יעדער פּערווויאַן מאָלצייַט טראגט אַ געווירציק, זיס און גלאַט פאַרבינדן, דאָס איז דאַנק צו די פאַרשידענע פּרעזאַנטיישאַנז פון די Aji Panca און זייַן גוואַלדיק טאַם און קאָלירן.
El Aji Panca, אויך גערופן ספּעציעל טשילי, איז אַ גרויס רויט אָדער טונקל קאָלירט אַדזשיאַקאָ פון פּערווויאַן אָנהייב. עס איז קאַמאַנלי דערוואַקסן אויף דעם ברעג פון פּערו און איז בעערעך 8-3 סענטימעטער לאַנג און 2.5-3 ברייט, כּולל אַ piel און געדיכט פלייש און דיפּענדינג אויף זייַן דזשעסטיישאַן פּראָצעס, עס וועריז פון גרין, געל צו טיף רויט.
עס קומט אויך ספּעציעל פון די קלאַס Capsicum chinense וואָס איז געפלאנצט אין פאַרשידן געביטן פון פּערו אַזאַ ווי Tacna, Pasco, La Libertad, Lambayeque, Ica און Oxapampa, שטעט ווו אין אַדישאַן צו פּראָדוצירן עס, זיי דזשענערייט. קרימז, יסודות און אפילו פּאַודערז אין פאבריקן געטובלט אין יעדן זאנע.
Ají Panca רעצעפּט (אין מאַקאַראָנען)
ינגרידיאַנץ
- ½ קילאָ פון Ají Panca
- ¼ גלעזל בוימל
- זאַלץ און פעפער צו טעם
מאַטעריאַלס
- 1 פּלאַסטיק באָולז אָדער טעפּלעך
- מעסער
- שנייד ברעט
- וואָאָדען לעפל
- שיסל האַנטעך
- הערמעטיק פּאַק מיט דעקל
פּרעפּאַראַסיóן
- אָנהייב וואַשינג מיט שעפע פון וואַסער צו יעדער טשילי.
- דערנאָך, עפענען די פּעפּערז איינער דורך איינער און אַראָפּנעמען די זאמען און טרונקס
- צוריקקערן צו וואַשן זיי און שטעלן זיי אין אַ פאַן
- לייג וואַסער צו די טאָפּ אַזוי אַז עס קאָווערס אַלע די פּעפּערז גאָר
- ליכט די פייַער און קאָכן פֿאַר קסנומקס מינוטאָס אָדער ביז די וואַסער בוילז
- אַראָפּנעמען די פּעפּערז און לאָזן זיי פליסן אויף שפּיץ פון אַ קאַלאַנדער
- שטעלן די ייל אין די בלענדער, ווי געזונט ווי אַ קניפּ פון זאַלץ און פעפער. שנייַדן די גלאָק פּעפּערז צו אַ גרייס אַז די בלענדער קענען לייכט צעשטערן. מישן אַלץ ביז גלאַט, אָן גרויס לאַמפּס
- גיסן די פּאַפּ אין אַ ערטייט קאַנטיינער מיט אַ דעקל אָדער אַ ריוזאַבאַל גלאז סלוי. קראָם אין די פרידזש און נוצן עס צו צייַט, קאָכן פלייש, גריל אָדער מאַרינירן פיש, ווי אַ מאַרינייד אָדער נאַטירלעך געווירץ
עצות פֿאַר מאכן אַ בעסער Ají Panca מאַקאַראָנען
צו מאַכן אַ גוט מאַקאַראָנען פון Aji Panca, עס איז נייטיק צו נאָכפאָלגן די פאלגענדע רעקאַמאַנדיישאַנז, וואָס מיר טאָן ניט ויסשטעלן ווייַל זיי זענען פּשוט באַמערקונגען, אָבער זענען פֿירלייגן פון שעפס און עקספּערץ אין דער געגנט. עטלעכע פון די זענען:
- די מאַקסימאַל זאָרג מוזן זיין גענומען ווען וואַשינג די טשילי פּעפּערז, ערשטער פון נישט לאָזן קיין זוימען אָדער וועינס, זינט עס וועט מאַכן די צוגרייטונג ביטער און פאַרגרעסערן די יטשינעסס; און צווייטנס, איר מוזן זיין גרונטיק ווען גײ ניט איבער די האנט דורך די אויגן, מויל אָדער פּנים אין אַלגעמיין, זינט עס וועט פאַרשאַפן אַ רעגע און ומבאַקוועם בייַסעניש
- ווען טשוזינג טשילי פּעפּערז, איר מוזן אויסקלייַבן די וואָס האָבן אַ טיף רויט אָדער שאָקאָלאַד קאָליר, זינט דעם טאָנאַליטי ינדיקייץ אַז זיי זענען געזונט צייַטיק
- אויב אין קיין צייַט די טשילי פעפער גיט אַוועק אַ שטאַרק אָדער דאַמידזשד רייעך, דאָס וועט נישט אַרבעטן פֿאַר די סאָוס ווי עס וואָלט שעדיקן די צוגרייטונג ווייַל עס איז נישט גאָר געזונט
- האַלטן אין מיינונג אַז צווישן די טשילי פעפער איז מינסט קלענערער, בעסער עס וועט זיין פּראַסעסט דורך די בלענדער
- די ייל וואָס קענען זיין געוויינט פֿאַר דער צוגרייטונג קענען זיין פון זונרויז, מאַסלינע, דלאָניע אָדער וועגאַן בוימל
- פֿאַר אַ מער טיף און אַנדערש טאַם, איר קענען לייגן רירט געהאַקט מושקאַט, ציבעלע, טשייווז אָדער סילאַנטראָו. אויך, אויב די קאַנסאַנטריישאַן איז נישט אנגעוויזן אָדער בילכער, איר קענען לייגן איין אָדער צוויי טייבאַלספּונז פון קוקורוזע
נוטרישאַנאַל צושטייַער
די הויפּט ינגרידיאַנט אין דעם רעצעפּט איז Aji Panca, וואָס קענען ווערן נישטיק אין טערמינען פון דערנערונג. אָבער, מיר זענען פאַלש אויב מיר זאָגן אַז דאָס ביסל עסנוואַרג טוט נישט ביישטייערן עפּעס צו אונדזער גוף.
