У Перу існуе вельмі моцная сувязь з рознымі культурамі іншых краін, якія ў пэўны час прыбылі на ўзбярэжжы і горы гэтай захапляльнай краіны не толькі для таго, каб знайсці месца, дзе можна назваць домам, але і ўплываюць на кухню сваімі метадамі і практыкамі гэтай краіны ў поўным аб'ёме будаўніцтва.
Сёння мы прадставім страву, якое мае падзеленае паходжанне, таму што яго стваральнікамі былі абарыгены Перу, але знаходзіўся пад моцным уплывам спосаб прыгатавання і інгрэдыенты кітайцаў прыбыў у раён.
Гэта падрыхтоўка Лама Сальтада з панка чылі, тыповая страва перуанскай кухні, любімая многімі, але ідэнтыфікаваная як з кантонскай кітайскай культуры. Яна складаецца з багатых і сакавітых кавалачкаў ялавічыны, гародніны, вялікай колькасці соевага соўсу, варанага рысу і бульбы фры.
El Соль для карэйкіado з панка чылі із адным з самых цудоўных страў у правінцыі, якое разам з в Кітайскія прыёмы яго распрацоўкі, выклікае глыбокі экстаз з кожным сваім укусам, паднесеным да рота. Ніжэй прыведзены пакрокавы рэцэпт, у якім будзе паказана яго падрыхтоўка.
Рэцэпт солі для карэйкіжарту з панка чылі
Ingredientes
- 500 грамаў мяса
- 1 фіялетавы або белы лук
- 1 італьянскі зялёны балгарскі перац
- 1 памідор
- 1 цыбуліна зялёная толькі зялёная частка
- 1 перац панка або паста з перцу
- Соевы соус
- 3 сталовыя лыжкі яблычнага воцату
- Соль і перац па гусце
Для гарніру
- Смажаны або смажаная бульба
- Длиннозерный рыс, па гусце
Матэрыялы
- Кашыла
- Skillet або выйграў
- Апрацоўчая дошка
- Посуд для посуду
- Лыжка
- Відэлец
- Плоская талерка
- Паглынальная папера
Preparación
Спачатку мяса трэба нарэзаць тоўстым кавалкам, затым палоскамі, а затым разрэзаць іх напалову, каб атрымаць падоўжаныя тако або палачкі, па форме падобныя на тыя з бульбай фры.
У місцы або кубку запраўце мяса, пасаліць па гусце і паперчыць. Дайце ўсім аб'яднацца каля 5 хвілін.
Уключыце агонь і пастаўце рондаль з алеем разагравацца. Калі яно дасягне высокай тэмпературы або проста досыць разагрэецца, абсмажце мяса. пакінуць у рондалі на працягу 5 хвілін больш або пакуль добра не падрумяніцца і не стане сакавітым.
Дастаньце мяса, выключыце агонь і зарэзерваваць ўнутры талеркі або пластыкавага шклянкі з ўбіраюць паперай каб выдаліць лішак алею.
Зарэзервуйце таксама ўнутры патэльні лішак алею.
Пасля гэтага наразаем усе гародніна кавалачкамі, а затым у выглядзе тросціка акрамя памідораў, паколькі вы не хочаце, каб яны былі пашкоджаны падчас падрыхтоўкі, яны будуць дададзеныя вялікімі кавалкамі (лепш разрэзаць на чацвёртыя часткі) у канцы.
Зноў пастаўце тую ж патэльню, дзе мы смажылі мяса, каб разагрэцца, і калі яно стане цёплым, пакласці ўсе гародніна тушыцца, мінус памідор. Дайце варыць ад 5 да 8 хвілін.
Калі кожная гародніна стане пяшчотнай і залацістай, вярніце мяса ў патэльню і дадайце соевы соус і воцат і памідоры. Працягвайце тушыць, а калі яна пачне бурбалка, выключыце агонь і дайце пастаяць, пакуль трохі не астыне.
Падаваць на вялікай талерцы, дадаць дастатковую колькасць гародніны і кавалкі мяса, якія вы хочаце з'есці. Суправаджайце гарнірамі, якія хочаце, у гэтым выпадку мы размесцім белы рыс і бульба фры. Упрыгожце пастай аджы панка або прыгатаваным з яе соусам.
