אין עקוואַדאָר די ceviche איז נאַציאָנאַלער שיסל פּער עקסאַלאַנס, עס קאַנסטאַטוץ אַ זייער ספּעציעל שיסל אין די עקוואַדאָריאַן סעאַפאָאָד רעסטאָראַן.
דער צוגרייטונג פון ceviche כולל עטלעכע מין פון פיש גראָב, וואָס איז געמישט מיט אנדערע ינגרידיאַנץ, צווישן וואָס איז די לימענע זאַפט.
זענען אויך געניצט שרימפּ, ספּרוט אין מאכן דעם שיסל. די ינגרידיאַנץ קענען זיין געוויינט אַליין אָדער קאַמביינד מיט פיש.
הייַנט מיר זענען דילינג מיט אַ שרימפּ סעוויטשע, ווי זייַן נאָמען ינדיקייץ, די הויפּט ינגרידיאַנט איז שרימפּ.
שרימפּ סעוויטשע איז אַן גרינג שיסל צו צוגרייטן און פייַן געשמאַק טראַפּיקאַל.
דער שיסל, שרימפּ סעוויטשע, איז זייער פאָלקס אין אַלע די שטעט פון עקוואַדאָר, און אויף אַ זייער ספּעציעל וועג עס איז צוגעגרייט און קאַנסומד אין די קאָוסטאַל שטעט.
El שרימפּ סעוויטשע איז אַ טעלער פון געשמאַק געשמאַק און זייער רעפרעשינג.
עטלעכע זענען דערלאנגט ווערייישאַנז שרימפּ סעוויטשע דורך אַרייַנגערעכנט אַ ינגרידיאַנט אַזאַ ווי מאַנגאָ, אַגואַקאַטע, עטלעכע מין פון הייס פעפער, אַקסענטוייטינג זייַן טראַפּיקאַל טאַם.
אין עקוואַדאָר סעוויטשע איז אַזוי פאָלקס אַז אין אַלע שטעט איר קענען באַקומען cevicherias.
שרימפּ סעוויטשע רעצעפּט
פּלאַטאָ: אַרייַנגאַנג
קיך: עקוואַדאָריאַן
צוגרייטונג צייט: קסנומקס שעה
שוועריקייט de צוגרייטונג: גרינג
סערווינגז: קסנומקס
מעכאַבער: ליילאַ פּודזשאָל
El שרימפּ סעוויטשע עס איז אַ שיסל הויך אין וויטאַמינס, מינעראַלס און געשמאַק אויף די גומען. עס אַלאַוז הויך גלוקאָוס לעוועלס צו זיין מיינטיינד און איז אויך גרינג צו צוגרייטן. די שליימעסדיק שיסל פֿאַר אַ געשמאַק לאָנטש! וויסן דעם רעצעפּט און צוגרייטן זיי הייַנט.
ינגרידיאַנץ צו צוגרייטן שרימפּ סעוויטשע
אויב איר ווילן צוגרייטן די סעוויטשע שרימפּ, איר מוזן קויפן די פאלגענדע ינגרידיאַנץ: 50 גראַמז פון לילאַ ציבעלע, 500 גראַמז פון פּילד, האַלב און דעוועינעד שרימפּ, 100 מל פון לימענע זאַפט, 50 מל פון מאַראַנץ זאַפט, 10 גראַמז פון סילאַנטראָו, 10 גראַמז פון טשילי, 20 גראַמז פון ייל און זאַלץ צו טעם.
איר זאָל אויך נעמען אין חשבון די אַקאַמפּנימאַנט, כאָטש איר קענען קלייַבן איינער בלויז צו דיין לייקינג אָדער צו דער טעם פון דיין משפּחה / פרענדז. די זענען: טאָסטאָנעס, פּאַטאַקאָנעס, פּלאַנטאַן טשיפלעס, קאָקאָשעס, טאָוסטיד פּאַפּשוי, אַוואָקאַדאָ.
שרימפּ סעוויטשע צוגרייטונג
נאָך האָבן די ינגרידיאַנץ פון שרימפּ סעוויטשע, מיר וועלן גיינ ווייַטער צו זייַן פּשוט צוגרייטונג. די סטעפּס זענען די פאלגענדע:
שריט 1 - טשאַפּינג
דעם שריט איז יוזשאַוואַלי זייער פּראָסט צווישן מענטשן וואס עסן שרימפּ סעוויטשע. אָבער, אויב איר בעסער וועלן עס גאַנץ, איר קענען אויך עסן עס אַזוי. אַנדערש, פשוט שנייַדן די שרימפּ אין 2-3 טיילן (אויב עס איז מיטל גרייס) און ביינדלעך. כאַפּן אויך די רויט ציבעלע און צעהאַקן האַלב אין סלייסיז און האַלב אין קיובז.
