацца.
Харчовая каштоўнасць
Курыца - гэта вельмі паўнавартасны бялок, дазволены да ўжывання дзецьмі, моладдзю і дарослымі дзякуючы шматлікім пажыўным рэчывам, дадаткам і альбумінам, якія робяць яго не толькі смачным, але і пажыўным.
У кожнай порцыі курыцы 535 г 753 Ккал, рэкамендаваная колькасць энергіі для развіцця нашага арганізма, бо толькі гэтай порцыяй мы запоўнім добрую частку з 2000 ккал, якія штодня патрэбныя арганізму для яго росту і развіцця. Сапраўды гэтак жа, мае 32 гr тоўсты, 64 gr вугляводаў і 47 грr бялкоў, з'яўляючыся цалкам асноўным стравай для здаровага ладу жыцця, які вы хацелі б весці.
Гісторыя стравы і яго знаходжанне ў Перу
Сама па сабе формула шчасця для перуанца знаходзіцца ў талерцы з Перуанская курыца-грыль, таму што гэта лічыцца найбольш спажываным ва ўсёй іспанамоўнай нацыі, паводле APA (Перуанская асацыяцыя птушкагадоўлі).
Гісторыя гэтай стравы бярэ свой пачатак 1950, што робіць рэцэпт адносна новым, што гаворыць аб гэтым, знаходзіць нас у раёне Чаклакайо, швейцарскі імігрант на ім Роджэр Шулер Жыхар гэтага горада, працуючы са сваім поварам і аналізуючы яго кулінарную тэхніку, вырашыў паэксперыментаваць з рознымі кулінарнымі навыкамі з курыцы, дасягнуўшы асаблівай кропкі для стравы.
У прынцыпе, марынад для птушкі быў вельмі просты, складаўся толькі з солі і спецый, якія, спрабуючы гэта даказаць, бралі бялок і Гатую на вуглях, здзіўлены яго тэкстурай і якасцю, бо мяса стала залацістым і сакавітым, пры гэтым хрумсткая скура які абсалютна непераадольны для ўсіх.
Але гэта не засталося такім, таму што Роджэр хацеў удасканаліць гэтае неверагоднае мастацтва, якое ён распрацаваў для падрыхтоўкі курыцы, і з дапамогай Францыск Ульрых, спецыяліст па механіка металу, распрацавалі сістэму, якая складалася з жалезных брускоў, якія бесперапынна круцілі некалькі курэй, пакуль яны не былі цалкам падрыхтаваны, яны назвалі гэтую печ для запякання "Ратамба».
З цягам часу ў традыцыйны перуанскі рэцэпт былі дададзены розныя віды інгрэдыентаў, напрыклад уакатай, перац, соевы соус, панка чылі, кмен, намато чылі, сярод іншых, але заўсёды захоўваючы свой тып прыгатавання, таму што гэта была найважнейшая характарыстыка густу курыцы.
Вясёлыя факты
- У 2004 годзе Міністэрства культуры Перу прысвоіла званне Культурная спадчына нацыі па рэцэпце Перуанская курыца-грыль.
- Кожную трэцюю нядзелю ліпеня перуанцы горача і з гонарам святкуюць «Перуанскі дзень курыцы-грыль».
- Ліма - гэта горад, у які часцей за ўсё запытваецца перуанская курыца-грыль для дастаўкі, затым ідуць Арэкіпа і Трухільё.
- талерка з Пола а -ля Браса Перуанец нарадзіўся больш за 60 гадоў таму і першапачаткова Яго паспрабавалі толькі самыя заможныя сацыяльныя класы Лімы. Аднак сёння яго спажыванне перавышае ўсе сацыяльна-эканамічныя ўзроўні краіны.
- Гэты рэцэпт будзе паспяховая экранізацыя «Pollo al Espiedo»чыё паходжанне еўрапейскае. Асаблівасць гэтай ежы заснавана на выкарыстанай кулінарнай тэхніцы, якая заключаецца ў пячыце ежу, паварочваючы яе пад крыніцай цяпла.
- Па дадзеных Перуанскай асацыяцыі птушкагадоўлі, больш за 50% перуанцаў, якія ядуць удалечыні ад дома, аддаюць перавагу хадзіць у курыныя крамы, над cubicherías, цэнтрамі хуткага харчавання і рэстаранамі ўсходняй кухні.