Парады і прапановы
Падрыхтоўка любой стравы патрабуе любоў, адданасць і вялікая дакладнасць каб набыць усе жаданыя водары, а таксама тэкстуру і кансістэнцыю, якіх патрабуе рэцэпт.
Аднак бываюць выпадкі, калі мы апыняемся з прэпаратам, які заблытвае нас, або мы проста не разумеем, куды ён хоча нас прывесці. Улічваючы гэта, сёння мы прадстаўляем розныя парады і прапановы так што вы выявіце правільны шлях, калі прыйдзеце на кухню.
Важна падкрэсліць, што гэтыя парады і рэкамендацыі яны размешчаны для вас з мэтай паказаць, як лепш выканаць рэцэпт, напрыклад, этапы перад пачаткам падрыхтоўкі прадукту або проста, як страва будзе выглядаць лепш пададзеным візуальна. Карацей, што абяцалі:
- Пры куплі мяса важна ўяўляць, што яно ёсць густы і свежы, гэта значыць чырвоны і з крывёю вакол яго. Калі мяса фіялетавае або цёмна-чырвонае, на жаль, не атрымаецца паспяхова прыгатаваць страву, таму што гэтая асаблівасць сведчыць аб тым, што мяса прагорклае або з часам, што зменіць густ і ўзровень мяккасці і далікатнасці стравы.
- Як і ў выпадку з мясам, гародніна таксама варта азнаёміцца перад пакупкай яны павінны быць цвёрдымі і выдаваць лёгкі пах, пяшчотны і свежы. Не выбірайце замарожаныя гародніна, так як яны пастаўляюцца ў нарэзаным памеры, і іх можа быць складана прыдаць да патрэбнай формы.
- Нарыхтоўка можа адрознівацца па густу ў залежнасці ад чылі, які мы выбіраем. Гэта можа быць салодкім або вострым. Падкрэсліваючы, што в чылі салодкае надасць яму гладкі і вельмі смачны густ, у супярэчнасці з рэзкім, які дадасць а моцны і вясковы штрых. Акрамя таго, неабходна пераканацца, што ў момант інтэграцыі любога чылі, тут не павінна быць насення або жылак, што візуальна надасць стравы элегантнасці, а таксама, водар стане менш рэзкім або кіслым.
- У момант здрабнення мяса яно можа быць жорсткім, але не таму, што яно старое або дрэннае, а таму, што гэта яго звычайны стан або, магчыма, таму, што жывёла сталая. Сутыкнуўшыся з такой магчымасцю, да мяса можна дадаць кавалачак ананаса або папаі падчас падрыхтоўкі да поўнага размякчэння.
- У выпадку, калі ў вас няма мяса або ялавічнай выразкі, вы можаце выкарыстоўваць кавалачкі свініны або курыцы.
- Для мяса, якое лепш за ўсё ўбірае водары солі, перцу і іншых прыправаў на ваш выбар, а таксама іншых інгрэдыентаў і гародніны, вы можаце Кожны кавалак мяса праткніце нажом.
- Вы можаце суправаджаць гэты рэцэпт з любы гарнір, які прыходзіць вам у галаву, такім чынам, вар'іруецца паміж вясковай бульбай, бульбай фры, рысам, макаронамі, салатамі або з хлебам, тостамі або бутэрбродамі.
Пажыўны ўклад стравы
Самі па сабе ялавічына або ялавічына, якія з'яўляюцца асноўным інгрэдыентам гэтага прэпарата, лічацца адным з найбольш важных прадуктаў харчавання ў рацыёне чалавека, таму што іх пажыўны ўклад пачынаецца з унёску выдатны крыніца вітаміна В12, які дапамагае метабалізму бялкоў, фарміраваць эрытрацыты і падтрымліваць цэнтральную нервовую сістэму. Больш за тое, з'яўляецца выдатным носьбітам цынку, які дапамагае абараніць ад акісляльнага пашкоджання, аздаравіць скуру і стварыць гемаглабін.
