די פירות פון דעם ים זענען איינער פון די יקערדיק ינגרידיאַנץ אין די טיפּיש קיילים פון עקוואַדאָריאַן גאַסטראַנאַמי, ספּעציעל קאָוסטאַל גאַסטראַנאַמי.
די ציבעלע עס איז איינער פון די געשמאַק טיפּיש קיילים פון די עקוואַדאָריאַן ברעג, וואָס האט ווי זייַן הויפּט ינגרידיאַנט די טונפיש אָדער אַלבאַקאָרע.
די ציבעלע איז אויך באקאנט מיט די נאָמען פון געווירציק פיש. דאָס טיפּיש שיסל איז אַ שטעקן, אָנגענעם טאַם.
אין דער צוגרייטונג פון עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ געניצט טונפיש, קאַססאַוואַ, און אנדערע ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי פּאָמידאָר און קאָריאַנדער.
דער ציבעלע, כאָטש עס איז באקאנט ווי אַ הייס, קען האָבן ווערייישאַנז דיפּענדינג אויף דעם אָרט אין וואָס עס איז צוגעגרייט. אין עטלעכע געביטן פון עקוואַדאָר עס איז צוגעגרייט ווי אַ טונאַ צימעס.
אנדערע וועריאַנץ פון ענסעבאָלאַדאָ אַרייַננעמען שרימפּ, אָדער ספּרוט אַנשטאָט פון טונפיש.
עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ רעצעפּט
פּלאַטאָ: הויפּט קורס, זופּ
קיך: עקוואַדאָריאַן
צוגרייטונג צייט: 45 מינוט
שוועריקייט de צוגרייטונג: באַדזשאַ
סערווינגז: 4
מעכאַבער: קאראליינע . פֿרייַ רעסיפּעס
ינגרידיאַנץ:
- 1 קג פון טונפיש אָדער אַלבאַקאָרע
- 1 קג פון קאַססאַוואַ
- 2 לעפל פון ייל
- 2 טאַמאַטאָוז
- 1 ציבעלע morada
- 1 לעפל פון פּעפּערז ערד
- 2 לעפל פון קומין ערד
- 8 טעפּלעך וואַסער (1920 מיליליטער)
- 5 צווייגן פון cilantro אָדער סילאַנטראָו.
- זאַלץ צו געשמאַק.
ווי צו מאַכן עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ
- צו אָנהייבן די צוגרייטונג איר האָבן צו sauté la ציבעלע, די טאַמאַטאָוז.
- אַמאָל די ציבעלע און פּאָמידאָר זענען גרייט, add el קומין, די ערד פּאַפּריקאַ און זאַלץ.
- צו פאָרזעצן צוגרייטונג צוגעבן el וואַסער און cilantro.
- אַמאָל די וואַסער הייבט צו קאָכן, צו ינקאָרפּערייט טונפיש, אָדער אַלבאַקאָרע. דעם צוגרייטונג איז לינקס קאָכן וועגן 15 מינוט.
- El הייס שוין געקאכט, סניקס אין און מוזן זיין רעזערווירט פֿאַר שפּעטער קאָכן la קאַססאַוואַ.
- עס לייזונג צו צעטיילן el טונפיש en ברעקלעך אָדער סלייסיז, זיי זאָגן רעזערוו צו זיין צוגעגעבן דערנאָך צו צוגרייטונג.
- די יויך איז בוילד דעל פיש (טונאַ אָדער אַלבאַקאָרע), עס ינקאָרפּערייץ la קאַססאַוואַ פֿאַר קאָכן עס ביז ווייך.
- אַמאָל די קאַססאַוואַ איז קאָכן, אויב קורץ אין קליין שטיק.
- Se זיי לייגן צוריק אין די יויך די ברעקלעך פון קאַססאַוואַ און די ברעקלעך אָדער סלייסיז פון טונפיש. זיך פארריכטן la זאַלץ. זיך הייצט זיך ביז גרייט צו דינען.
