Peruaanse seviche

El seviche het om 2000 jaar van bestaan, aangesien dit tussen die beskawing ontstaan ​​het Kerf, een van die eerste inheemse mense van die gebied, wat, in die lig van die onmoontlikheid om kos te kook, die sentrale idee gehad het om dit verseël en eetbaar te hou met ander opsies. En dit, te danke aan hul ekspedisies en oordragte na ander dele van die Peru, toegelaat om aan te kom en die idee na ander plekke te neem wat bietjie vir bietjie die idee van rou vis aangeneem het.

Daar word geglo dat tussen die tweede en vyfde eeu aan die Peruaanse kus, een van die kulture Moche (inheemse mense van Peru) het 'n gereg voorberei gebaseer op vars vis wat gekook is met die sap van 'n plaaslike vrugte genaamd tuimel, en hoewel daar geen presiese data is oor hoe hierdie vrug was nie, neem die navorsers aan dat dit 'n sitrusvrug was.

Dit is hoekom hierdie gereg is outentiek en eg van die Peruaanse land, aangesien dit ook sinoniem is met trots en bewondering vir elkeen van die inwoners van hierdie Suid-Amerikaanse streek vir sy groot geur en verskeidenheid van voorbereiding en aanbieding.

Vandag is dit vir restaurante en toeristesentrums in Peru die basiese gereg by uitstek, aangesien dit rondom die rou vis of skulpvis in stukke gesny en gaargemaak met genoeg vars suurlemoensap, brandrissie, brandrissies, rooi ui, koljander (koljander), peper, visbottel, sout en baie liefde en Peruaanse kwaliteit.

Peruaanse Seviche-resep

Ingredientes

• 1 kilo vis verkieslik corvina, tilapia sierra of 'n ander van jou voorkeur
• Sout na smaak
• Peper na smaak
• 15 tot 20 suurlemoene (Die sap is belangrik)
• 1 groot rooi ui
• 1 kilo tamatie
• 15 takkies koljander
• Groen serrano brandrissie na smaak
• 1 soet lemoen
• 1½ eetlepel koriander (koljander)
• 3 blaarslaai
• 3 geel patats
• 8 snye mielies (mielies)
• 1 kop knoffel
• Avokado (opsioneel)
• Ketchup sous

Materiale

• 2 potte
• 2 plastiekbakkies of -koppies
• Mes
• Sny bord
• lepel
• Plat bord
• Afdrooglap
• Hermetiese pak met deksel

Preparación

Eerstens, in 'n pot gaan ons voort na kook die mielies gesny in kookwater. Hierdie bestanddeel moet 'n grootte van wees 2 cm per eenheidOm hierdie rede is dit nodig om hulle te sny sodat hulle ongeveer hierdie grootte is.

Net so, in die volgende groep, die Soetpatats, reeds geskil en in skywe gesny 2cm, net soos mielies.

Terwyl elke bestanddeel individueel gekook word, gaan ons voort na kap die vis, wat skoon moet wees, sonder skubbe of visiers, asook dit moet in die helfte verdeel word om die snye te vergemaklik. Elke stuk vis moet in porsies tussenin gemaal word 3 en 4 cmHiervoor is dit nodig om 'n baie skerp mes te neem en voort te gaan om die snitte op die snyplank te maak om rampe te vermy.

Terselfdertyd is dit nodig om die suurlemoensap reeds in 'n fles uitgedruk, asook die gemaalde of fyngemaakte brandrissiepeper, die sout en die peper wat volgende by die vis gevoeg moet word.

Nadat al die vis gemaal is en die bogenoemde bestanddele op die werktafel het, word dit laat sak om die stukkies vis in 'n bak of skoon koppie te plaas om gesoute. Vir hierdie stap moet jy die sout, die fyngekapte brandrissiepeper en die sap neem en dit oor die bak met die vis gooi, wat dit sal laat proe en kook. Neem na die yskas en laat staan ​​vir 30 minute sonder om te onderbreek.

Opeenvolgend moet dit blus die vlam van die bestanddele wat aan die begin gekook is, aangesien die vorige stappe tussen 15 en 20 minute neem, en dit is die tyd wat nodig is vir die mielies en patats om die nodige konsekwentheid en gaarmaak te neem. Wanneer hierdie stap voltooi word, moet elke bestanddeel uit die warm water verwyder word en laat afkoel in 'n skottel.

Dan is dit maak fyn die ui, die tamatie, die koljander, die knoffelkoppe wat jy dink gerieflik is en die groen brandrissies, alles word in 'n koppie behou.  

Nadat die vis se rustyd in die yskas verby is, moet dit verwyder word om met die resep voort te gaan. Nou, hierby word die ui eers bygevoeg en dit word gelos rus deur 10 minute meer binne yskas.

