לאַס פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס זיי זענען אַ זייער רייַך עסנוואַרג אַז כּמעט אַלעמען אין דער וועלט לייקס. אויך, sאויף גאָר פּראָסטיא ליכט, און זייַן טאַם, דיפּענדינג אויף די געגנט ווו איר זענט, וועט אַנטהאַלטן אַ ספּעציעל פאַרבינדן פון זייַן באוווינער צו מאַכן זיי מער ספּעציעל.
אויך דיטאַקלינג זיי איז נישט זייער קאָמפּליצירט, ווייל דער סוד ליגט אין די ינגרידיאַנץ און די געווירץ וואָס איר געבן צו די פלייש, און די שעפֿערישקייט וואָס איר ברענגען צו די פֿאַרזאַמלונג און קוקינג. דעריבער, ביי דעם געלעגנהייט, מיר וועלן טיילן מיט איר אַ פּשוט רעצעפּט צו מאַכן פּערווויאַן רינדערנס עמפּאַנאַדאַס אַז אַלעמען וועט ליבע און ווילן צו עסן פיל.
פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס רעצעפּט
ינגרידיאַנץ
פֿאַר די מאַסע:
- 1 טעפּל
- ½ טבספּ. פון צוקער
- ½ צפּ. פון באַקינג פּודער
- 1 צפּ. פון זאַלץ
- 500 גר פון צוגעגרייט מעל
- 400 ג פון פּוטער
- 2 עגגס, איינער בוילד און איינער אַנקאָוקט
פֿאַר די פילונג
- 500 גר פון ערד רינדערנס אָדער כאַזער
- 1 מיטל גרין גלאָק פעפער
- 1 רויט ציבעלע דייסט
- 1 צפּ. פון ערד קנאָבל
- 1 צפּ. געל טשילי פּודער
- 1 צפּ. פּאַנקאַ טשילי אָדער רויט טשילי פּודער
- מאַסלינע אָדער זונרויז ייל
- זאַלץ, פעפער, קומין און דאַר אָרעגאַנאָ
קיך טשאָרז
- פריינג פּאַן
- טיף טאָפּ
- וויסק רודער
- קיך טאַולז
- באַקינג פּאַפּיר אָדער פּאַרמעט פּאַפּיר
- טאַץ אָדער פורעם
- מעטאַל שיסל
- וואַל
פּרעפּאַראַסיóן
פֿאַר די פילונג
- היץ אַ ביסל מאַסלינע אָדער זונרויז ייל אין אַ טיף סקאָווראָדע אָדער טאָפּ און ווי באַלד ווי עס איז הייס, לייגן די ציבעלע און סעקונדעס שפּעטער, לייגן די מינסט קנאָבל. קאָך פֿאַר 2 מינוט און נידעריקער די היץ אַזוי עס טוט נישט ברענען..
- ווען דער ציבעלע האט גענומען א טראַנספּעראַנט קאָליר, לייגן געל טשילי און פּאַנקאַ אָדער רויט טשילי. מישן אַלץ.
- לייג די פלייש, מישן מיט די ציבעלע און ענדיקן פריינג פון האַנט צו ינוואַלוואַנט מווומאַנץ פֿאַר 4 צו 5 מינוט.
- קאַמביין זאַלץ, פעפער, קומין און אָרעגאַנאָ. קאָך אַלץ און אויב איר דאַרפֿן מער זאַלץ, רעדאַגירן צו דיין לייקינג.
- לייג די גרין פעפער צו די סאָוס און ווידער, קאָך אַלץ זייער גוט. ציטער פֿאַר אַ פּאָר פון מינוט ביז די פעפער איז אַ ביסל ווייך.
- אַמאָל גרייט, אַראָפּנעמען פון היץ און לאָזן שטיין און קיל.
פֿאַר די מאַסע
- האָבן אַלע די ינגרידיאַנץ גרייט אויף די אַרבעט טיש, פּונקט אַזוי, האָבן אַלץ גאַנץ אין האַנט, אין טערמינען פון מידות און חלקים, צו אָנהייבן קוקינג אין די מערסט אָרדערלי וועג.
- ערשטער, שטעלן די פּוטער אין אַ מעטאַל שיסל און זאל עס צעשמעלצן אַ ביסל איבער נידעריק היץ. אַמאָל פליסיק, אַראָפּנעמען די שיסל פון די היץ.
- צו דער זעלביקער שיסל, לייג די מעל און די לעפעלע באַקינג פּודער. מישן אַלץ געזונט.
- לייגן זאַלץ, צוקער און אויך די קאַלט וואַסער און ניד וויגעראַסלי ביז אַלע ינגרידיאַנץ זענען קאַמביינד אין אַ איין פּילקע פון מעל.
- נעמען אַ שטיין אָדער טאַץ מיט אַ פלאַך ייבערפלאַך און שפּריצן אַ ביסל מעל אויף אים, אַזוי אַז די טייג טוט נישט שטעקן.