- Al דינען el פיש זופּ מיט אַניאַנז, זיי זאָגן פּלאַץ אויף שפּיץ פון יעדער שיסל פון זופּ אַ ביסל זויער ציבעלע און פּאָמידאָר.
אָנהייב פון עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ
ווען ינוועסטאַגייטינג וועגן די אָנהייב פון דעם טיפּיש שיסל de עקוואַדאָר גערופן פיש זופּ מיט אַניאַנז, װערן דערלאנגט אינטערעסאנטע מעשיות, מיט עטליכע אונטערשײדונגען, אבער זײ װײזן אלע דעם כיין פון די פעלקער פון דערפינען, בויען, צופאסן, צוזאמשטעלן עלעמענטן אין דער מאגישער אויפגאבע פון שאפן קולטור.
די קיך, דער צוגרייטונג פון קיילים איז, אָן אַ צווייפל, אַ פונדאַמענטאַל אַספּעקט פון לעגיטימאַציע פון דער קולטור פון די פאַרשידענע פעלקער.
אין דער צוגרייטונג פון ציבעלע, פילע פון די מענטשן געטרייַ צו די לערנען פון טיפּיש גאַסטראַנאַמי שטימען אַז דעם שיסל האט זייַן אָריגען אין מאָומאַנץ פון די ינדיגענאָוס געשיכטע.
די געבוירן פעלקער פון עקוואַדאָר צוגעגרייט טונפיש, ספּעציעל יענע סעטאַלערז וואס האט געוואוינט אין די ברעג. עס איז דעם פירונג פון צוגרייטן די טונפיש וואָס ער האָט געגעבן אָריגען al עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ.
דעם טעלער, מאַנאַביטאַ ציבעלע אָדער מאַנאַבאַ, נעמט דעם נאָמען פֿאַר ערייזינג אין די פּראָווינץ פון מאַנאַבי, ווי אין דער פּראָווינץ פון גוייַאַס, ליגן אין די דרום-מערב פון די מדינה.
די יויך אין וואָס די פיש איז געמאכט, עס איז געמאכט מיט קאַססאַוואַ, וואָס איז בלענדיד און דעמאָלט סיזאַנד.
מיט'ן אָנקומען פון די קאָלאָניזערס צו דעם קאָנטינענט, היינט גערופן אַמעריקע, גיט דער עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ, אַ טראַדיציאָנעלער מאכל, ענדערונגען צוליב דעם וואָס די אָריגינעלע איינוואוינער קענען נייע אינסטאַנץ.
אזוי, מיקסינג די פיש, מיט די קאַססאַוואַ-באזירט יויך און די נייַע געווירץ ינגרידיאַנץ (ינגרידיאַנץ געבראכט פון די אַלט קאָנטינענט) איז אויפגעשטאנען וואָס וואָלט זיין די וועלט 'ס ערשטער ציבעלע סאָוס.
דער שיסל איז געווען וויידלי אנגענומען צווישן די שפּאַניש, זיי קאַנסומד עס אָפט, דאָס האָט געמאכט דעם רעצעפּט דורכגעגאנגען פון די לענדער צו די אייראפעישע קאָנטינענט, דער רעצעפּט איז געווען ענדערונגען ביז עס איז געווארן די שיסל וואָס הייַנט איז באקאנט ווי עקוואַדאָריאַן ענסעבאָלאַדאָ, אַ טיפּיש שיסל פון עקוואַדאָר .