שריט 2 - שווענקען
זאל לייגן די דייסט אַניאַנז, אין קאַלט וואַסער צו עלימינירן די שטאַרק טעם פון עס.
שריט 3 - מישן
איר מוזט מישן די שרימפּ מיט די טשילי פּעפּערז, די פּעפּערז און די דייסט ציבעלע צוזאַמען מיט 80 מל פון לימענע זאַפט, די 50 מל פון מאַראַנץ זאַפט און זאַלץ.
שריט 4 - ריפרידזשערייט
איר זאָל לאָזן עס ריפרידזשערייט צו מאַרינירן פֿאַר 1 שעה אָדער ביז עס מאַרינאַטעס און קוקט גוט אין קאָלירן.
שריט 5 - די שליימעסדיק באַגלייטער
בשעת שרימפּ זענען ריפרידזשערייטיד און פירן צו מאַרינירן, איר מוזן מאַכן די סעוויטשע באַגלייטער. צו טאָן דאָס, איר נוצן די סלייסט אַניאַנז און 20 מל פון לימענע זאַפט. דערנאָך, אין אַ גלעזל, שפּריצן זאַלץ איבער עס און דעקן מיט קאַלט וואַסער.
צום סוף, איר קענען דורכפירן די 5 סטעפּס אויבן דינען דעם סעוויטש באגלייט דורך טאַנד ציבעלע צוזאמען מיט די גאַרניש איר האָט פריער אויסדערוויילט (פּאַטאַקאָנעס, פּאַפּשוי, אַוואָקאַדאָ). לאָזן אונדז וויסן אויב איר לייקט אונדזער רעצעפּט אין די באַמערקונגען!
שרימפּ נוטרישאַן פאַקס
איין מיטל שרימפּ מיט שאָל:
קאַלאָריעס: קסנומקס
פאַץ: 0,12 גראַמז
קאַרבאָוכיידרייץ: 0,06 גראַמז
פּראָטעין: קסנומקס גראַמז
קאַלעסטעראַל: 10 מילאַגראַמז
סאָדיום: 31 גראַמז
פּאַטאַסיאַם: 9 מילאַגראַמז
טייפּס פון סעוויטשע
En עקוואַדאָר קענען זיין פארזוכט אַנדערש טייפּס פון סעוויטשע.
אין די פאַרשידענע געגנטן פון דעם דרום אמעריקאנער לאַנד, די ceviche ניצן ווי אַ באַזע ינגרידיאַנט פאַרשידענע טייפּס פון שאָל, פּראָנז, פיש, שרימפּ און אנדערע שעלפיש.
אין פאַרטאָג נעמען זיי די פרוכט פון די ים.
די ליידיז פון די ברעג זענען זייער פאָלקס מיט זייער סעוויטשע פארקויפונג a ברעג, זיי אויך מאַרק עס אין די שטעט, אין רעסטראַנץ באקאנט ווי סעוויטשעריאַ
צווישן די פאַרשידענע טייפּס פון סעוויטשע וואָס זענען צוגעגרייט אין עקוואַדאָר זיי זענען:
- די שרימפּ סעוויטשע: ווי דער נאָמען ווייזט, די הויפּט ינגרידיאַנט איז שרימפּ, דעם סעוויטש איז דערלאנגט אין קיילים ענלעך צו די געניצט צו דינען די זופּ, נאָר אַ ביסל קלענערער. אין דער צוגרייטונג עס איז געניצט, אין דערצו צו בוילד שרימפּ, לימענע און מאַראַנץ דזשוסאַז, פעפער, רויט ציבעלע, פּאָמידאָר סאָוס, סילאַנטראָו, פעפער; עס איז באגלייט מיט טשיפלעס, קאַנגויל אָדער טאָוסטיד פּאַפּשוי. פייַפן.
- פיש סעוויטשע, ספּרוט, shell, האָמאַר, טינטפיש, טשאָטשאָ און קראַב; אין דעם טיפּ פון סעוויטשע שאַרק אָדער סיעראַ איז געניצט, עס איז שנייַדן אין קיובז. לאָזן עס מאַרינירן אין לימענע זאַפט פֿאַר עטלעכע שעה. ווייַטער, מיר לייגן די רויט ציבעלע סאָוס און געהאַקט קאָריאַנדער צו די פויגל וואָס מיר מאַרינירן.
