الامباناداس إنها نموذجية في تشيلي، وتتوفر بحشوات مختلفة، من بينها المقلية المحشوة بالجبن هي المفضلة والشائعة جدًا في أكشاك الشوارع. وفي المنازل أيضًا، الجبن الأكثر استخدامًا لتحضيرها هو الجبن الأبيض الذي يطلق عليه عادةً اسم تشانكو، والذي يتم إنتاجه في المزارع التشيلية المخصصة للماشية. يذوب هذا الجبن عند قلي الفطائر وهو ما يجعلها لذيذة.
ال امباناداس دي كويزو وهي مصحوبة بعصائر الفاكهة والنبيذ والمشروبات الأخرى. يكمن النجاح في صنع الإمبانادا بشكل أساسي في التحضير الجيد للعجين، الذي يجب أن ينتشر بدرجة كافية بحيث تظل مقرمشة عند قلي الإمبانادا. تعتبر درجة حرارة الزيت حاسمة أيضًا، حيث يجب أن تكون حوالي 400 درجة فهرنهايت أو 200 درجة مئوية. وبالمثل، يجب عليك اختيار الجبن، الذي لا ينبغي أن يكون طازجًا جدًا لأنه إذا استمر في إطلاق مصل اللبن فإنه يمكن أن يفسد التجربة.
تاريخ امباناداس الجبن التشيلية
امباندا وصلت إلى تشيلي ودول أخرى في المنطقة عبر الغزاة الإسبان. ويقال أنه في إسبانيا تم تقديمهم من قبل العرب. مثل كل شيء، تم خلط عادات الطهي الجديدة مع العادات المحلية، مما أدى إلى تكييف الوصفات قبل كل شيء مع توابل ومنتجات كل بلد.
بالإضافة إلى ذلك، في كل منطقة من مناطق كل من البلدان التي مر بها الإسبان في وقت الغزو، كانت وصفات الطهي المقدمة تتغير وبالتالي نتجت العديد من الاختلافات في نفس الطبق.
ومن المؤكد أن السيدة إينيس دي سواريز كانت أول امرأة تشيلية قامت في عام 1540 بإعداد مخبوز بالنسبة لبعض الإسبان الذين خيموا على ما يسمى الآن سيرو بلانكو.
فيما يتعلق بإمباناداس المليئة باللحم، قام المابوتشي، قبل وصول الإسبان، بصنع خليط من تتبيل اللحم بالمكونات التي حصدوها. أطلقوا على هذا الخليط اسم "Pirru" والذي تحول إلى ما يسمى الآن "Pino". تم تغيير Pirru الأصلي مع المكونات التي أدرجها الإسبان، ومن بينها الزيتون.
استخدم الأسبان في ذلك الوقت البيرو كبديل لإعداد إمباناداس الخاصة بهم، وإثرائها بالمكونات التي قدموها. البينو الحالي عبارة عن خليط يتكون أساسًا من اللحوم الحمراء والبصل والزيتون والزبيب والبيض والأعشاب كتوابل.
وبعد تلك الأحداث امباندا في الفلفل الحار ولم يتوقف تطوره، ففي كل مرة يتضمن حشوات جديدة بنكهات جديدة تنفجر على أذواق رواد المطعم. من بين النكهات الجديدة التي تم دمجها في حشواتها بمرور الوقت هي الجبن الكريمي والنابوليتان والمأكولات البحرية المتنوعة والروبيان مع الجبن والفطر مع الجبن واللحوم والجبن والسبانخ والجبن.
وصفة جبنة امبانادا
المكونات
كوب ونصف من الدقيق
ربع كيلوغرام من الجبن
كوب ونصف من الماء على درجة حرارة متوسطة
كوب ونصف من الحليب على درجة حرارة متوسطة
ملعقة كبيرة ونصف من الزبدة
ملعقة صغيرة من الملح
يكفي زيت للقلي
إعداد امباناداس الجبن
- قم بتقطيع الجبن إلى مكعبات صغيرة جدًا (يمكن بشر الجبن وبالتالي جعله يذوب بسهولة أكبر عند قلي الإمباناداس كما أنه يتم توزيعه بشكل أفضل في جميع أنحاء الإمبانادا).
