Cuy van Chactado Arequipeño

Die Peruaanse kultuur het onskatbare rekords en bewyse dat sy tradisies en konstruksies was uniek en onvergelykbaar. In hierdie geval word sy kookkuns nie agterweë gelaat nie, want dit het 'n opeenhoping van geurmiddels, reuke en kenmerkende vorms daarin gedompel, wat die verhemelte van duisende inwoners sedert onvergeetlike tye vul en verhef.

Een van die resepte wat vir die langste tyd tussen maaltye in stand gehou word vir vieringe, vergaderings of bloot as 'n lessenaar is EL Marmot van Chactado, 'n tipiese gereg van die gastronomie van Peru spesifiek uit die streek van Arequipa, waar die term Chactado verwys na die manier van kook, aangesien dit 'n kos is wat is druk onder die gewig van 'n klip sodat dit die kenmerkende plat vorm aanneem van die aanbieding wat die Inka-ryk, sy skeppers, aan die mensdom gebring het.

Net so het die gereg die eienaardigheid van wees sterk gesoute en een van sy kenmerkende kenmerke is die feit dat die dier heel aangebied word wanneer dit bedien word. Net so het elke persoon, ongeag hul ligging in die Peruaanse gebied, 'n tikkie bygevoeg smaak en tekstuur afhangende van jou smaak, waaronder die sade uitstaan, 'n paar fyngemaakte korrels en verskeie garnering vir 'n aangename proe.

Dit is hoekom, in hierdie resep, die meeste prakties en eenvoudig om uit te brei a Cuy van Chactado Arequipeño, met bestanddele wat maklik verkrygbaar is, maar met die kenmerkende geur en geurmiddels van die gereg. Om dit te bereik, lees verder.

Chactado Arequipeño Cuy Resep

Ingredientes

• 1 heel marmot
• 20g wit mieliepitte
• 500 ml groente-olie
• 3 knoffelhuisies
• Komyn na smaak
• Peper na smaak
• Sout na smaak
• 2 suurlemoene in die helfte gesny

Die materiaal om te gebruik

• Braaipan
• Mes
• Vysel
• Molino
• Plat bord
• Afdrooglap
• Vurk of klem
• Absorberende papier
• klip om te vergruis
• Sil

Preparación

1. begin was die marmot met genoeg water. Gaan en druk dan die suurlemoene deur al die stukke van die dier, beide binne en buite
2. Laat staan ​​vir ongeveer. 30 minute onder 'n klip wat die stuk vleis heeltemal bedek. Soos die tyd verloop, verwyder die klip en verwyder die suurlemoen, spoel dit goed af. Laat dit vir nog 30 minute droog word.
3. Intussen in 'n pan geroosterde wit mielies saam met die sout. Maal dan die korrels totdat jy 100 gram mieliepoeier kry. boek
4. Met behulp van a mortier maal die knoffel, peper en komyn met die hand tot nog 'n knippie sout
5. Wanneer die vleis droog is, gaan voort om dit met die vorige geurmiddels te geur, sonder om enige spasie te laat, laat die vleis deur die meel voorheen gesif
6. Verhit die braaipan met genoeg olie en braai dadelik die stukke. bedek die pan met sy onderskeie omslag.
7. Sodra hulle waargeneem word goed verbruin, haal uit die olie en dreineer op absorberende papier
8. Sit voor saam met chifa-rys, parboiled aartappels of die begeleiding van jou keuse

Raad en voorstelle

Hierdie gereg van Inca-oorsprong, wat ongeveer 200 jaar gelede gewaardeer is as een van die mees voedsame en kragtigste in Peru Dit is baie maklik om voor te berei. Om dit uit te voer, het jy nie 'n uitstekende kulinêre tegniek of die mees gevorderde gereedskap en buitensporige bestanddele nodig nie, aangesien een van die eienaardighede van die voorbereiding die eenvoud daarvan in komponente en sy nederige voorbereidings is.

Op dieselfde manier, wanneer ons liefde, geduld en 'n goeie resep het wat ons lei om 'n keurige gereg te maak, is dit nie moeilik om kulinêre doelwitte te bereik nie, aangesien dit al die stappe en maniere om die bestanddele te hanteer.