טונאַ און אנדערע פיש ינגרידיאַנץ פון די עקוואַדאָריאַן ברעג
El טונפיש, ווי אנדערע פיש, זייַן ינגרידיאַנץ אין פילע פון די געשמאַק קיילים traditional פון די עקוואַדאָריאַן גאַסטראַנאַמי. זיי פּרידאַמאַנייץ דער הויפּט אין די טיפּיש קיילים פון די קאָוסטאַל געגנט פון עקוואַדאָר. צווישן די טיפּיש קיילים פון דעם דרום אמעריקאנער לאַנד געמאכט מיט טונאַ, אָדער אנדערע פיש, ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, זענען:
- די סעוויטשע
- פיש צימעס
- פיש הויט
עקוואַדאָר, לאַנד פון פאַרשידענע סופּס
איבערבליק די גאַסטראָנאָמי עקוואַדאָריאַן, וועט יבערראַשן איר מיט די פאַרשיידנקייַט פון סופּס וואָס מאַכן די קוויזין פון דעם דרום אמעריקאנער לאַנד.
עס איז פּראָסט אַז אין אַלע האָמעס דינען עטלעכע מין פון זופּ טעגלעך, און דאָס קען פּאַסירן אין דער מאָרגן פֿאַר די פרישטיק אָדער אין אן אנדער צייט פון דעם טאָג פֿאַר די לאָנטש אָדער מיטאָג. צווישן די פאַרשיידנקייַט פון קיילים געפֿינט אין די רעסטראַנץ, עס זענען די פאַרשידענע טייפּס פון זופּ און פּונקט ווי אין די קיטשאַנז פון עקוואַדאָריאַן האָמעס אין רעסטראַנץ, סופּס זענען געבעטן אין אַלע צייט פון דעם טאָג, צי פֿאַר פרישטיק, לאָנטש אָדער מיטאָג.
לעצטע אינפֿאָרמאַציע זאגט אַז עקוואַדאָר, רייען צווייט אין דער וועלט ווי לאַנד ווער אָונז די מער טייפּס פון זופּ.
די גרויס פאַרשיידנקייַט פון סופּס זענען צוגעגרייט מיט די ינגרידיאַנץ פון יעדער געגנט פון דער מדינה.
לאַס סופּס זיי זענען קאַנסידערד עסנוואַרג פּרימאָרדיאַל אין די דיעטע, עס זענען רעסאַפּיז פֿאַר סופּס אין די בערג, אויף דעם ברעג, אין די דזשאַנגגאַל, זיי טאָן ניט אַנטלויפן דעם כאַראַקטעריסטיש, די גאַלאַפּאַגאָס אינזלען.
אין דאָרפיש געביטן, אין די שטעט, זופּ איז שטענדיק פאָרשטעלן, אַ יקערדיק טייל פון די פאַרשידענע מעניוז.
סופּס אויף די עקוואַדאָריאַן ברעג
אין קאָוסטאַל געביטן, דאָס איז, אין שטעט אויף די פּאַסיפיק אקעאן ברעג, די סופּס וואָס אַרייַננעמען אין די ינגרידיאַנץ פאַרשידן טייפּס פון פיש אָדער קראַבס.
סופּס אין די עקוואַדאָריאַן כיילאַנדז
אין די בערג גרײט מען זיך סופּס באזירט וועדזשטאַבאַלז, דיק און מיט מער פעט.
די מערסט באַרימט סופּס אין עקוואַדאָר
יעדער פון די סופּס וואָס זענען צוגעגרייט אין עקוואַדאָר האָבן אַ באַזונדער כיין, זיי האָבן עטלעכע כאַראַקטעריסטיש וואָס מאכט יעדער פון די פּרעפּעריישאַנז אַ יינציק רעצעפּט. אין יעדער געגנט עטלעכע שטיין אויס, שיין די באַליבסטע צווישן די היגע באַפעלקערונג, אָדער אַ טיפּיש שיסל פון דער געגנט. עס זענען, צווישן די גרויס פאַרשיידנקייַט פון סופּס, די וואס זענען געווארן די מערסט באַרימט אין עקוואַדאָר, דאָ איז אַ רשימה פון די סופּס:
- די פיש צימעס.
- די לאָקראָ פון פּאַטייטאָוז
- די טשיטשאַס זאַלץ יויך.
- ער וויטשע דע פּעסקאַדאָ.
- די לאָדזשאַנאָ רעפּ.