- في وعاء، اخلطي الماء والملح والحليب. نذوب الزبدة بوضعها على اللعبة في وعاء صغير.
- ضعي الدقيق في مكان العجن، مع عمل فجوة في وسطه حيث يضاف إليه خليط الماء والملح والحليب الناتج سابقاً، وتعجن حتى تصبح العجينة ناعمة وملساء. قم بتغطية الكتلة التي تم الحصول عليها بقطعة قماش أو غلاف بلاستيكي.
- اصنعي بيدك كرات تحتوي كل منها على كمية كافية من العجين لصنع امبانادا. بعد ذلك، أثناء تحضير كل امباندا، يقوم بتمديد العجينة من إحدى الكرات لتشكل دائرة حتى يبلغ سمكها حوالي 1 ملم.
- ثم ضعي في وسط الدائرة ملعقة كبيرة من الجبن. بلل حافة دائرة العجين بالكامل بالماء وأغلق محتوياتها جيداً عن طريق طي العجينة في وسطها. أغلقي حواف الإمبانادا جيدًا بالضغط عليها بالشوكة. ضعي الإمبانادا المجهزة للقلي أو جمعها على الأسطح المطحونة وفصلها عن بعضها البعض.
- سخني الزيت إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت أو 189 درجة، اقلي 3 فطائر بحد أقصى في المرة الواحدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أخيرًا، عند إزالة الفطائر، ضعها على الرف لإزالة الزيت الزائد.
نصائح لتحضير امباندا بالجبنة اللذيذة
- تُقطع الجبنة إلى مكعبات صغيرة جدًا لتسهيل ذوبانها أثناء الطهي.
- من المهم جدًا أن يكون للزيت درجة الحرارة المناسبة وهي 350 درجة فهرنهايت أو 189 درجة مئوية، إذا لم يكن لديك مقياس حرارة لقياس درجة الحرارة بدقة. يمكنك وضع كرة صغيرة جدًا من العجين في الزيت، وإذا ظهرت فقاعات بقوة، فهذه علامة جيدة على أن الزيت جاهز لقلي الفطائر.
- إذا كان الزيت كافيًا، يمكنك قلي حوالي ثلاث فطائر إمباناداس في المرة الواحدة، وإذا أضفت كمية أكبر، فإن الزيت يخفض درجة الحرارة كثيرًا ولن تصبح فطائر إمباناداس مقرمشة.
- من الناحية المثالية، قم بقلي الفطائر في اللحظة التي سيتم استهلاكها فيها حتى لا يتصلب الجبن بعد.
- قومي بوخز عجينة الفطائر باستخدام عود الأسنان قبل إضافتها إلى الزيت الساخن، حتى تخرج الغازات.
- يمكن خبز إمباناداس أو قليها.
هل كنت تعلم….؟
ل امباندا الجبن له قيمة غذائية عالية لحسن سير العمل في الجسم.
يوفر الجبن البروتينات التي تساهم في تكوين العضلات، وفيتامين أ الذي يقوي جهاز المناعة، كما يحتوي على فيتامينات من مجموعة ب ود، ومعادن المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور. كل من هذه المكونات يساعد على حسن سير العمل في الجسم. على سبيل المثال، يحتاج الجسم إلى الكالسيوم للحفاظ على عظام وأسنان قوية. ولإصلاح الكالسيوم، هناك حاجة إلى فيتامين د، الذي يحتوي عليه الجبن أيضًا.
توفر الكتلة محتوى، من بين أشياء أخرى، من الكربوهيدرات التي يحولها الجسم إلى طاقة.