Daar is egter verskeie raad en voorstelle dat ou en ervare kokke na hul gelykes wou uitvoer sodat die gereg eenvoudig, smaaklik en delikaat blyk te wees en sodoende die totale sukses van die resep behaal. Hierdie wenke word so opgesom:

• Wanneer die mengsel voorberei word vir marinering, wees sout helling. Dit moet nie ontbreek of oorbly nie
• Sodat die vleis 'n beter geur kry, slaan dit met 'n tandestokkie Lang en laat dit vir ’n volle dag langs die geurmiddel rus
• Maak seker die proefkonyn heeltemal droog word. Dit sal enige skok van die vleisstuk in die warm olie vermy.
• Die mielieblom moet die Cuy goed bedek, wees bewus daarvan dat daar geen geen oop gat nie vir die meel
• Die klip om die dier te druk moet groot wees, sodat al die gewig eweredig deur die dier versprei word en daar geen deel van die Cuy is sonder om Chactado te wees nie
• Jy kan die geurmiddel 'n bietjie inskryf tiemie, gemmer, origanum, borrie of kerrie sodat die dier ander geure absorbeer en terselfdertyd die eienaardige gelerige kleur van die gereg aanneem

voedingsinkomste

Die proefkonyne was deel van die dieet van die bevolkings van die Andes-streek sedert antieke tye (gebaseer op bewyse van meer as 3500 jaar gelede), wat voedsel en voeding verskaf, en ook die waarborg van die voedselveiligheid waar daar by baie geleenthede nie verskillende voedingsbronne was nie.

Aangesien hulle gevoer word met die oorblyfsels van die gesin se kos (verminderde groente, sade en vrugte), doen hul opvoeding nie dit is duurInteendeel, dit is meer wat hulle gee as wat hulle neem.

Hierdie klein wesens gewoonlik in kwarte gesny (voor en agter) of heel geëet. Volgens die "Peruaanse Tables of Food Composition of the Minsa", jaar 2017, elk 100 gram marmotvleis kontiene:

• Kalorieë 96 Kcal
• Proteïene 19 gr
• Vet 1.6 gr
• Koolhidrate 0.1 gr
• Kalsium 29 mg
• Fosfor 258 mg
• Sink 1.57 mg
• Yster 1.90 mg

geskiedenis

Die Cuy het na Peru gekom deur die Paracas-kultuur (wat 'n stad aan die weskus van Peru is wat bekend is vir sy strande soos die Chaco wat in die beskutte baai van Pacoras geleë is) in die grottydperk tussen 250 tot 300 vC.  

Diegene wat in hierdie dorpe of provinsies gewoon het, het op die vleis van hierdie knaagdier gevoed, aangesien hulle dit as voedsaam en eienaar van al die eienskappe wat die organisme nodig het vir sy funksionering.

Volgens die Peruaanse geskiedenis is die oudste oorblyfsels van die Cuy gevind in prehistoriese grotte in die stad Ayacucho in Peru en dateer terug na 5.000 jaar voor Christus wat ons laat verbeel dat die antieke Andes-voorvaders reeds hierdie heerlike tradisionele gereg geniet het.

Jare later, na die Spaanse inval, het die veroweraars dit in die XNUMXde eeu na Europa geneem as 'n sierdier waar die teling en kommersialisering daarvan verskerp is, vir huishoudelike en kulinêre gebruike. 'n Tyd later was hulle oor die res van die vasteland versprei, en het plekke bereik waar dit 'n taboe was om hulle te verteer, en in ander gevalle was hulle eenvoudige kruipdiere van geen belang nie.

cuy nuuskierigheid

Hierdie oulike diertjie is die protagonis van verskeie nuuskierighede wêreldwyd. Hierdie is:  

• Die proefkonyn is die hoofdier van die Juan Acevedo strokiesprente. Hy is in 1979 gebore en sy karakter reis terug in tyd om deel te wees van die geskiedenis en ontmoet so fantastiese mense en plekke.
• Binne die lootjies Een van die belangrikste besienswaardighede is die Cuy, waar hulle dit met bokse bedek om nie te sien waar dit is nie en dit om 'n sirkel plaas om te vind.
• Hierdie dier is nie vreemd om in sommige te voorkom nie hollywood flieks, soos "G-force" of "The Secret Life of Pets"
• Ongeveer 3000 XNUMX jaar gelede het diegene wat as offers, dit is deur die Inca-adel gesien as 'n dier van geselskap en van mistieke wese
• Volgens tradisionele Peruaanse medisyne is hierdie dier gewoond aan die siektes of kwale van mense te diagnoseer. Eerste genesers het dit gebruik om siektes op te spoor en is opgeoffer om hierdie kwale waar te neem en te genees
• In baie lande is die Cuy 'n gelukbringer deur oud en jonk gekies. Danksy die feit dat hulle 'n soort kalm, skoon dier is en nie baie uitgawes benodig om vir hulle te sorg nie
• In sommige broeiplekke gebruik hulle die ontlasting van die proefkonyn om 'n basis van mis voor te berei en dus algemene natuurlike gas, ook bekend as biol of biogas. Daarbenewens word dit ook gebruik om te genereer elektriese krag volhoubaar vir huise naby die plase
• Die tweede Vrydag van Oktober word gevier dag van die proefkonyn in peru.