La лазанья Гэта вельмі паўнавартаснае страва, шырока прынятае ва ўсіх шыротах. Яго паходжанне ўзыходзіць да Італіі эпохі Адраджэння, калі ён быў падрыхтаваны з выкарыстаннем слаёў або лістоў мукі ў суправаджэнні любога віду пераважна смажанага мяса і рэшткаў розных прадуктаў, якія спалучаліся з памідорамі ў соўсе. Толькі ў семнаццатым стагоддзі лажанню пачалі рыхтаваць і папулярызаваць мяса болоньезе як вядома сёння. Такое прызнанне ён атрымаў, што стаў адным з італьянскія стравы большай міжнароднай вядомасці.
La класічная лажанья і па-сапраўднаму італьянскі рыхтуецца з ялавічыны Болоньезе і сыру або падліўкі на аснове сыру. Аднак сёння існуе незлічоная колькасць варыяцый у залежнасці ад асабістых густаў і пераваг. У гэтым сэнсе можна адзначыць прыгатаванне мясной падліўкі з выкарыстаннем сумесі ялавічыны і свініны; Яго таксама можна прыгатаваць з курыцай, гароднінай, морапрадуктамі, тунцом або любой рыбай.
Гэта прэпарат, які можна выкарыстоўваць у якасці першай або другой стравы. Лазанья, як правіла, падабаецца ўсім і з'яўляецца вельмі паўнавартасным стравай, дае дастаткова энергіі. Можна падумаць, што яго падрыхтоўка вельмі працаёмкая, але на самай справе гэта можна лічыць адносна простым у выкананні.
Рэцэпт лазаньі
Ingredientes
Для мяса падліўка Болоньезе
- 500 г фаршу (ялавічыны, свініны або іх сумесі)
- 250 г балгарскага перцу або чырвонага балгарскага перцу
- 2 zanahorias
- 6 зубчыка часныку
- 150 г лука
- 500 г чырвоных памідораў
- 2 сталовых лыжак сметанковага масла
- 2 сталовыя лыжкі мацярдушкі
- 6 лаўровых лісця
- 100 мл расліннага алею
- Соль і перац па гусце
- 4 шклянкі вады
Для падліўкі бешамель
- 250 г пшанічнай мукі універсальнага прызначэння
- 200 г сметанковага масла
- 2 літры суцэльнага малака
- ½ чайнай лыжкі молатага мушкатовага арэха
- Соль і перац па гусце
Іншыя інгрэдыенты
- 24 лістоў лазаньі
- 250 г сыру пармезан
- 500 г сыру моцарелла (цёртага або вельмі тонка нарэзанага)
- 3 літры вады
- 3 сталовыя лыжкі солі
Дадатковыя матэрыялы
- Сярэдні гаршчок
- Вялікі гаршчок
- Глыбокая патэльня або казан
- змяшальнік
- Прастакутны бляху вышынёй 25 см
Падрыхтоўка лазаньі
Мясной соус Болоньезе
Памыйце і выдаліце скурку з морквы, часныку і цыбулі. Вымыйце і выдаліце насенне з перцу і памідораў. Нарэжце гэтыя інгрэдыенты, за выключэннем часныку, буйнымі кавалачкамі і змесціце ў блендер з вадой, неабходнай для змешвання. Пакуль блендер змешвае, дадайце часнык і орегано, каб яны растварыліся. Змяшайце, пакуль усё не стане аднастайным.
У сярэдні рондаль пакладзеце папярэднюю сумесь і дадайце мяса, папярэдне вымытае. Усё змяшайце драўлянай лыжкай, пакуль мяса добра не ўпішацца ў соус і пазбягайце вялікіх камячкоў мяса.
Пастаўце на моцны агонь і дадайце астатнія інгрэдыенты: сметанковае масла, раслінны алей, лаўровы ліст, соль, перац і астатнюю ваду, не выкарыстоўваную пры змешванні. Варыце да закіпання (прыкладна 50 хвілін), паменшыце агонь да сярэдняга, перыядычна памешваючы, Coconas, пакуль соус не набудзе сметанообразную кансістэнцыю. Зніміце з агню і пастаўце.
Соус бешамель
У глыбокай патэльні або катле растопліваюць шпільку. Дадавайце муку патроху, па сталовых лыжках і змешвайце па меры дадання мукі. Пасля таго як уся мука будзе ўведзена, павольна дадаюцца малако, соль, перац і мушкатовы арэх. Працягвайце змешваць, каб не ўтварыліся камячкі. Калі закіпіць, здымаем з агню і пакідаем.
Падрыхтоўка лістоў для лазаньі
У вялікі рондаль наліце 3 літры вады з 3 сталовымі лыжкамі солі, пастаўце на агонь да кіпення. У гэты момант пачынаюць ўкладваць лісты лазаньі па адным, каб яны не зліпліся, старанна памешваючы іх драўлянай лыжкай, не разбіваючы. Праз 10 хвілін іх акуратна вымаюць з вады і кладуць на тканіну на роўную паверхню, аддзяляючы адзін ліст ад іншага. Паўтарайце гэтую працэдуру да гатоўнасці ўсіх лустачак.
У цяперашні час на рынку ёсць папярэдне прыгатаваныя лісты для лазаньі, якія не патрабуюць папярэдняга працэсу; аднак часам канчатковая тэкстура стравы не задавальняе. Гэты недахоп можа быць палепшаны, калі хуткаспелыя лісты перад канчатковай зборкай ненадоўга прапусціць праз кіпячую ваду.
