بشكل عام ، مكسيكية إنهم من بين التفضيلات الأكثر وضوحًا لدى المكسيكيين. إنه يحتل مكانة تفضيلية بين الأطباق الأكثر نموذجية ورمزية لفن الطهي المكسيكي. يتم استهلاكها يوميًا وخاصة في وقت عيد الميلاد وفي احتفالات لا كانديلاريا. يرتبط هذا الاحتفال الأخير بالتقليد القائل بأن الشخص الذي يلمس شخصية الطفل يسوع عند كسر كعك الملوك الثلاثة يجب أن يدفع ثمن التاماليس التي يتم استهلاكها في 2 فبراير.
مصنوعة من دقيق الذرة، مع حشوات متعددة ولذيذة ومغطاة بأوراق الموز أو بأوراق الذرة المجففة، والحقيقة هي أن كل منطقة في المكسيك قد تنوعت وصفة تامالي الأصلية، ولهذا السبب هناك مئات الاختلافات.
ومن بينهم شريحة جبن تاماليسوهو طبق كلاسيكي يتناوله المكسيكيون عادةً على الإفطار. وفي تحضيرها، يتم إضافة جزء صغير من نبات القطيفة، وهو نبات يمنحها نكهة رائعة وقوامًا مثاليًا. هذا المحتوى يدور حول هذه التاماليس.
عن أصله
ونحن نعلم أن أصلها يعود إلى 500 عام، في علاقة وثيقة مع ثقافات ما قبل الإسبان حيث تم إعدادها من قبل الهنود. لقد تم طرح هذا الموضوع في إصدارات مختلفة تضع أصل هذا الطبق في بيرو أو تشيلي أو بوليفيا أو الأرجنتين، لكن علماء التاريخ يضعونه في المنطقة الوسطى من المكسيك.
ربما لأن الذرة تنبع من هناك، وهو العنصر المركزي في تحضير التاماليس والذي منه بدأ الأزتيك أيضًا في صنع التورتيلا وبعض المشروبات المخمرة. وبدأوا في الاستفادة من هذا المورد الذي أصبح فيما بعد حليفًا للعديد من الأطعمة، بما في ذلك الأطعمة الشهيرة شريحة جبن تاماليس.
ويقال أن المكسيكيين هم الذين كانوا مسؤولين عن نشره في أجزاء أخرى من القارة، مستفيدين من العلاقات التجارية في ذلك الوقت، وفي البداية تم صنعه في المجتمعات للاحتفال بالأعياد الدينية. لقد قدموا لهم الشكر على الأرض الخصبة، وقدموهم للموتى وبدأوا أيضًا في المشاركة في العديد من المناسبات الاجتماعية.
تطورت الوصفة الأصلية مع مرور الوقت، وكان استخدام اللحوم وشحم الخنزير من أولى التعديلات التي قام بها الإسبان الذين وصلوا إلى تلك الأراضي. ظهرت اختلافات متعددة في وقت لاحق، لدرجة أنه يوجد حاليًا أكثر من خمسمائة وصفة مختلفة في جميع أنحاء المكسيك.
وصفة شريحة الجبن تاماليس
بمجرد أن تحدثنا عن أهمية وأصل هذا الطبق الذي يحبه المكسيكيون، فقد حان الوقت لنركز على تحضيره. دعونا نتعرف أولاً على المكونات التي تستخدم عادةً ثم ننتقل إلى تحضيرها نفسها.
المكونات
المكونات المستخدمة بشكل عام في الوصفة راجاس تاماليس بالجبن وهم على النحو التالي:
- الأوراق الجافة من قطعة خبز الذرة.
- عجينة الذرة المحضرة مسبقاً ويضاف إليها الملح والبيكنج باودر والدهن.
- الفلفل الحار جوليان راجاس.
- الطماطم الخضراء والبصل المفروم والكزبرة.
- ويفضل الزيت النباتي.
- شحم الخنزير.
- شرائح جبن .
- قليل من البيكنج باودر والملح حسب الرغبة ومرق الدجاج.
كما هو واضح، هذه مكونات بسيطة، يسهل الحصول عليها في الأراضي المكسيكية. مع وجود كل منهم في متناول اليد، سنقوم بإعداد شريحة جبن تاماليس.
إعداد
- يجب نقع قشور الذرة لمدة ساعة أو نحو ذلك لجعلها ناعمة وقابلة للعمل.
- لتحضير الراجا، قم بدهن الفلفل الحار الذي اخترته بالزيت ووضعه على النار لتحميصه على كلا الجانبين. عندما يتم حرق كل الجلد، يتم تخزينه في كيس من البلاستيك لمدة 45 دقيقة. بعد مرور تلك المدة يتم إخراجها وإزالة الجلد المحروق وغسلها بشكل كافٍ وإزالة البذور والعروق. أضف الطماطم والبصل والمكونات الأخرى.
- نقطع الفلفل الحار إلى شرائح جوليان ونرتبها في حاويتين بكميات متساوية.
- يتم غرف ملعقتين كبيرتين من عجينة الذرة على الورقة وتسويتها بسمك يقول البعض أنه يجب أن يكون بوصتين أو نحو ذلك.
- ضعي الشرائح في وسط العجينة مع إضافة شريحة من الجبن.
- غطي العجينة وحشوها بالورقة.
- توضع التاماليس في الوعاء وتُطهى لمدة ساعة.
- عندما تصبح جاهزة، تُترك لترتاح لمدة 20 دقيقة ويتم إزالة الورقة.
نصائح لتحضير شرائح الجبن اللذيذة
يمكن شراء عجينة التاماليس المعدة مسبقاً في الأسواق أو يمكن تحضيرها في المنزل، مما يتيح لها إعطائها النكهة والملمس المرغوب فيه، فضلاً عن أمان استخدام العجينة الطازجة.
وهناك من يفضل استخدام العجينة في صنع التورتيلا في تحضيرها شريحة جبن تاماليس لأنها أرق وتجعل التامالي طرياً، بالإضافة إلى أن هذه العجينة تتطلب جهداً أقل للعجن.
إضافة التوابل إلى الدقيق مع المكونات الأخرى يعطي التاماليس نكهة أفضل. يعد الثوم والكمون والفلفل الحار المطحون من الخيارات الممتازة.
إن إضافة شحم الخنزير أو زبدة العجن إلى الدقيق يجعل التاماليس أكثر رقة وأخف وزنا.
إضافة القليل من التوابل إلى الماء في التاماليرا يعزز نكهة التامال. يمكن أن يكون الكزبرة والبقدونس أو أوراق الغار.
هل تعلم ...
الذرة المستخدمة في تحضير شريحة جبن تاماليس وهي من الحبوب التي تمد الجسم بالفيتامينات A وC، كما أنها مصدر للمعادن مثل الفوسفور والزنك والمغنيسيوم. له خصائص مضادة للأكسدة تمنع الشيخوخة ومشاكل العين، وهو مصدر مهم للألياف المفيدة لعملية الهضم وتساعد في الحفاظ على مستويات السكر والكوليسترول الطبيعية في الدم.