- דערנאָך שטעלן די טייג און אָנהייבן נידינג ווידער פֿאַר 5-8 מינוט, בעערעך. דאָס איז ווי איר וועט באַקומען די טייג צו נעמען די פּינטלעך פונט און קאָנסיסטענסי צו פאָרעם עס און קענען צו באַקן עס.
צו אַסעמבאַל
- צו אַסעמבאַל די עמפּאַנאַדאַס, נעמען אַ ביסל טייג און אויסשטרעקן עס אויף אַ פלאַך ייבערפלאַך און מיט מעל אויף עסאיר קענען אויך נוצן אַ וואַל צו מאַכן עס טינער.
- שטעלן די טייג אין דיין האַנט און לייגן די פילונג.
- נאָענט די טייג ניצן די פינגגערטיפּס זייער קערפאַלי.
- ווען די סומע פון עמפּאַנאַדאַס איר דאַרפֿן איז גרייט, פאַרשפּרייטן זיי מיט אַ געשלאגן יי אויף אַלע זייטן און שטעלן זיי אין אַ מקור מיט אַ באַזע פון פּאַרמעט פּאַפּיר אָדער באַקינג פּאַפּיר. לאָזן זיי מנוחה פֿאַר וועגן 10 מינוט.
- איצט, היץ די ויוון צו 180 דיגריז און באַקן 15-20 מינוט. אין דעם צייַט, היטן אַז זיי טאָן ניט ברענען, ווייַל יעדער ויוון איז אַנדערש.
- אין די סוף פון די באַקינג נעמען זיי אויס און לאָזן זיי קיל. דינען מיט אַ קאַלט טרינקען און נאָך סאָסיז.
עצות צו פֿאַרבעסערן אונדזער צוגרייטונג
- נאָך פּריפּערינג די טייג, שטעלן עס אין אַ פּלאַסטיק זעקל און שטעלן עס אין די פרידזשידער. לאָזן עס דאָרט פֿאַר בייַ מינדסטער 30 מינוט, אַזוי אַז איר באַקומען אַ מער גומע און כאָומאַדזשיניאַס טייג, און ווען קוקינג, די עמפּאַנאַדאַס זענען קריספּי.
- צו פאַרמייַדן די עמפּאַנאַדאַס פון פּאַפינג אַרויף צו פיל, איר קענען שטעכן זיי מיט אַ גאָפּל איידער שטעלן זיי אין די ויוון.
- פילע מאָל די פלייש, הינדל אָדער לענד פילונג קענען זיין צו זאַפטיק און דאָס מאכט די טייג צו נאַס און אָופּאַנד בעשאַס באַקינג. געגעבן דעם, מיר רעקאָמענדירן אַז איר איידער פילונג די עמפּאַנאַדאַס, אַראָפּנעמען כּמעט אַלע די זאַפט פון די פילונג, לאָזן זיי מיט בלויז אַ ביסל נעץ.
- די רעפּולגוע אָדער פאַרלייגן פון די עמפּאַנאַדאַ איז זייער וויכטיק. ניצן אַ ביסל פון די געשלאגן יי צו פאַרמאַכן זיי רעכט.
- די פילונג פון די גרינג פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס קענען זיין אויסדערוויילט לויט דיין וויל, ווייַל איר קענען לייגן דיין באַליבסטע פילונג, ווי געזונט ווי עטלעכע קעז, וועדזשטאַבאַלז, סיזאַנד הינדל אָדער עפּעס מער פּראָטים ווי אַ הינדל טשילי, סיזאַנד מאַשרומז, צווישן אנדערע.
- די פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס זיי זענען אַ גוט אָפּציע צו געבן קינדער ווי אַ פֿאַרבייַסן און עס איז אויך אַ ויסגעצייכנט פאַרשפּייַז צו געבן אין פּאַרטיעס. דעריבער, איר קענען מאַכן זיי קליין מיט די זעלבע רעצעפּט אַזוי איר האָבן פילע מער סערווינגז.
נוטרישאַנאַל צושטייַער
פּערווויאַן גאַסטראַנאַמי איז קעראַקטערייזד דורך אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון אַלטערנאַטיוועס, אַדאַפּטינג זיך צו כּמעט אַלע טייסץ, אין ווו יעדער מאָלצייַט וועט ענשור איר זענט צופֿרידן.