Канчатковая зборка лазаньі
Прамажце дно і бакі бляхі алеем. На дно выкладзеце невялікая колькасць мясной падліўкі Болоньезе. Накрыйце яго лістамі лазаньі, трохі нахлестаўшы краю лістоў, каб яны не рухаліся.
Выкладзеце на іх соус бешамель, расклаўшы яго па ўсёй паверхні, дадайце і выкладзеце мяса ў соус Болоньезе, дадайце сыр моцарелла і невялікая колькасць сыру пармезан.
Працягвайце выкладваць некалькі слаёў лазаньі з соусамі і сырамі, пакуль паддон не запоўніцца. Скончыце, пакрыўшы лустачкі спачатку мясам Болоньезе і, нарэшце, багатым бешамелем і дастатковай колькасцю сыру моцарелла і пармезан, каб гарантаваць добры гратэн.
Накрыйце алюмініевай фальгой і выпякайце 45 хвілін пры тэмпературы 150 ° C. Зніміце алюмініевую фальгу і пакіньце запякацца яшчэ 15 хвілін, каб паверхня падрумянілася. Калі ў вас ёсць грыль у духоўцы, пакіньце толькі на 5 хвілін.
Карысныя парады
У лазаньі пры запяканні павінна быць дастаткова вадкасці, каб лісты макароны добра праварыліся; таму важна накрыць паддон алюмініевай фальгой, каб пазбегнуць хуткага выпарэння. Калі яна занадта моцна высахне, можна дадаць мінімальную колькасць вады,
Калі ёсць магчымасць зрабіць усю падрыхтоўку напярэдадні, дайце нарыхтоўцы адпачыць да наступнага дня, калі яна будзе выпякацца.
Перад разрэзам лажанню зручна даць трохі астыць, гэта прадухіліць рассыпанне слаёў.
Харчовы ўклад
Лазанья, прыгатаваная па вышэйпералічаных паказаннях, змяшчае 24% бялкоў, 42% вугляводаў, 33% тлушчаў і 3% абалоніны. 200 г порцыі лазаньі забяспечвае 20 г бялку, 35 г вугляводаў, 6 г тлушчаў і 3 г клятчаткі. Лічыцца, што колькасць халестэрыну дасягае 14 мг на 100 г. Порцыя ў 200 г адпавядае прыкладна кавалку памерам 12 на 8 см.
Будучы паўнавартасным прадуктам харчавання, лажання з'яўляецца крыніцай вітамінаў. Сярод неабходных вітамінаў - вітамін А, К і В9, у колькасцях, разлічаных на 100 г дома 647 мг, 17,8 мікраграмаў і 14 мг адпаведна. У меншай колькасці ён змяшчае вітамін С (1 мг).
Гэтая ежа таксама з'яўляецца крыніцай мінералаў, у асноўным вядомых макрамінералаў. Сярод іх вылучаюцца наступныя, разлічаныя на 100 г лазаньі: 445 мг натрыю, 170 мг калія, 150 мг кальцыя, 140 мг фосфару і 14 мг селену.
Уласцівасці ежы
Лазанья мае некаторыя перавагі для здароўя, але ў той жа час, калі ўжываць яе рэгулярна, яна можа прывесці да пэўнага пагаршэння з-за высокай каларыйнасці, тлушчу і натрыю; таму рэкамендуецца рыхтаваць яго на пэўны час з-за супярэчлівага эфекту яго пажыўных рэчываў.
Вавёркі, якія ў ім утрымліваюцца ў высокай долі, выконваюць важную функцыю для аднаўлення тканін, прадухілення інфекцый і спрыяння насычэнні крыві кіслародам.
Абалоніне прыпісваюць эфект зніжэння рызыкі сардэчных захворванняў, але высокае ўтрыманне халестэрыну і насычаных тлушчаў, наадварот, павялічвае шанцы спрыяць з'яўленню пашкоджанні сэрца, дадаючы да гэтага высокае ўтрыманне натрыю, які павышае крывяны ціск.
Не ўсё адмоўна для гэтага смачнага і апетытнага стравы. На самай справе мінералы, якія ў ім утрымліваюцца, аказваюць станоўчы эфект.
Кальцый і фосфар дзейнічаюць у арганізме збалансавана і ўдзельнічаюць у касцяным і зубным абмене. Кальцый з каліем неабходныя для міжклеткавага абмену мікрарэчываў і для электраправоднасці, неабходнай для нармальнага функцыянавання клетак у цэлым і, у прыватнасці, на ўзроўні нейронаў і сардэчных клетак. Селену прыпісваюць дзеянне на шчытападобную залозу, у імуналагічнай сферы, забяспечваючы абарону ад дзеяння супрацьвірусных сродкаў.
Вітамін А з'яўляецца выдатным антыаксідантам, падтрымлівае добры зрок і карысны для скуры. Вітамін Да ўдзельнічае ў працэсах згортвання крыві, што важна для прадухілення адукацыі тромбаў або тромбаў у сасудах. Вітамін В9, шырока вядомы як фалійная кіслата, неабходны для лепшага функцыянавання стрававальнай сістэмы, суставаў, скуры, зроку, валасоў і павышае імунітэт.
