Рэцэпт Аджы курыца Гэта яшчэ адно з вялікіх цудаў перуанскай кухні, якое цесна звязана з іспанскай кухняй.
Гэта страва мае сумесь цікавых інгрэдыентаў, якія надаюць яму а унікальны і надзвычай смачны густАкрамя таго, яго знешні выгляд або прэзентацыя - гэта сметанковае страва, падобнае на рагу, і яго колер такі прыемны дзякуючы жоўтаму колеру перуанскага чылі.
З самага пачатку перуанская гастраномія была а адаптацыя з іншых культур, аднак на працягу многіх гадоў яна змагла нанава вынаходзіць густы, прыстасоўваючы стравы сваіх заваёўнікаў да свайго стылю і спосабу прыгатавання, а чаму б і не да свайго ладу жыцця.
Рэцэпт курынага чылі
Ingredientes
- 1 курыная грудка або 1 цэлая курыца з косткай
- 3 перуанскіх жоўтых перцу
- 1 вялікая цыбуліна
- 3 зубчыка часныку
- ½ шклянкі згушчанага малака
- 4 палоўкі грэцкага арэха
- 2 пачкі газаваных сухарыкаў
- 2 лустачкі нарэзанага хлеба
- 2 сталовыя лыжкі сыру пармезан
- 2 бульбіны нарэзаць лустачкамі
- 4 чорных алівак
- 1 варанае або адварное яйка
- Соль па гусце
- Перац па гусце
Матэрыялы
- 3 пластыкавыя міскі або кубкі
- 2 гаршкі
- Кашыла
- Ступка
- Патэльня
- Апрацоўчая дошка
- Сетка
- Посуд для посуду
- Вялікая плоская талерка
- змяшальнік
Preparación
Па-першае, пакладзеце грудку або цэлую курыцу варыцца ў рондаль з вадой без солі. Калі яно зварыцца прыкладна 30 хвілін, зніміце рондаль з агню і дастаньце курыцу астываць. Зарэзервуйце булён у ёмістасці.
Пазней, калі курыца цалкам астыне, размяшайце яго, выдаліць косткі і захоўваць у халадзільніку.
Потым, у іншым кубку, зрабіць пасту з жоўтым перцам, Для гэтага пры дапамозе лыжкі выдаліце насенне і прожылкі і здрабніце да атрымання аднастайнай кансістэнцыі.
Дадайце пасту чылі ў блендер з невялікай колькасцю курынага булёна, змяшаць да атрымання крэму і рэзерв. зараз, грэцкія арэхі расцерці ў ступцы пакуль яны добра не здрабняюцца.
Здрабніце рукамі крекеры амаль як мука, правядзіце такую ж працэдуру з хлебам і, калі вы атрымаеце іншы інгрэдыент на аснове пшанічнай мукі, прарабіце тое ж самае.
У гэты час разаграваем патэльню і знаходзячыся на сярэдняй тэмпературы пассеруем часнык і лук, папярэдне нарэзаныя невялікімі кавалачкамі. Калі лук стане празрыстым, дадайце пасту чылі. Усё добра змешваем і дадаем соль і перац.
У іншы кантэйнер, міску або пластыкавы шклянку, дадаць сухары або хлеб з невялікай колькасцю булёна з курынай грудкі. Змяшайце два інгрэдыента, пакуль не застанецца густая сумесь. Дадайце гэтую сумесь у патэльню з софрыта, добра змяшайце, каб злучыць кожны інгрэдыент. Акрамя таго, Паступова дадаць здробненыя грэцкія арэхі, згушчанае малако і курыцу. Працягвайце змешваць, пакуль не атрымаеце густую пасту.
Пароўну, дадаць шклянку курынага булёна. Варыце ўсё на павольным агні 10 хвілін без вечка.
Пакуль усё варыцца Змесціце лустачкі бульбы для варэння ў рондаль з дастатковай колькасцю вады. Калі хочаце, вы таксама можаце прыгатаваць іх на пару.
Па заканчэнні часу варэння асноўнай сумесі, дадаць сыр пармезан і варыць яшчэ 5 хвілін для зажаркі сыру. З дапамогай падсітак, дастаньце бульбу з вады і дайце яму трохі астыць. Апусціць Аджы курыца з агню і дайце астыць некалькі хвілін.
На талерцы падайце порцыю бульбы ў суправаджэнні, упрыгожыць галінкай каляндры, вараным яйкам і масьлінамі. Дадайце порцыю рысу і шклянку свежага соку.
Парады і прапановы
- Гэта страва падаецца ў а вялікая абедзенная талерка, спачатку дадаючы вялікую порцыю рысу, затым з аднаго боку кладзём адвараную раней бульбу y у дадатак да ўсяго ёсць вялікая колькасць Ají de Pollo.
- Для ўпрыгожвання талеркі выкарыстоўваць палову варанага яйкі і 2 або больш маслін; калі вы аддаеце перавагу з больш вострым густам, на рыс можна пакласці чылі, што таксама надасць прэзентацыі больш фарбаў.