צווישן די פודז זענען פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס, אַ טראדיציאנעלן רעצעפּט, באַרימט ווערלדווייד פֿאַר זייַן געשמאַק טאַם און אויך פֿאַר זייַן קאָנסיסטענסי און צושטעלן. אין דערצו, עס איז אַ שיסל וואָס שטייט אויס פֿאַר זייַן גרויס נוטרישאַנאַל קאַנטראַביושאַנז און בענעפיץ צו דעם גוף, וואָס זענען דיסקרייבד ווי גייט:
- עס איז בכלל געדאַנק אַז די טייג אָדער באַזע פון עמפּאַנאַדאַס איז שווער דיידזשעסטשאַןאָבער, ווען עס איז צוגעגרייט מיט מעל, פּוטער און עגגס פון ויסגעצייכנט קוואלן, אַוווידיד העכסט פּראַסעסט פּראָדוקטן וואָס גלייַך פאַרמינערן זייער געזונט קוואַלאַטיז, מיר געפֿינען זיך מיט אַ מאַסאַ נערעוודיק, מיט הויך לעוועלס פון פיברע, קאַלסיום און אַלבומין.
- אין דעם פאַל פון פלייש, דאָס מוזן זיין דאַר פלייש, צו טעם עס איז ויסערגעוויינלעך און זאַפטיק, פּונקט אַזוי, עס גיט וויטאַמינס ב 1, ד און פאַליק זויער און מינעראַלס אַזאַ ווי אייַזן.
געשיכטע פון פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס
עס איז געזאגט אַז די עמפּאַנאַדאַ איז אנגעקומען אין אַמעריקע אונטער דער השפּעה פון די שפּאַניש, ירשענען עס פון די אַראַבער און די אין קער פון די פּערסיז. זייַן קאַנסאַמשאַן דאַטעס צוריק צו די אָריגינס פון די וויסערויאַלטי פון פּערו, בעשאַס די אָנהייב פון די שפּאַניש קאָנקוועסט.
פּונקט אַזוי, se זיי האָבן געפונען אלטע רעסאַפּיז רעקאָרדעד אין ביכער, װ י אוי ך ד י כראניקע ר פו ן דע ר צײט , װעלכ ע האב ן װעג ן ז ײ געשריב ן . אין דער זעלביקער צייט, עטלעכע קוואלן דערמאָנען אַז אין לימאַ, אויף ניטל טאָג, זענען אָרגאַניזירט פאַרשידן קאַנטעס און אין איינער פון די די וויסערוי עלעגיע אין די שטאָט פון מלכים, צו דער בעסטער פּראָדוצירער פון עמפּאַנאַדאַס.
דאָס איז ווי די רעצעפּט און טראַדיציע זענען קאַנסאַלאַדייטאַד איבער צייַט. די לימענאַ, יוזשאַוואַלי בייקט און מיט פּאַודערד צוקער, אויך געפונען זיי אין די דזשאַנגגאַל מיט Cecina, Arequipa און Tacna.
קוריאָסיטיעס פון פּערווויאַן פלייש עמפּאַנאַדאַס
- זיין נאָמען קומט פון די קאַסטיליאַן "טאַרניש", וועמענס ערשטער טייַטש איז "צו אַרומנעמען עפּעס אין טייג אָדער ברויט צו קאָכן עס אין די ויוון."
- די עמפּאַנאַדאַס זענען אויפגעשטאנען פון די מנהג פון פּלאָמבירן ברויט מיט וועדזשטאַבאַלז אַז פּאַסטוכער און טראַוולערז אריבערגעפארן צו פאַרנוצן אין די פעלד. איבער צייַט די רעצעפּט יוואַלווד און די טייג אנגעהויבן צו קאָכן צוזאַמען מיט די פילונג.
- פון די אראבישע אינוואזיעס, איז עמפאנאדאס געווארן פאפולער אין שפאניע. אָבער, די שיסל האט אַ ערשטער טרייסאַבאַל אָריגין אין גריכנלאנד, ווו זיי זענען צוגעגרייט מיט פיללאָ טייג, וואָס איז קעראַקטערייזד דורך אַ פייַן, כּמעט טראַנסלוסאַנט אויסזען.
- דעם שיסל האט העכערונג צו אנדערע טייפּס פון פּרעפּעריישאַנז אַזאַ ווי איטאַליעניש קאַלזאָנעס און בריטיש קאָרניש פּאַסטיעס.
- די מערסט באַרימט עמפּאַנאַדאַס אין ספּאַין זענען די פון גאַליציע, סטאַפט מיט טונפיש אָדער הינדל, כאָטש זיי זענען אויך יוזשאַוואַלי געמאכט מיט סאַרדינז און מאַסאַלז.
- בעשאַס די מיטל עלטער איינער פון די צילן פון דעם צוגרייטונג איז געווען la פלייש פּרעזערוויישאַן.
- אין לאַטייַן אַמעריקע די מערסט באַרימט עמפּאַנאַדאַס זענען די פון ארגענטינע, וועמענס פילונג איז באקאנט ווי רעדאָ אָדער קאַרבאָנאַדאַ.
- יבעראָ-אמעריקאנער עמפּאַנאַדאַס רעסאַפּיז זיי קומען פון אייראפעישע און מיטל מזרח פּרעפּעריישאַנז (פאַטייַ און ספיהס).