Dan word die blokkies tamatie, koljander en brandrissie bygevoeg, ook die mengsel word uitgedruk soet lemoensap, wees versigtig met die sade van die vrugte. Laat dit ook vir 10 minute rus.

Aangesien alles in 'n enkele houer is, verenig en gesoute, word rus ingegryp met 'n sagte en delikate mengsel met die lepel, dit om die geure en teksture in 'n enkele resep te integreer. Op sy beurt, tussen elke beweging moet die geur en die hoeveelheid sout wat jy wil aanskou, reggestel word.

Wanneer jy 'n bietjie sout byvoeg of die slaaisous wat jou verhemelte benodig, moet dit gelos word staan ​​nog 10 minute en dit is gereed om saam met roosterbrood, brood, tortillas, avokado of tamatiesous, warm sous of mosterd te bedien, en bo-op 'n bed slaaiblare.

Indien die produk nie dadelik ingeneem gaan word nie, word dit aanbeveel om dit in a hermetiese geval met sy onderskeie deksel en op die koelste plek in die yskas.  

Raad en voorstelle

Om die geur en tekstuur van 'n goeie sevicheHier is 'n paar wenke en aanbevelings vir jou om dit toe te pas en jou voorbereiding meer suksesvol te maak:

• Seviche is 'n eenvoudige gereg, vol geur en rykdom, wat 'n enkele geheim bevat om die geur en sy grootsheid te verbeter, dit is die een om altyd te gebruik uiters vars bestanddele, wit visse, sommige blou of selfs koppotige soos seekat of een of ander skulpvis
• Gebruik altyd die pers ui vir die resep, want dit het 'n soet smaak.
• Alles moet wees fyn gesny, want dit sal makliker wees om elke bestanddeel te eet wat nie heeltemal gaar is nie
• Kan dit bygevoeg word peperment wat 'n tikkie varsheid byvoeg, maar jy kan nooit die verwyder nie koljander
• 'n Goeie tuco is koel die bak goed af waar die seviche neergesit moet word om te geur, hetsy deur ys of koue water te plaas
• Es noodsaaklik dat die suurlemoene van 'n helder groen, nie geel of oranje nie
• Om die geure te verbeter, is dit goed om 'n bietjie by te voeg suurlemoen druppels wanneer die gereg bedien word, verander dit die geur van die vis en gee dit 'n intense, sitrusgeur

Voedingsbydrae

Die bydrae van kalorieë en vitamiene wat hierdie bord saambring, wissel tussen die hoeveelheid produk en die tipe kos wat gebruik moet word. Sommige van die bydraes wat hulle aan ons liggaam oordra, word soos volg opgesom:

Vir 100 gram van vis verkry word:

• Kalorieë 206 Kcal
• Totale vet 12 gram
• Vetsuur 2.5 gram
• Cholesterol 0
• Natrium 61 mg
• Kalium 384 mg
• Koolhidrate of gram
• Proteïen 22 gram
• Vitamien C 3.7  
• Yster 0.3
• Sokker 15
• Vitamien B6 0.6
• Magnesium 30
• Vitamien B 2.8

Vir elke groente:

100 gram ui behou voordele soos:  

• Natuurlike suiker
• Vitamiene A, B6, C en E
• Minerale soos natrium, kalium, yster, dieetvesel en foliensuur

100 gram tamaties

• Kalorieë 22 Kcal
• Vitamien B1, B2, B5, C
• Karotenoïede soos likopeen

100 gram rissies

• Hoë konsentrasie vitamien C, A en B6
• Kalium 1178 mg
• Yster 398 mg
• Magnesium en antioksidante 22.9-34.7 mg

100 ml sap suurlemoen en lemoen

• Vitamien C, A en B
• Kalium 3.9 mg
• Vesels en koolhidrate 57%
• Antioksidante 21.97 mg

100 gram Soetpatats

• Askorbiensuur 2.4 tot 25 mg
• Retinol 4.256 mg
• Tiamien 0.7 mg
• Vitamien K
• Natrium 55 mg
• Kalium 200-385 mg
• Kalsium 7-33 mg
• Koper 0.151 mg
• B- karoteen 5.63-15.53 mg

100 gram koring

• Energie verskaf 346,00 Kcal
• Koolhidrate 64.66 g
• Dieetvesel 9.20
• Vet 3.80
• 8.57 g proteïen
• Vitamien A, B1, B2, B3, B6
• Foliensuur 26.00 mg
• Natrium 6.00 mg
• Jodium 2.00 mg
• Kalsium 7.00 mg

10 gram koljander

• Vitamiene C
• Betakarotene 340 ag.
• Kalsium 124 mg
• Fosfor 48 mg
• Yster 4 mg
• Selenium 3 mg
• Kalorieë 27 Kcal