Die manier om 'n hoender voor te berei, verskil in baie dele van die wêreld. Op sommige plekke, daar is verskillende soorte marinades en bredies, boonop, die metodes om dit gaar te maak, draai tussen die maak daarvan gerooster, in sous, gebraai of gerooster, dit danksy die feit dat hierdie proteïen te veelsydig en smaaklik is, gastronomies gesproke.
In Peru, ons kan 'n ander en baie tradisionele manier vind om 'n heerlike hoender met geroosterde styl te maak, wat gebaseer is op 'n tegniek wat dit 'n pittige geur gee, verskaf deur die marinade, en 'n rokerige geur as gevolg van die kook daarvan. Hoender word gewoonlik gerooster in 'n spesiale oond genoem "rotombo" wat met vuurmaakhout werk, elke dier word op sosatiestokkies gesit en dan gelaat om te rooster terwyl dit op die kole roteer, maar ons sal dit later in detail sien.
Egter egter wat die verskil in hierdie keurige gereg maak, is die slaaisous, dit is wat die verskil maak tussen 'n gewone geroosterde hoender, en die Peruaanse Geroosterde Hoender. Maar, ons weet dat jy nie net oor hierdie gereg wil lees nie, maar leer uit sy resep en voorbereiding, neem dus sonder meer alles wat jy nodig het om te kook en kom ons doen hierdie werk!
Peruaanse Geroosterde Hoender Resep
Ingredientes
- 1 heel hoender van so 3 kg sonder ingewande
- 1 glas donker bier
- ½ glas olyfolie
- 2 eetlepels. van wit asyn
- 1 eetlepel. komyn
- 1 eetlepel. tiemie
- 1 eetlepel. roosmaryn
- 1 eetlepel. origanum
- 1 eetlepel. panca chili pasta
- 2 eetlepels. sojasous
- 2 eetlepels. sout terrine
Toebehore
- groot bak
- Konkawe plaat of vorm
- Lepels
- kookstok
- Spoeg
- Kombuis borsel
- lugdigte sak
- aluminium skinkbord
Preparación
Nou maak jy die kombuis skoon, neem al die bestanddele, begin met die asyn, die bier en die olie, en gooi dit in die bak en meng dan met die komyn, tiemie, roosmaryn, origanum, die ají panca pasta, die sojasous, en natuurlik die sout. Roer goed totdat alles geïntegreer is. Laat die mengsel rus en jy sal die marinade of slaaisous vir die hoender gereed hê.
Hou dan die hoender vas wat reeds ontvries is, y verwyder versigtig enige vet of vere wat dit mag hê, dit sodat die vleis beter blootgestel word en vreemde teksture en geure nie gevind word wanneer dit geproe word nie.
Plaas nou die hoender op 'n bord, ('n vorm kan bedien) en wat kamers vir elke hoek, om dit geleidelik te geur met die mengsel wat aan die begin gemaak is, met die hulp van 'n kwas of die hand. Sodra gegeur, draai dit in die lugdigte sak toe en verseël styf om te keer dat geure ontsnap. Bêre dit vir 24 uur in die yskas.
Na 24 uur, skakel die rooster aan en verhit dit vir 'n halfuur tot ongeveer 230° C. As jy nie 'n rooster in jou huis het nie, kan jy dit perfek in die oond van jou stoof, met inagneming dat jy nie die gewenste resultaat sal kry nie, maar dit sal steeds heerlik wees.
Haal die hoender uit die yskas en plaas dit uit die vorm na 'n aluminiumbak borsel dit met dieselfde marinade wat ons die vorige dag gedoen het. Plaas dan die hoender op die rooster om te begin braai.
Terwyl die hoender braai, vernis dit weer met die marinade terwyl jy dit draai, herhaal hierdie stap totdat die dier goudbruin en heeltemal gaar is deurgaans of tydens die kook. 1 uur, wat basies is wat dit verg om te kook.
Om te eindig, bedien hoender met friet en vars slaai of met die kontoer van jou voorkeur. Net so, jy kan die hoender in individuele stukke kap of dit heel los.
Wenke en aanbevelings
- ’n Bevrore hoender is die beste vir hierdie resep, aangesien die vel elasties en ferm is, daarom is dit baie makliker wanneer dit kom by die skeiding van dit van die vleis.
- Was elke deel van die dier met genoeg water en indien nodig, verwyder die vet wat oorbly of wat oormatig is vir jou smaak.
- Jy kan die aantrek verbeter deur 'n knippie by te voeg chili nomoto, mosterd, pisco, rooi of wit wyn, dit sal onder andere die hoender 'n sterk en heerlike geur laat kry.
