El ənənəvi mol Meksika, ölkənin müxtəlif bölgələrində müxtəlif hazırlanma formalarına malik qalın sousdur. Ümumiyyətlə, onun hazırlanmasında aşağıdakı inqrediyentlərdən istifadə olunur: mulato çili, anço çili, çipotl, pasilla çili, şokolad, badam, fıstıq, pecans, küncüt toxumu, pomidor, kişmiş, pomidor, soğan, sarımsaq, mixək, zirə, ətirli bibər, darçın , anis və başqaları arasında.
Bütün qeyd olunan inqrediyentlərin qarışığı ilə məntiqi odur ki, orada yüksək qidalı və ləzzət alarkən unudulmaz sous var. Beləliklə, meksikalılar onları sevirlər ənənəvi mol və hinduşka (başqa yerlərdə hinduşka) ilə müşayiət edirdilər və indiki dövrdə daha çox toyuqla müşayiət olunur.
Necə düzəltməyin bir çox versiyası var ənənəvi mol, versiya nə olursa olsun, bunu etmək çox işdir, xüsusən də daşlama yerli əcdadların etdiyi kimi metate (vulkanik daşla hazırlanmış) edilirsə. İş o qədər güclüdür ki, bəzi nənələr bunu əvvəlki günlərdə işin bir hissəsini irəli apararaq edirlər.
El ənənəvi mol Meksikada hər cür şənliklərdə hazırlanır: körpənin doğulması, vəftiz, evlilik, ad günləri və hətta ölülər günü. Nəsildən-nəslə lazımi biliklər inqrediyentlərdə mövcud olan çoxlu müxtəlif ləzzətlər arasında tarazlıq əldə etmək üçün ötürülür və nəticədə nəfis mole əldə edilir.
Ənənəvi Meksika molunun tarixi
Tarixi ənənəvi poblano köstebek O qədər də şəffaf deyil, mənşəyinin müxtəlif versiyaları var, bunların arasında üç versiya fərqlənir, hər biri aşağıda təsvir edilmişdir:
prehispanik mənşəli
Bunu iddia edənlər ənənəvi mol İspandan əvvəlki mənşəlidir, deyirlər ki, ispanlar Meksikaya gəlməmişdən əvvəl Azteklər artıq "mulli" adlandırdıqları bir yemək hazırlamışlar. Nahuatl dilindən sous mənasını verən bir sözdür, onun tərkibinə artıq müxtəlif növ çili və kakao daxil edilmişdir, sonralar şokolad adlanır və vulkanik daşdan hazırlanmış metatdan istifadə edərək üyüdülür.
Şəhərlərin adət-ənənələrinin bir hissəsi olan bütün hazırlıqlarda olduğu kimi, zaman keçdikcə, ənənə yayıldıqca, heç vaxt bitməyən dəyişikliklər də baş verir, çünki həmişə aşpazlar və adi insanlar var. tatlar.
Müqəddəs Gül monastırı
Mənşəyi bu versiyada ənənəvi mol 1681-ci ildə Santa Rosa monastırında Sor Andrea de la Asuncion adlı bir rahibə tərəfindən verilmişdir. İlahi ilhamla bir sıra inqrediyentləri üyütmək və onlarla sous hazırlamaq ideyası kimin ağlına gəldi. Bildirilir ki, onun ağlına gələn yeməyi hazırlayan zaman rəis ana mətbəxdə peyda olub və “muele” sözünü “köstəbək” kimi tələffüz edərək qeyd edib. Guya mətbəxdə olan rahibələr onu islah etsələr də, mənşəyi bu idisə, köstəbək doğuldu və köstəbək qaldı.
Təsadüfən
Başqa bir versiya birinci olduğunu təsdiqləyir ənənəvi mol Yepiskop üçün xüsusi şam yeməyi hazırlayarkən təsadüfən yaradılmışdır. Fray Pascual-ın vəzifəsi belə bir mühüm hadisə üçün menyunun hazırlanmasını əlaqələndirmək idi. Deyilənə görə, nə vaxtsa Fray Pascual mətbəxin o qədər nizamsız olduğunu görüb ki, bütün qalan inqrediyentləri qaba yığıb.