אַז איז וואָס, אונטן, מיר פאָרשטעלן אַ קיצער פון דיין נוטרישאַנאַל צושטייַער לויט די סומע צו פאַרנוצן:
- קאַלאָריעס 189 גר
- וואַסער 8 גר
- קאַרבאָוכיידרייץ 58.5 גר
- פּראָטעין
- קסנומקס גר
- גאַנץ פעט 7.9 גר
- פיברע 28.7 גר
- אַש 6.5 גר
- קאַלסיום 124 מג
- פאַספעראַס 209 מג
- היערראָ
- קסנומקס מג
- טהיאַמינע 0.13 מג
- ריבאָפלאַווין 1.79 מג
- ניאַסין 3.55 מג
- אַסקאָרביק זויער 23 מג
ניצט פון טשילי פּאַפּ
דעם טיפּ פון טשילי האט אַנלימאַטאַד יוטילאַטיז דיפּענדינג אויף די שטאַט אין וואָס עס איז געפֿונען. אין די פאַל פון נאַטירלעך טשילי, אָן אָלטעריישאַנז אין זייַן זאַץ, עס איז געניצט ווי פלייווערד און געווירציק פֿאַר פאַרשידן קיילים אין דרום אַמעריקע, כאָטש עס איז נישט זייער פּראָסט צו נוצן ריזיק קוואַנטאַטיז רעכט צו זייַן הויך היץ.
ווען מיר רעדן וועגן טשילי פּאַפּ, דאָס איז די שליימעסדיק אַדאַטיוו צו ייַנוויקלען אַ פלייש וואָס איז געגאנגען צו זיין ראָוסטיד, אַ הינדל אין די ויוון אָדער צו מאַרינירן פיש און שעלפיש. אין דערצו, עס איז די שליימעסדיק פאַרבינדן צו אָנטאָן אַ מאַקאַראָנען און איז די צווייטיק ינגרידיאַנט צו טאַם אַ קרעם. די טשילי פּאַפּ עס האט אַ מער געשעפט נוצן, רעכט צו דעם פאַקט אַז די בייַסעניש אינהאַלט איז נידעריקער און זייַן געוועב איז אין אַ מער מאַליאַבאַל שטאַט צו נוצן אין קיין צייט און אָרט.
לעסאָף, די טשילי פּודער עס איז אַ נאַטירלעך מאַרינייד, וואָס קענען זיין ינאַגרייטיד אָן באַנד אָדער לאַמפּס אין יעדער רעצעפּט. אין צוגאב, צייַט און מאַרינירן אין אַנטיקוטשאָס, עסקאַבעטשעס, קאַראַפּולקאַס און אין פּאַטשאַמאַנקאַס, פּיריהועלאַ און אין טשאַנפאַיניטאַ.
אויף אַ געשעפט מדרגה, אין קיין פון זייַן פּרעזאַנטיישאַנז, די Aji Panca עס איז געניצט צו צוגרייטן סאָסידזשיז, פיש פּראָדוקטן און אפילו וועגאַן און געזונט סנאַקס.
פּראָפּערטיעס פון Ají Panca
El Aji Panca האט הויך דאָסעס פון ביתא קעראַטין און וויטאַמין סי. אין דעם פאַל, ביתא-קאַראָטענעס זענען באַוווסט צו צושטעלן אַ ויסגעצייכנט סומע פון וויטאַמינס ב און ב 6, אין אַדישאַן צו האָבן אַנטיאַקסאַדאַנט פּראָפּערטיעס וואָס העלפֿן אַנטקעגנשטעלנ זיך עלטער און פאַרשידענע טייפּס פון ראַק, אַזאַ ווי ברוסט, מאָגן, פּראָסטאַט ראַק, צווישן אנדערע.
אין דער זעלביקער צייַט, עס קאַנטריביוץ ביאָפלאַוואָנאָידס, עלעמענטן וואָס זענען יקערדיק פֿאַר צעל גראָוט און פּראָדוקציע, קאַנטריביוטינג צו די געזונט פון אָרגאַנס און בלוט כלים, ספּעציעל.
סאַלושאַנז צו פאַרבייַטן די Ají Panca
אויב אין עטלעכע פונט מיר טאָן ניט האָבן די Aji Panca אין אונדזער קיך, עס איז גאָרנישט צו זאָרג וועגן, ווייַל די מאַקאַראָנען קענען זיין געמאכט אין די זעלבע וועג ווי די רעצעפּט דערקלערט, אָבער מיט אן אנדער פעפער. די קען זיין:
- קאַליפאָרניאַ טשילי
- טאָמאַטיללאָ טשילי
- געל פעפער
