El cuy Dit is 'n knaagdier soogdier inheems aan die Andes-streek van Amerika, sy teenwoordigheid is wydverspreid in hierdie geografie en ontvang verskeie name in verskillende lande, dus staan dit bekend as marmot, acure, marmot, marmot, coy, marmot, curí, onder andere. Dit word in sommige streke as 'n troeteldier gebruik, in ander gebiede word dit as 'n proefdier in laboratoriums gebruik en in lande soos Peru, Colombia, Bolivia en Ecuador word dit as kos geniet.
Op sy beurt verwys die woord "chactado", 'n woord van Aymara-oorsprong, na 'n metode om sekere kosse gaar te maak deur dit onder 'n gewig te druk, wat gewoonlik uitgeoefen word deur 'n lywige klip, wat beide as 'n deksel dien, met die doel dat hulle heel bly en hul vorm behou.
Dit is 'n styl om hoenders, hase en vis voor te berei. Vandag is ander meer moderne maniere om druk uit te oefen op die kos wat gaargemaak moet word, uitgedink en 'n model van dubbele metaalplate is ontwerp wat toelaat dat die druk op die voedselproduk aangepas kan word; maar die tipiese ding is om 'n warm klip bo-op die proefkonyn te plaas, wat help om dit eenvormig bros te maak, 'n toestand wat bevoordeel word deur die feit dat dit in oorvloedige warm olie gebraai moet word.
Daar is weergawes om die proefkonyn in stukke te skei voordat jy dit gaarmaak; die tipiese en treffende ding is egter om dit in sy geheel aan te bied. Ongeag hoe jy dit aanbied, Dit is 'n voedsel met oorvloedige proteïene. wat baie gewild is in sommige lande soos Peru.
Cuy Chactado Resep
Voorbereidingstyd: 3 uur en 10 minute
Kooktyd: 40 minute
Totale tyd: 3 uur en 50 minute
Porsies: 1
Kalorieë: 96Kcal/100g
Ingredientes
- 'n Heel proefkonyn, sonder ingewande en in die lengte oop op die ventrale of voorste deel
- ½ koppie suurlemoensap
- 5 gekapte knoffel
- ½ koppie mieliemeel
- 1 middelslag ui, in klein stukkies gesny
- 1 eetlepel paprika of gemaalde paprika
- 1 eetlepel vars en fyngemaakte origanum
- Gemaalde peper na smaak
- Sout na smaak
- 2 koppies groente-olie
Bykomende materiaal
- ’n Diep houer of bak, om die proefkonyn te marineer
- ’n Diep pot of braaipan.
- ’n Omvangryke klip of enige toestel om druk uit te oefen
- Absorberende papier of kombuishanddoek
Preparación
Die proefkonyn moet al die hare wat sy vel bedek, verwyder word. Dan moet dit in die lengte aan die kant oopgemaak word, verwyder al die ingewande, was dit baie goed, droog dit af met 'n kombuislap of absorberende papier en laat dit vir 'n uur op 'n skinkbord staan om al die water wat dit tydens kook geabsorbeer het, te verwyder. gewas.
Gedurende daardie tyd, gaan voort om die suurlemoensap, die gemaalde knoffel, die ui wat in stukke gesny is, die paprika of paprika, die vars origanum, die peper en die sout in 'n bak te plaas.
Sodra die proefkonyn baie droog is, word dit in die vorige mengsel ingebring en vir 'n minimum van 2 uur gelaat om te masereer, terwyl dit gereeld beweeg word om te verseker dat die masererende mengsel dit binne en buite bedek. Na die maserasietyd word die marmot deur mielieblom gevoer.
Gooi die olie in die pan en verhit oor matige hitte. Wanneer dit baie warm is, steek die proefkonyn in, bedek dit met 'n droë klip en braai dit tot dit bros en goudkleurig is, wat vir ongeveer 20 minute bereik word. Die proefkonyn word omgedraai, en plaas die klip weer om dit op dieselfde manier aan die teenoorgestelde kant te braai.
Verwyder van hitte, dreineer op absorberende papier en sit dadelik voor.
Nuttige wenke
Een manier om die proefkonyn-chactado voor te berei, is om dit te doen deur die vel van die proefkonyn te behou. In hierdie geval, nadat die ingewande verwyder is en die vel gewas is, moet dit met 'n mes of skerp lem geskeer word om al die hare te verwyder, dan word dit aanbeveel om die eksterne deel van die proefkonyn oor die vlam te laat beweeg om die verwydering van die hare.
Nog 'n alternatief is om die vel weg te gooi, wat noodsaaklik is in hierdie geval die gebruik van mielieblom of koringmeel, om dit te bedek en die krakerige eienskap te verkry wat dit behoort te hê.
Voedingsbydrae
Marmotvleis het 19,49% proteïen, 1,6% vet, 1,2% minerale, 0,1% koolhidrate en 78% water. Die proteïeninhoud maak dit ’n vleis met hoë voedingswaarde omdat dit varkvleis, wat 14% proteïen bied, en vleisbeeste, wat 18,8% proteïen verskaf, oorskry.
'n Belangrike eienskap is die lae inhoud van cholesterol en trigliseriede, wat in kontras staan met 'n hoë persentasie linol- en linoleenvetsure, wat betrokke is by die ontwikkeling van neurone en selmembrane in die algemeen. Dit beklemtoon ook die hoë inhoud van omega 3 en omega 6 poli-onversadigde vetsure.
Onder die minerale wat marmotvleis verskaf, kan fosfor, kalsium, sink en yster genoem word, en onder die vitamiene is tiamien, riboflavien en niasien.
Voedseleienskappe
Marmotvleis word aanbeveel in die voorkoming van kardiovaskulêre siektes en tydens die behandeling van dislipidemie wat gekenmerk word deur hoë vlakke van trigliseriede en cholesterol.
Dit is 'n maklik verteerbare vleis wat aanbeveel word in gevalle van bloedarmoede en wanvoeding as gevolg van sy hoë proteïenwaarde.