Onları şkafa aparacaqdı ki, büdrədi və yığdığı bütün qalıqlar təsadüfən hinduşkanın bişirdiyi qazana düşdü. Deyilənə görə, hinduşka şəraitə görə o improvizə sousu ilə çox bəyənilib. Bu versiyada onun niyə köstəbək adlandırıldığı deyilmir.
Mənşəyi nə olursa olsun ənənəvi mol, önəmli olan bir gün adət-ənənələrini yüksək qiymətləndirən meksikalıların arasında qalmağa gəlməsi idi. İçərisində köstebin işlənməsi var. Vaxt keçdikcə köstəbəyi hinduşka ilə yemək əvəzinə, əvvəlcə edildiyi kimi. Sonra köstebek daha çox toyuq ilə müşayiət olunmaq üçün dəyişdirildi.
Ənənəvi köstebek resepti
Ingredientes
2 toyuq tikesi
1 banan
3 şokolad çubuğu
1 qovrulmuş pomidor
100 q fıstıq
150 q küncüt
150 q mulatto çili
100 q kaskabel çili
100 qr rəngli çili
100 q pazil çili
3 qızıl tortilla
100 q balqabaq tumu
3 sarımsaq
3 şokolad çubuğu
1 banan
Yarım qızardılmış soğan
Oregano
Komino
Neft
Sal
Preparación
- Ənənəvi köstəbəni hazırlamaq üçün toyuq ətini təmizləmək, doğramaq və bişirmək lazımdır. Ehtiyat.
- Çililəri təmizləyin, damarları və toxumlarını çıxarın və yumşaq olana qədər isti suda isladın. Sonra onları doğrayın və süzün.
- Balqabaq toxumlarını, küncüt toxumlarını və fıstıqları qızardın; qalan inqrediyentlərlə üyüdün. Blenderdən istifadə etsəniz, toyuq bulyonunun bir hissəsini əlavə edib qarışdırdıqdan sonra süzə bilərsiniz.
- Artıq üyüdülmüş və süzülmüş çililəri dörd qaşıq yağda qızardın; artıq üyüdülmüş və süzülmüş qalan inqrediyentləri əlavə edin. Qaynamağa başlayanda, istədiyiniz qalınlıq əldə olunana qədər toyuq bulyonu əlavə edin və taxta qaşıqda iz yaranana və sous birləşməyənə qədər qarışdıraraq bişirin.
- Hazır köstebekə toyuq parçalarını əlavə edin. Siz həmçinin toyuqları boşqablarda süfrəyə verib, köstəbəklə çimə bilərsiniz.
- Dadmağa heç nə qalmayıb. Zövq alın!
Ləzzətli bir köstebek etmək üçün məsləhətlər
- Ənənəvi molenin hazırlanmasında istifadə edilən bibərləri təmizləmək üçün, qırmızı gözlərlə bitməmək üçün əlcəklərdən istifadə etmək məsləhətdir.
- Dadlı köstəbənin ləzzət alacağı yığıncağın hər bir iştirakçısının bəyəndiyi ədviyyat miqdarının dadında həmişə dəyişikliklər var. Buna görə də, çillərin bir hissəsinin hazırlanmasında, qalanı ilə birlikdə çox ədviyyatlı sous hazırlamaq üçün istifadə etmək rahatdır, arzu edənlər onların boşqabına əlavə edə bilərlər.
bilirdiniz...?
Ənənəvi Meksika köstəbəyi özlüyündə tam və bərpaedici qidanı təmsil edir. Mən inanmıram ki, məndə olmayan vitamin, mineral və ya orqanizmin xeyrinə vacib element olsun.
Bir şənlik üçün istifadə edilən köstebeğin artıqlığı, onu istehlak etmək istədiyiniz gün dondurularaq bərpa edilə bilər.
