Крывяная каўбаса Гэта вельмі распаўсюджаны прэпарат у Калумбіі, зроблены ў асноўным з свіной крыві. Які запраўлены дадаткамі, якія адрозніваюцца ў залежнасці ад кожнага калумбійскага рэгіёну, дзе ён зроблены, у кожным месцы ён мае свой асаблівы штрых. Гэтай нарыхтоўкай фаршуюць папярэдне вычышчаныя свіныя кішкі і абсмажваюць звычайна ў свіным алеі або вараць у вадзе з даданнем солі.
Гісторыя Morcilla або чучала
Сцвярджаецца, што паходжанне в крывяная каўбаса Гэта было ў старажытнасці ў Грэцыі, адтуль яно перайшло ў Іспанію, дзе зведала змены. У Іспаніі ў 1525 годзе з'явілася першае апісанне крывяной каўбасы, напісанае Рупертам дэ Нола. Там яго першапачаткова выраблялі сем'і сціплага паходжання, якія выкарыстоўвалі ўсе часткі свінні. У цяперашні час да крывяная каўбаса Іспанцы ўсіх сацыяльных класаў спажываюць яго ў тапас або ў складзе іншых страў.
Адтуль іспанцы падчас заваёвы завезлі яго ў Калумбію і іншыя краіны рэгіёну. З часам ён распаўсюдзіўся па ўсёй тэрыторыі Калумбіі, дзе ў кожным рэгіёне крывяная каўбаса Яго ўзбагачалі інгрэдыентамі і прыправамі, якія там выкарыстоўваліся.
Mocilla або фаршаваны рэцэпт
Ingredientes
2 літры свежай свіны крыві
1 ½ фунта фаршу з свіной лапаткі
Рыс з папярэдне звараным гарохам
2 сталовыя лыжкі дробна насечанай пятрушкі
6 здробненых сцеблаў рэпчатай цыбулі
2 сталовыя лыжкі мяты
2 сталовыя лыжкі перцу
4 сталовыя лыжкі кукурузнай мукі
Соль па гусце
Чыстую свіную абалонку замочваюць у цёплай вадзе з лімонам або апельсінам
Preparación
- Папярэдне рыс і гарох рыхтуюць асобна, запраўляючы кожны тым, што прынята ў тым месцы, дзе яго рыхтуюць, каб яны надалі страве больш густу, засталося вільготным і друзлым.
- Калі ў вас ёсць свежая свіная кроў, дадайце соль і сталовую лыжку белага воцату, каб яна не згарнулася і прадухіліць заражэнне. Б'ецца дастаткова.
- Свіныя кішкі добра вымыць і замачыць у цёплай вадзе з лімонам або апельсінам.
- Свіную эмпелю, пятрушку і лук нашаткуйце кубікамі.
- У ёмістасці змяшаць свіную кроў, рыс, гарох, свіную лапатку, зеляніна пятрушкі і лука, якія папярэдне нарэзалі, таксама дадаць кукурузную муку, мяту і перац. Яны добра змешваюцца да атрымання аднастайнай сумесі.
- Асушыць свіныя кішкі і завязаць адзін канец і напоўніць сумессю, атрыманай на апісаным раней этапе.
- Фаршаваныя вараць 2 гадзіны ў вадзе ў рондалі на сярэднім агні, запраўляюць соллю і спецыямі, некаторыя нават дадаюць булённыя кубікі. Крывяную каўбасу, перш чым дадаваць у ваду, калыпком або іншым прыстасаваннем у некалькіх месцах накалоць яе апельсінавым шыпом, каб абалонка не парвалася.
- Іх вымаюць з вады, зліваюць і даюць астыць, а затым захоўваюць у халадзільніку. Іх ядуць смажанымі або разбіваюць на парцыённыя кавалачкі.
- Крывяная каўбаса суправаджае некалькі страў, у тым ліку тумба пайса, папулярную калумбійскую фрытангу, у якасці дадатку да крэольскага шашлыка або проста ў суправаджэнні тыповай кукурузнай арэпы.
Парады па падрыхтоўцы чорнага пудынгу або фаршаванага
- Вельмі добра ачысціце абалонку свінні звонку і знутры, таму што гэтая частка шмат у чым залежыць ад таго, каб у гатовым прадукце не было забруджванняў.
- Каб напоўніць кішачнік сумессю, прыгатаванай з свіны крыві, рысу, гароху і іншых інгрэдыентаў, вам можа дапамагчы пластыкавая бутэлька, разрэзаная прыкладна напалову. Вы кладзеце абалонку на мяжу з месцам, дзе была вечка бутэлькі, наліваеце сумесь у бутэльку і націскаеце, каб сумесь увайшла ў абалонку.
- Сумесь не павінна заставацца шчыльна ў абалонцы, таму што яна сціскаецца пры варэнні. Калі абалонку набіць занадта шмат, яна можа парвацца падчас гатавання.
- пры варэнні крывяныя каўбасы Не накрывайце рондаль, каб крывяныя каўбасы не лопнулі.
- не варта ўжываць чорны пудынг Яны доўга рыхтуюцца, нават у халадзільніку яны могуць прастаяць у халадзільніку максімум 4 дні без замарожвання. Іх можна замарозіць, калі яны збіраюцца ўжываць праз некалькі дзён пасля падрыхтоўкі.
- Таксама не варта ўжываць чорны пудынг, калі халадовы ланцуг быў парушаны.
Ці ведаеце вы ....?
Калі ў вас ёсць чорны пудынг Падрыхтаваныя, вы можаце адкрыць іх і выкарыстоўваць іх змесціва для суправаджэння макаронаў або для фаршавання перцу або баклажанаў, сярод іншага.
Крывяная каўбаса Гэта вельмі паўнавартасная ежа з пункту гледжання харчавання, бо яна багатая вавёркамі, жалезам, магніем, кальцыем, цынкам, каліем, селенам, вітамінам B12 і змяшчае вугляводы, якія ў асноўным пастаўляюцца з рысу і гароху. Апошнія забяспечваюць абалоніну, якая насычае і дапамагае страваванню.
Так, калі вы рыхтуецеся Чорны пудынг Вам не падабаецца чысціць і працаваць са свінымі абалонкамі, у вас ёсць магчымасць выбраць адзін з сінтэтычныя «кішкі» калі вы знойдзеце іх у сваёй мясцовасці. Існуюць розныя тыпы, сярод якіх згадваюцца:
- Ядомая калагенавая абалонка: гэта тып каўбаснай абалонкі, зроблены з калагенам, што робіць іх гнуткімі і могуць спажывацца, не ствараючы праблем для арганізма.
- Пластыкавая абалонка: гэта тып абалонкі для каўбас, зроблены з пластыкавага матэрыялу, які дазваляе вырабляць чорны пудынг і нават наладзіць яго, размясціўшы этыкеткі з інфармацыяй аб тым, хто іх вырабляе і іх пажыўным змесце. Я прапаную зняць пластык падчас спажывання.
- Валакністая абалонка: гэта тып абалонкі для больш буйных каўбас, такіх як вяндліна, пепероні, мартадэла і іншыя прадукты. Яны ўстойлівыя і пранікальныя, што спрыяе захаванню астуджаных прадуктаў. Для спажывання гатовага прадукту іх неабходна выдаліць.
- Агароднінная абалонка: яна зроблена з расліннай цэлюлозы і таксама выкарыстоўваецца для вялікіх каўбас.
- Тоўсты тып, яны добрай якасці і дазваляюць апрацоўваць прадукт без забруджвання, яго неабходна выдаліць падчас спажывання.