- רוי פיש סעוויטשע, דעם סעוויטשע איז קאַמאַנלי צוגעגרייט ניצן אַ פיש באקאנט ווי שטיין קראָאַקער. דעם פיש איז געמישט מיט פּעפּערז, פּרעפעראַבלי גרין, רויט ציבעלע, פעפער, סילאַנטראָו, דאָס קענען זיין סאַבסטאַטוטאַד פֿאַר קאָריאַנדער, ווען סערווינג דעם סעוויטשע, עס איז באגלייט מיט טאָוסטיד פּאַפּשוי, קאַנגויל אָדער פּאַטאַקאָנעס. דעם סעוויטשע איז די מערסט פאָלקס אויף דעם ברעג פון עקוואַדאָר.
- סעוויטש די מאַלע פֿיס, די מולע פוס, איז אַ טיפּ פון ויסטער. דער וועג צו צוגרייטן דעם סעוויטשע איז זייער ענלעך צו דער וואָס איז נאכגעגאנגען צו צוגרייטן רוי פיש סעוויטשע. דער הויפּט חילוק איז אַז די ויסטער, אָבער עס וועריז אין אַז די ויסטער איז סטימד אַזוי אַז עס עפֿנט זיך. מיט בלויז איין ויסטער איז געמאכט אַ גרויס טעלער סעוויטשע.
- אין די סיעראַ געגנט, ווייַל די ינגרידיאַנץ טיפּיש פֿאַר די ברעג זענען נישט בנימצא, אַ סעוויטשע איז געמאכט מיט לופּינע ווי די הויפּט ינגרידיאַנט, דאָס איז געמישט מיט קאָריאַנדער, פּאָמידאָר טאַנינג, לימענע און זאַלץ. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען לייגן טשילי; ער chocho ceviche מיר קענען דינען עס מיט טאָוסטיד פּאַפּשוי, קאַנגויל און טשיפלעס.
- האַרץ פון דלאָניע און מאַשרומז זענען אויך געניצט צו מאַכן סעוויטשע. צו אנגרייטן הערצער פון דלאָניע אָדער שוועמל סעוויטשע גיינ ווייַטער אין אַ ענלעך וועג צו דער איינער נאכגעגאנגען צו צוגרייטן טשאָטשאָס סעוויטשע.
- ווען דינערס טאָן ניט ווי שעלפיש, אין עקוואַדאָר עס איז קאַסטאַמערי צו פאָרשלאָגן ווי אַן אָלטערנאַטיוו הינדל סעוויטש. עס איז צוגעגרייט דורך קוקינג די הינדל און דעמאָלט עס איז צוגעגרייט לויט איינער פון די פאַרשידענע וועגן פון פּריפּערינג די אנדערע סעוויטשעס.
סעוויטש: עקוואַדאָריאַן אָדער פּערווויאַן?
El ceviche עס איז אַ טיפּיש שיסל אין עטלעכע לענדער פון לאטין אמעריקע.
עקוואַדאָר און פּערו די לענדער וואו סעוויטש האט העכער פּאָפּולאַריטעט.
רעזולטאַט ענלעך די פּרעפּעריישאַנז עקוואַדאָריאַן סעוויטשע און פּערווויאַן סעוויטשע, אָבער, קענען זיין אנגעוויזן some דיפעראַנסיז צווישן ביידע פּרעפּעריישאַנז. עס איז וויכטיק צו טאָן אַז אין ביידע לענדער סעוויטשע איז צוגעגרייט מיט ענלעך ינגרידיאַנץ, צווישן וואָס זענען ים באַס, דאָראַדאָ, שוואַרץ שעלז, סאַטאַל לימענע, פּאַיטענאַ ציבעלע.
זאל אונדז הויכפּונקט די מערסט באַטייַטיק חילוק צווישן ביידע סעוויטשעס: די חילוק איז ריפערד צו די וועג צו דינען די סעוויטשע:
- En עקוואַדאָר, עס איז נוהג צו דינען די סעוויטשע אין די דזשוסאַז ווו די הויפּט ינגרידיאַנט (פיש, שרימפּ, ספּרוט, ויסטערז, ...) איז געווען האַלב אָדער סאַנקאָטשאָ. עס איז אַ זייער זאַפטיק סעוויטשע, זייַן אויסזען איז אַ ביסל סופּי. זייטן ווען סערווינג דעם שרימפּ סעוויטשע: עקוואַדאָריאַנס יוזשאַוואַלי באַגלייטן דעם שיסל מיט טאָוסטיד פּאַפּשוי, פּאַטאַקאָנעס, טשיפלעס אָדער קאַנגויל. עס זענען דינערס וואָס ווי צו לייגן פּאָמידאָר סאָוס און זענעפט צו די סעוויטשע ווען איר עסן עס.
- En פּערו se עס באדינט אַ ביסל טרוקענער סעוויטשע, די זאַפט געשאפן דורך די סאָסיז ווען פּריפּערינג עס איז נישט ינקאָרפּערייטיד.