Таксама гэты від мяса ёсць ўдзельнічаць у фізічным развіцці, так як яго высокае ўтрыманне жалеза Ён падтрымлівае адэкватны транспарт кіслароду ў кроў, а таксама рост і функцыянаванне цягліц і цела ў цэлым, калі яно знаходзіцца ў перыядзе развіцця.
З іншага боку, ялавічына не адстае ад іншых кампанентаў, якія невыразна валодаюць якасцямі, якія спрыяюць трэніроўка і падтрыманне цела ў цэлым. Некаторыя з гэтых пажыўных элементаў:
За кожныя 100 грамаў мяса атрымліваем
- Каларыйнасць: 250 ккал
- Агульны тлушч: 15 гр
- Насычаныя тлустыя кіслоты: 6 гр
- Транс-тлустыя кіслоты: 1.1 гр
- Халестэрын: 90 мг
- Натрый: 2 мг
- Калій: 318 мг
- Вавёркі: 26 гр
- Жалеза: 2.6 мг
- Вітамін В6: 0.4 мг
- Магній: 1 мг
- Кальцый: 18 мг
- Вітамін D: 7 МЕ
- Вітамін В12: 2.6 мкг
У тым жа сэнсе не толькі мяса з'яўляецца тлумачальнікам харчавання пры падрыхтоўцы, але і яго прыправы і гародніна выкарыстоўваюцца на працягу ўсёй працы адказваюць за забеспячэнне вітаміны, пажыўныя рэчывы і мінералы для поўнага ўмацавання арганізма і догляду за абаронай і імуннай сістэмай.
Гародніна, у дадзеным выпадку памідор, цыбуля і чылі, адказваюць за страву і цела, порцыя важнай вадкасці на працягу дня. Акрамя таго, гэтыя прадукты могуць пахваліцца сваім аб'ёмам абалоніны і антыаксідантаў, якія абараняюць ад некаторых сардэчна-сасудзістых захворванняў і іншых, звязаных з цэнтральнай нервовай сістэмай.
Аповесць пра сподак
Аднак страва, як яго вызначалі ў той час, не тая, якую мы ведаем сёння. Так як вялікія змены адбыліся ў ёй дзякуючы ст Кантонскі кітайскі ўплыў (таксама званы стандартнымі кантонамі або Гуандун, варыянт кітайскага юэ, які звычайна лічыцца прэстыжным дыялектам у гарадах Кантона, Ганконга і Кітая) прыбылі ў гэты раён да пачатку XNUMX стагоддзя.
Такім чынам, уклад, які ўнеслі кітайцы ў гэтую страву, змешваецца з прыправамі і складам перуанскай крэольскай кухні, такім чынам дадаючы пікантнасці яго падрыхтоўкі і яго сімвалічны соевы соус ва ўсіх прыгатаваннях.
Гэты тып стравы мае ўсходні ўплыў, што праяўляецца ва ўжыванні тэхніка прыгатавання на патэльні, што дае назву стравы, цяпер вядомай як Лама Сальтада з панкам або без. Аднак з часам у гэтым былі ўведзеныя варыянты, бо ў залежнасці ад густу адны інгрэдыенты замяняліся іншымі, паляпшаючы смак стравы ў адпаведнасці з густам спажыўцоў.
У 2013 годзе ў Huffington Post, брытанскі перуанскі повар Марцін Маралес кваліфікаваны Лама Сальтада востры або рэзкі як адзін з самыя любімыя стравы перуанцамі дзякуючы таму, што ён паказвае багатае зліццё старых светаў і новых, якія растуць.
"Гэтая сакавітая сумесь з ялавічыны, цыбулі, памідораў, жоўтага, вострых або перцаў чылі (калі няма) і соевага соусу, абсмажанага на вялікай патэльні або вон, - гэта значная частка ўнёску, які кітайская іміграцыя прынесла ў Перу "
Маралес каментуе. Ён таксама растлумачыў, што Абсмаленыя карэйка з панка чылі Часам яго называюць крэольскай стравай, але больш вядомым як кітайская перуанская страва, любімая страва кухні чыфа (кітайскі рэстаран), што з'яўляецца яго сапраўднымі каранямі.