- Калі вы збіраецеся прыгатаваць пасту з жоўтага перцу чылі, будзьце асцярожныя, не праводзьце рукамі па твары, не кажучы ўжо пра вочы, так як чылі надзвычай востры. Калі трэба дакрануцца да якой-небудзь часткі твару, трэба вымыць рукі вялікай колькасцю вады.
- калі соус ён вельмі густы, вы можаце размясціць яшчэ курынага булёна y калі яна вельмі вадзяністая вы можаце пасадзіць яго больш сыру пармезан.
- Традыцыйна гэта страва можна падаць з белы рыс, рыс чифа, адварная гародніна, бульба любога віду, вараны, смажаны або прыгатаваны на парур. Хлеб звычайна не ўключаецца ў якасці кампаньёна, таму што ў падрыхтоўцы ўжо дастаткова пшанічнай мукі і маннай крупы, каб дадаць яшчэ.
- Адно з пераваг Аджы курыца з'яўляецца тое, што можна захоўваць у халадзільніку 3 дні не губляючы сваіх смакавых якасцяў і не пашкоджваючыся.
Пажыўныя рэчывы і перавагі Ají de Pollo
Галоўным чынам, курыца з'яўляецца адным з найбольш спажываных прадуктаў у Перу, які мы можам атрымаць у самых розных стравах, такіх як кавалачкі, запечаныя, тушаныя ці нават смажаныя, у суправаджэнні гародніны, булёнаў і макаронаў. Акрамя таго, гэта вельмі універсальны і смачны бялок, што спрыяе некалькі пераваг якія мы згадаем ніжэй:
- Курынае мяса - важная крыніца карысных рэчываў, такія як бялкі, ліпіды, вітаміны і мінералы, такія як кальцый, жалеза, цынк, натрый, калій, магній, сярод іншых.
- Большая частка курынага тлушчу змяшчаецца ў скуры, таму яго выдаленне памяншае спажыванне тлушчу. Гэта робіць мяса лёгка засваяльным і можа ўжывацца ў ежу людзям любога ўзросту.
- Будучы мясам з нейтральным густам, курыца мае здольнасць набываць любы густ і спецыі, якія мы дадаем да яе на кухні. Універсальнасць курыцы - важная перавага, асабліва ў кулінарным багацці Перу.
- Кураціна ў Перу мае высокую біялагічную каштоўнасць, вырабляецца ва ўмовах з высокай ступенню спецыялізацыі і адпавядае самым высокім стандартам якасці.
- Дадзены від ежы з'яўляецца адным з мясных бялкоў самы танны і самы нізкі кошт на сусветным рынку, што робіць яго вельмі даступным для ўсіх.
З іншага боку, падрыхтоўка а курыца аджы, які нясе наш вышэйзгаданы зорны бялок, забяспечвае колькасць 774 калорыі, з якіх 23% - гэта бялок, 13% - вугляводы, а 64% - проста тлушч. Гэта значыць, што ў гэтай страве найбольшая колькасць калорый - гэта тлушч з расліннага алею, з арэхаў пекан, тлушч з малака, з пармезану і з самой курынай мякаці.
Што тычыцца халестэрыну, забяспечвае 170 міліграмаў для трох прадуктаў жывёльнага паходжання, малака, сыру і курыцы. Іншыя выдатныя пажыўныя рэчывы - гэта вітамін А з 990 МЕ, натрый з 1369 міліграмамі і кальцый з 690 міліграмамі, апошні задавальняе сярэднія патрэбы збалансаванага харчавання.
Гісторыя
Прынцып Аджы курыца узыходзіць да Іспаніі (каталонскі) на працягу чатырнаццатага стагоддзя, дзе сярод яе грамадзян было звычайнай справай служыць бланкменж, закуска, якая змяшчае адварную курыную грудку, запраўленую цукрам, грэцкімі арэхамі і міндалем і згушчаную рысавай мукой, якая з працэсам заваявання Ён дасягнуў берагоў Перу рукамі каланізатараў.
Аднак, па словах перуанскага сацыёлага і даследчыка Ізабэль Альварэс Новаа, яна сцвярджае, што гэта страва будзе сапраўдным дэлікатэсам Перу як дэсерт тыпу падзямелля (ежа, падобная на кашу з кукурузы і прыгатаваная рознымі спосабамі ў залежнасці ад месцаў у Амерыцы), так як гэта было зроблена з міндаля і курыцы, і было вельмі часта ў розных кнігах рэцэптаў XNUMX-га стагоддзя.
З іншага боку, па словах журналіста і гастранома Радольфа Інастроза, паходжанне Ají de Pollo было б у рэштках іспанскай стравы, хоць ёсць і іншыя гісторыкі, якія кажуць, што гэта было б гастранамічнае змяшанне паміж іспанамоўнымі расамі і андскімі учу.
