血腸 這是哥倫比亞一種非常常見的製劑，主要用豬血製成。 它的調味料根據哥倫比亞每個產地的不同而有所不同，每個地方都有其獨特的風味。 通過這種準備，將事先清潔的豬肉腸衣填充並在油中煎炸，通常是豬肉或在調味鹽水中煮熟。
黑布丁或釀布丁的歷史
據稱，其起源 血腸 它在古代的希臘，從那里傳到了西班牙，並在那裡發生了變化。 1525 年，魯珀特·德·諾拉 (Rupert de Nola) 在西班牙首次獲得了關於血腸的描述。 最初，它是由出身卑微的家庭利用豬的所有部位製作的。 目前，至 血腸 所有社會階層的西班牙人都將其作為小吃或其他菜餚的一部分食用。
西班牙人在征服時將其引入哥倫比亞和該地區的其他國家。 隨著時間的推移，它蔓延到整個哥倫比亞領土，每個地區 血腸 它富含那裡使用的成分和調味料。
Mocilla 或釀食譜
ingredientes
2升新鮮豬血
1 ½ 磅碎豬肩肉
米飯配預先煮熟的豌豆
2湯匙切碎的歐芹
6 棵切碎的洋蔥
2湯匙薄荷
2湯匙胡椒粉
4湯匙玉米麵
鹽調味
洗淨的豬腸衣用檸檬或橙子浸泡在溫水中
準備
- 以前，米飯和豌豆是分開準備的，並用準備地方的習慣調味，這樣可以給菜餚增添更多風味，使它們濕潤鬆軟。
- 當你有新鮮的豬血時，加入鹽和一湯匙白醋，這樣它就不會凝結並防止污染。 打得夠多了
- 將豬腸洗淨，用檸檬或橙子浸泡在溫水中。
- 將豬肚、歐芹和洋蔥切成方塊。
- 在一個容器中，將事先切碎的豬血、大米、豌豆、豬肩肉、歐芹和洋蔥混合，還加入玉米粉、薄荷和胡椒。 它們很好地結合，直到獲得均勻的混合物。
- 將豬腸瀝乾，將一端打結，然後填入上一步驟中獲得的混合物。
- 將釀好的餡料放入鍋中，用中火在水中煮2小時，加鹽和所需的香料調味，有的甚至還添加肉湯塊。 在將血腸加入水中之前，用牙籤或其他器具用橙刺刺幾處，以防止腸衣破裂。
- 將它們從水中取出，瀝乾並冷卻，然後冷藏。 它們可以油炸或分成幾份食用。
- 血腸可以搭配多種菜餚，包括 tumba paisa（流行的哥倫比亞煎餅），作為克里奧爾燒烤的佐餐，或者簡單地搭配典型的玉米餅。
製作羊肚菌或餡料的技巧
- 將五花肉的外部和內部清洗乾淨，因為很大程度上取決於這個部分，這樣成品就不會受到污染。
- 為了用豬血、大米、豌豆和其他成分製成的混合物填充腸道，可以使用大約切成兩半的塑料瓶。 將外殼放在瓶蓋所在位置的邊緣，將混合物倒入瓶子中並按壓，使混合物進入外殼。
- 混合物不應緊緊地留在腸衣中，因為它會在烹飪時收縮。 如果腸衣塞得太多，烹飪時腸衣可能會破裂。
- 做飯時 黑布丁 避免蓋上鍋蓋，以免血腸爆裂。
- 不應該食用 黑色布丁 它們已經準備了很長時間，即使冷藏也可以在冰箱中保存最多 4 天而不會結冰。 如果要在製作後幾天食用，則可以將其冷凍。
- 如果冷鏈被破壞，黑布丁也不應該食用。
你可知道…。？
如果你有 黑色布丁 準備好後，你可以打開它們，用裡面的東西來搭配意大利面，或者塞進辣椒或茄子等。
血腸 從營養角度來看，它是一種非常全面的食物，因為它富含蛋白質、鐵、鎂、鈣、鋅、鉀、硒、維生素B12以及主要由大米和豌豆提供的碳水化合物。 後者提供有飽腹感並有助於消化的纖維。
是的，當你準備時 黑布丁 如果您不喜歡清潔和處理豬腸，您可以選擇其中一種 合成“膽量” 如果您在您所在的地區發現它們。 有不同的類型，其中提到：
- 食用膠原蛋白腸衣：它是一種用膠原蛋白製成的香腸腸衣，使其具有彈性，可以食用而不會對身體造成問題。
- 塑料腸衣：是一種用塑料材料製成的香腸腸衣，可以生產 黑色布丁 甚至可以通過貼上帶有製造商及其營養成分信息的標籤來個性化它。 我建議在食用時去除塑料。
- 纖維腸衣：這是一種用於較大香腸的腸衣，例如火腿、意大利辣香腸、熟香腸等產品。 它們具有抵抗力和滲透性，有助於保持產品冷藏。 必須將它們移除才能消耗成品。
- 蔬菜腸衣：由植物纖維素製成，也用於大香腸。
- 厚型，質量好，可以在不污染的情況下處理產品，消費時必須將其去除。
