El Droog van chavelo Dit is 'n tipiese gereg van Peru, spesifiek uit die streek van Piura ('n Peruaanse departement geleë in die noordweste van die land. Dit is die mees bevolkte stad in die gebied, wat op 15 Augustus 1532 deur Francisco Pizarro gestig is) waar dit as die mees kenmerkende seco van sy gewilde Peruaanse kookkuns beskou word.
Voorheen is die gereg al droog genoem, maar dit was sedert die Spanjaarde in Peru aangekom het dat hulle die naam bygevoeg het van Chavelo van Piura, kwalifiseerder vir een van die hawens waardeur die slawe binnegekom het en dan voortgegaan te voet totdat hulle die hoofstad bereik het, deur die Spanjaarde gewag vir hul onderskeie verkoop. Dit is om hierdie rede dat sekere afrikaanse kenmerke, want die piesang en ander bestanddele in die resep is aan hierdie swart kultuur gekoppel.
Ook, ongeag die nageslag, Die Seco de Chavelo van Piura is Nasionale gereg Peruaanse wat die besondere smaak van hierdie nasie en sy gemeenskap verteenwoordig. Net so kan gesien word dat in die meeste gevalle hierdie droë geneem word as 'n hoofgereg, aangesien dit bestanddele bevat wat maklik verkrygbaar is, uitgewerk of verbou word in die streek of met bestanddele wat deur die inwoners van die land as spesiaal of korrek vir die voorbereiding geïdentifiseer is.
Resep van Seco de Chávelo van Piura
Ingredientes
- 600 gr beesvleis
- 8 groen plantains of plantains
- 3 knoffelhuisies in skywe gesny
- 2 uie, in skywe gesny
- 4 eetlepels warm peperpasta
- 1 teelepel ají panca of warm paprika
- 100 gr cancha mielies of geroosterde mielies
- 1 ui julienne
- 1 suurlemoenrissie in skywe gesny
- ¼ soetrissies of rooipeper
- 3 ryp suurlemoene
- ¼ koppie koljanderblare
- 1 koppie chicha de jora
- Slaai in julienne-repies gesny na smaak
- Sout en peper na smaak
Die materiaal om te gebruik
- Mes
- Vurk
- Absorberende papier
- Kombuis handdoeke
- Braaipan
- Gryper
- Vysel
Preparación
Die resep begin met voorbereiding van rukkerig. Hiervoor moet jy die vleis in taamlike dun repies kap. Voeg dan genoeg sout en olie by om dit verseël en genees te maak. Gaan voort om hulle na 'n koel plek te neem sodat droog vir 'n hele dag.
Soos die dag verbygegaan het, begin kook. Voeg 'n bietjie olie in 'n braaipan by en laat dit baie goed verhit. Voeg die stukke vleisfilet wat voorheen gekook is by en braai dit heeltemal. Wanneer hierdie reeds vergul is, slaan hulle met 'n klip of kombuishamer sodat hulle sag word
Haal hulle dan uit die pan en sny hulle in kleiner stukkies. reserveer hulle
Skil dan die piesangs en sny een vinger dik in skywe. Gooi genoeg olie in 'n braaipan en neem hulle om te braai. Wanneer hulle gedraai het donker of goue, verwyder hulle en dreineer op absorberende papier of 'n rek. Wanneer hulle droog is, plaas hulle in 'n vysel en druk hulle fyn. Stoor hulle ook.
Gryp die pan weer en kry 'n medium-lae vlam om die slaaisous te maak. Soteer die ui en knoffel vir 'n paar minute. Voordat hierdie twee verbruin, voeg die tamatie, brandrissie, origanum, komyn en sout en peper na smaak by. Laat kook vir vyf minute.
Wanneer die tyd verby is, voeg die vleis en die chicha jora by. Laat nog 'n paar minute stadig kook tot hou vloeistowwe tot 'n minimum.
Wanneer ons reeds 'n klam mengsel het, maar nie oormatig nie, skakel die vlam af en bedien die porsies wat ooreenstem met die resep op elke bord. Moenie vergeet om 'n bietjie te sprinkel nie blaarslaai en gekapte koljander. Sit voor saam met aartappels en ander souse, soos salsa criolla of cancha serrana.
Raad en voorstelle
Alhoewel jy 'n kenner is van hierdie gereg en die kuns om dit voor te berei, en jy net 'n benodig ayuda om die totale sukses van die resep te behaal in terme van geur en aanbieding van die gereg, of as jy bloot a nuwe kok wat wil delf in die heerlike en unieke geure van Peru, met die volgende voorstelle en aanbevelings, Jy sal die dryfkrag en die reaksie op jou artistieke proses binne die kombuis vind.
- Wanneer jy na die mark gaan, moet jy 'n paar kies baie goeie kwaliteit groen piesangs sodat die gereg goed voorberei is
- Die vleis moet wees eerste kwaliteit en die snitte moet dik en sonder gapings wees
- Die tipe van kook piesang moet nie sap hê nie, om hierdie rede word dit die naam van droog gegee
- Piesang moet gebruik word omdat dit 'n neutrale geur wat perfek kombineer met sout en soet kosse en bowenal met vetterige kosse, aangesien dit gewoonlik gebraai verteer word
- As ons in 'n moontlike geval nie chicha jora het nie, kan dit vervang word deur bier of wyn
- Wanneer jy opdien moet jy die vleis goed meng met die plantain en koljander. Aangesien die piesang in beheer sal wees van absorbeer die sappe en geure
- As jy nie tyd het om die vleis te genees nie, kan jy dieselfde in jou gebruik vars en natuurlike toestand, volg dieselfde stappe van die resep
Plekke van verbruik van die gereg
El Seco de Chavelo van Piura Dit is 'n gereg wat op Peruaanse vakansiedae bedien word of by Sondagmiddagetes of aandetes waar familie en vriende bymekaarkom om die kulinêre erfenis te proe en te onthou.
Op sy beurt is dit 'n gereg wat binne albei se spyskaart ontbloot word plaaslike restaurante as groot voedselkettings regdeur die land en in Latyns-Amerika, alles met die visie om meer mense te bereik met sy intense geur en die aptytwekkende gevoel van elke persoon wakker te maak.
Aanbieding van Seco de Chávelo van Piura
El Seco de Chavelo van Piura, na gelang van die gevalle, bedien word kiesmodus, wat berei word met groen piesangs wat in soutwater gekook of gerooster is, wat dan met die hand geknie of baie goed in 'n vysel fyngedruk word.
Die deeg kan vergesel word met braaivleis of rukkerig (die rukkerige of souterige vleis word in die son, lug of rook gedroog) synde sy hoofbestanddeel die rukkerige wie se tegniek is om te verseker dat die mengsel van die vleis geïntegreer word met genoeg sout, om sy bewaring en el tiempo en die daaropvolgende blootstelling aan die buitelug.
Hierdie plaat word gebruik as hoof spyskaart in Peruaanse kos saam met dressings van knoffel, tamatie, ui en soos alle droës met 'n suur bestanddeel, in hierdie geval 'n goeie drankie soos chicha de jora. Op sy beurt kan dit vergesel word met gaar aartappels, rys en verskeie souse, vleis kan ook vervang word deur seekos of rou of gaar vis.
Voedingswaarde
Die vleis saam met die piesangs, verskaf goeie dosisse van yster en sink, twee noodsaaklike minerale wat help om die immuunstelsel te versterk.
Yster stimuleer die behoorlike produksie van rooibloedselle en sink help jou liggaam om genees brandwonde en wonde.