- Sodat die slaaisous elke deel van die hoender bereik, prik elke deel van die proteïen met 'n hoogtestok, voeg dan die slaaisous by en laat staan vir die aangeduide tyd.
- Die hoender sal gereed wees wanneer nie meer rooi of pienk vloeistowwe lek nie en die vleis is bien sag en goudkleurig.
- As jy nie weet wat die presiese kookpunt is nie, jy kan dit proe soos dit kook. Sny 'n stukkie en verorber dit, verwyder dit van die kole wanneer jou smaak so besluit.
Voedingswaarde
Hoender is 'n baie volledige proteïen, goedgekeur vir verbruik deur kinders, jeugdiges en volwassenes vanweë sy baie voedingstowwe, aanvullings en albumiene wat dit, benewens heerlik, voedsaam maak.
Elke 535 g porsie hoender het 753 Kcal, aanbevole hoeveelheid energie vir die ontwikkeling van ons liggaam, aangesien ons met slegs hierdie gedeelte 'n goeie deel van die 2000 kcal sal vul wat die liggaam daagliks benodig vir sy groei en ontwikkeling. Net so, het 32 gr vet, 64 gr koolhidrate en 47 gr van proteïene, synde heeltemal 'n hoofgereg vir die gesonde lewe wat jy graag wil lei.
Geskiedenis van die gereg en sy verblyf in Peru
Op sigself word die formule vir geluk vir 'n Peruaan gevind in 'n bord van Peruaanse geroosterde hoender, want dit word beskou as die mees verbruikte in die hele Spaanssprekende nasie, volgens die APA (Peruaanse Pluimveevereniging).
Die geskiedenis van hierdie gereg dateer terug na 1950, wat die resep relatief nuut maak, wat dit vertel, wat ons in die distrik plaas Chaclacayo, 'n Switserse immigrant genoem Roger Schuler 'n Inwoner van hierdie dorp, wat saam met sy kok gewerk het en sy kooktegniek ontleed het, het besluit om met verskillende kookvaardighede in hoender te eksperimenteer en 'n baie spesifieke punt vir die gereg te bereik.
In beginsel was die marinade vir die voël baie eenvoudig, wat slegs uit sout en speserye bestaan het wat, in 'n poging om dit te bewys, die proteïen en die Ek kook oor houtskool, verras deur die tekstuur en kwaliteit daarvan, aangesien die vleis daarmee saam goud en sappig geword het krakerige vel wat vir almal totaal onweerstaanbaar is.
Maar, dit het nie so gebly nie, want Roger wou hierdie ongelooflike kuns wat hy ontwikkel het vir die voorbereiding van hoender, en met behulp van Francis Ulrich, spesialis in metaal meganika, 'n stelsel ontwikkel wat bestaan het uit ysterstawe wat verskeie hoenders in kontinuïteit geroteer het, totdat hulle heeltemal gaar was, het hulle hierdie roosteroond genoem ""Rotombo".
Soos die tyd verby is, is verskillende soorte bestanddele by die tradisionele Peruaanse resep gevoeg, soos huacatay, peper, sojasous, panca chili, komyn, nomoto chili, onder andere, maar altyd sy soort kook behou, want dit was die belangrikste eienskap van die hoender se geur.
Prettige feite
- In 2004 het die Peruaanse Ministerie van Kultuur die titel van Kulturele Patrimonium van die Nasie aan die resep van Peruaanse Geroosterde Hoender.
- Elke derde Sondag in Julie vier Peruane vurig en trots die "Peruaanse Geroosterde Hoenderdag".
- Lima is die stad wat die meeste Peruaanse geroosterde hoender versoek vir aflewering, gevolg deur Arequipa en Trujillo.
- die bord van Geroosterde hoender Peruaan is meer as 60 jaar gelede gebore en aanvanklik, Dit is net geproe deur die mees gegoede sosiale klasse in Lima. Vandag oorskry sy verbruik egter alle sosio-ekonomiese vlakke van die land.
- Hierdie resep sou wees suksesvolle verwerking van "Pollo al Espiedo"wie se oorsprong Europees is. Die besonderheid van hierdie kos is gebaseer op die kulinêre tegniek wat gebruik word, wat bestaan uit rooster kos deur dit onder 'n hittebron te draai.
- Volgens die Peruaanse Pluimveevereniging, meer as 50% van Peruane wat weg van die huis eet, verkies om na hoenderwinkels te gaan, bo die cubicherías, die kitskossentrums en die oosterse kosrestaurante.
