El Cuy Гэта млекакормячыя-грызуны родам з Андскага рэгіёну Амерыкі, яго прысутнасць шырока распаўсюджана па ўсёй геаграфіі і атрымлівае розныя назвы ў розных краінах, таму ён вядомы як марская свінка, acure, марская свінка, марская свінка, coy, марская свінка, curí, сярод іншых. У некаторых рэгіёнах ён выкарыстоўваецца як хатняе жывёла, у іншых раёнах ён выкарыстоўваецца ў якасці эксперыментальнай жывёлы ў лабараторыях, а ў такіх краінах, як Перу, Калумбія, Балівія і Эквадор, у якасці ежы.
Са свайго боку, слова «chactado», слова аймарскага паходжання, адносіцца да спосабу прыгатавання некаторых прадуктаў шляхам націскання іх пад цяжарам, які звычайна аказваецца з дапамогай аб'ёмнага каменя, які адначасова выконвае ролю вечка з мэтай каб яны заставаліся цэлымі і захоўвалі форму.
Гэта стыль падрыхтоўкі курэй, трусоў і рыбы. Сёння былі распрацаваны іншыя больш сучасныя спосабы аказання ціску на ежу, якую трэба варыць, і распрацавана мадэль падвойных металічных пласцін, якія дазваляюць рэгуляваць ціск на харчовы прадукт; але тыповая рэч - пакласці на марскую свінку гарачы камень, які дапамагае зрабіць яе аднастайна храбусткай, гэтаму спрыяе той факт, што яе трэба абсмажыць у вялікай колькасці распаленага алею.
Існуюць версіі падзелу марской свінкі на часткі, перш чым прыступіць да яе гатавання; аднак тыповая і яркая рэч — прадставіць яе цалкам. Незалежна ад таго, як вы гэта прадставіце, Гэта ежа з вялікай колькасцю бялку. што вельмі пажадана ў некаторых краінах, такіх як Перу.
Рэцэпт Cuy Chactado
Час падрыхтоўкі: 3 гадзіны 10 хвілін
Час падрыхтоўкі: 40 хвілін
Агульны час: 3 гадзіны 50 хвілін
Порцыі: 1
Каларыйнасць: 96 ккал/100 г
Ingredientes
- Цэлая марская свінка, без вантробаў і падоўжна адкрытая на брушной або пярэдняй частцы
- ½ шклянкі цытрынавага соку
- 5 мацераванага часныку
- ½ шклянкі кукурузнай мукі
- 1 сярэдняя цыбуліна, нарэзаная дробнымі кавалачкамі
- 1 сталовая лыжка папрыкі або молатай папрыкі
- 1 сталовая лыжка свежага і здробненага орегано
- Молаты перац па гусце
- Соль па гусце
- 2 шклянкі расліннага алею
Дадатковыя матэрыялы
- Глыбокая ёмістасць або міска, каб замаріновать марскую свінку
- Глыбокая рондаль або патэльня.
- Аб'ёмны камень або любое прыстасаванне для аказання ціску
- Ўбіраюць паперу або кухоннае ручнік
Preparación
У марской свінкі неабходна выдаліць усе валасінкі, якія пакрываюць яе скуру. Затым яго трэба адкрыць падоўжна збоку, выдаліць усе вантробы, вельмі добра прамыць, высушыць кухоннай тканінай або ўбіраючай паперай і пакінуць на падносе на гадзіну, каб выдаліць усю ваду, якую яна магла ўвабраць падчас гатавання. вымыты.
За гэты час пакладзеце ў міску цытрынавы сок, мацераваны часнык, нарэзаны кавалачкамі лук, папрыку або папрыку, свежы орегано, перац і соль.
Як толькі марская свінка вельмі высахне, яе ўводзяць у папярэднюю сумесь і пакідаюць мацэраваць мінімум на 2 гадзіны, часта перамяшчаючы, каб сумесь для мацерацыі пакрывала яе знутры і звонку. Пасля часу мацэрацыі марскую свінку прапускаюць праз кукурузную муку.
Наліце ў патэльню алей і разагрэйце на сярэднім агні. Калі яна вельмі разагрэецца, устаўце марскую свінку, накрыйце яе сухім каменем і абсмажце да хрумсткай і залацістай скарыначкі, што дасягаецца каля 20 хвілін. Марскую свінку пераварочваюць, зноў кладучы камень, каб абсмажыць яго такім жа чынам з процілеглага боку.
Зніміце з агню, абсушыце на ўбіраюць паперы і адразу падавайце.
Карысныя парады
Адзін са спосабаў прыгатаваць чактадо марской свінкі - гэта зрабіць гэта, захоўваючы скуру марской свінкі. У гэтым выпадку пасля выдалення вантроб і прамывання скуры яе трэба згаліць нажом або вострым лязом, каб выдаліць усе валасінкі, затым рэкамендуецца правесці знешнюю частку марской свінкі над полымем, каб завяршыць выдаленне валасы.
Яшчэ адна альтэрнатыва - выкінуць скурку, у гэтым выпадку неабходна выкарыстоўваць кукурузную або пшанічную муку, каб пакрыць яе і атрымаць храбусткую характарыстыку, якую яна павінна мець.
Харчовы ўклад
У мясе марской свінкі 19,49% бялку, 1,6% тлушчу, 1,2% мінералаў, 0,1% вугляводаў і 78% вады. Утрыманне бялку робіць яго мясам высокай харчовай каштоўнасці, таму што яно перавышае свініну, якая змяшчае 14% бялку, і буйную рагатую жывёлу, якая забяспечвае 18,8% бялку.
Важнай характарыстыкай з'яўляецца нізкае ўтрыманне халестэрыну і трыгліцерыдаў, што кантрастуе з высокім адсоткам лінолевая і ліноленовой тоўстых кіслот, якія ўдзельнічаюць у развіцці нейронаў і клеткавых мембран у цэлым. Ён таксама падкрэслівае высокае ўтрыманне амега-3 і амега-6 поліненасычаных тоўстых кіслот.
Сярод мінералаў, якія забяспечвае мяса марской свінкі, можна адзначыць фосфар, кальцый, цынк і жалеза, а сярод вітамінаў - тыямін, рыбафлавін і ніацін.
Уласцівасці ежы
Мяса марской свінкі рэкамендуецца ўжываць у прафілактыцы сардэчна-сасудзістых захворванняў і пры лячэнні дысліпідэміі, якая характарызуецца высокім узроўнем трыгліцерыдаў і халестэрыну.
Гэта лёгказасваяльнае мяса, якое рэкамендуецца пры анеміі і недаяданні з-за высокай бялковай каштоўнасці.
