這是一種 牛奶餡餅，雞蛋和糖在整個拉丁美洲非常受歡迎，每個地區的準備工作都有所不同； 在一些國家，它被稱為蛋餅，在委內瑞拉等其他國家，它被稱為 quesillo，因為一旦煮熟，它的內部就有小空間或孔洞，讓人想起某些奶酪的外觀。
這是甜點 非常簡單快捷. 它被廣泛用作午餐或晚餐後的甜點，也很常見伴隨生日或任何其他慶祝活動提供的海綿蛋糕或蛋糕。
翻蓋奶油的製作非常簡單，經典的配方成分容易獲得，使其成為一種頗受歡迎的甜點，加上其美味的味道，使其廣為接受。
基本配方被稱為 翻面香草奶油; 然而，隨著時間的推移，已經加入了各種變化，令人愉快地改變了它的味道。這可以通過加入一些水果的汁來完成，如橙子、芒果、菠蘿、椰子。 您還可以添加咖啡或液體巧克力、南瓜或香蕉奶油。 另一種變化是添加小塊巧克力或堅果，如葡萄乾。
據說它的起源 奶油翻轉 它可以追溯到我們歷史的第一個世紀，說明羅馬人和希臘人製作了類似的甜點。 無論這是否屬實，人們更廣泛地接受的是，西班牙人在殖民時期將食譜引入美國。
翻轉奶油配方
ingredientes
對於翻轉奶油
- 4雞蛋
- 1罐煉乳（400毫升）
- 半杯白糖（100克）
- 1茶匙香草精
- 400毫升水
為了糖果
- 半杯白糖（100克）
- 四分之一杯水（100 毫升）
- 半茶匙檸檬汁
附加材料
- 直徑約 25 厘米的烤盤，或用於水浴的帶蓋容器。
- 要打的容器或碗。
- 手動攪拌機或攪拌機。
- 過濾器。
- 盛有沸水的鍋或高容器。
- 壓力鍋（可選）。
準備打發的奶油
首先必須準備糖漿。 將半杯白糖、四分之一杯水和半茶匙檸檬汁放入烤盤或用於水浴的容器中。 檸檬可以防止焦糖結晶和破裂。 它被置於高溫下。 當混合物獲得焦糖的稠度並開始變暗時，降低火的強度，等待它呈現強烈的金色。 它從熱源中取出並均勻分佈在模具壁上。 在這些條件下，將其冷卻並放置一旁。
將雞蛋放入容器中，用手動攪拌器攪拌均勻，加入煉乳、水、糖和香草精繼續攪拌。
如果您更喜歡攪拌機，則將雞蛋放入其中，混合，然後加入其餘成分，然後全部混合一小段時間。
用手將混合物或液化的混合物倒入焦糖模具中，將混合物通過過濾器，以避免殘留的蛋清蛋白繼續存在於其中。
將模具放入裝有大約模具一半高度的沸水（水浴）的鍋中。 以180°C烘烤一小時。
另一種方法是在雙鍋中烹製 Turned Cream。 對於這種方法，將裝有奶油的模具放置在壓力鍋中，蓋好蓋子，其中的水最多為模具高度的一半，然後加熱。 一旦鍋達到壓力，煮沸30分鐘。
小心地從烤箱或壓力鍋中取出裝有奶油的平底鍋，然後冷卻。 在室溫下，冷藏兩個小時，即可脫模、食用和品嚐。
有用的提示
如果奶油在烤箱中煮熟，要防止水浴中的水蒸發，隨著體積的減少，必須用更多的熱水恢復。
要脫模奶油，可以方便地將薄刀穿過已經煮熟的奶油的上邊緣，這有助於它更愉快地脫落。
必須準備一個盤子或託盤，將其放置在模具上，並通過快速移動將盤子和模具翻轉過來。 小心地提起模具，奶油就可以上桌了。
營養貢獻
一份淡奶油含有 4,4 克脂肪、2,8 克蛋白質和 20 克碳水化合物。 脂肪含量基本由單不飽和和多不飽和脂肪酸組成，飽和脂肪含量較低，對健康不利； 此外，脂肪包括亞油酸、油酸和歐米茄 3。
食品特性
煉乳和雞蛋這兩種淡奶油的基本成分，都提供了它們各自的營養優勢。
煉乳含有豐富的維生素 A 和 D 以及一定量的維生素 B 和 C。就礦物質而言，它是鈣、磷、鎂和鋅的來源。 所有這些化合物都是由煉乳以濃縮方式提供的，因為它是一種含水量低的牛奶。
雞蛋的蛋白質含量高，維生素A、B6、B12、D、E和K含量高，葉酸含量高，營養豐富。 它還提供礦物質，如鐵、磷、硒和鋅。
可以說，這兩種成分平均提供每日所需維生素的 15%，從而增強免疫系統。 鈣、磷的含量有利於骨骼的新陳代謝。 B族維生素和鎂一起有利於紅細胞的形成，改善血液的特性； 而維生素 A 有利於皮膚的水合作用。
總之，在飲食中加入牛奶和雞蛋對健康的各個方面都有影響，例如改善血液循環，由於它們產生的葉酸的貢獻而改善大腦活動，促進骨骼鞏固和改善皮膚狀況。
