El nốt ruồi truyền thống Mexico là một loại nước sốt đặc với nhiều hình thức chế biến khác nhau ở các vùng khác nhau của đất nước. Thông thường, các thành phần sau được sử dụng để chế biến món này: ớt mulato, ớt ancho, chipotle, ớt pasilla, sô cô la, hạnh nhân, đậu phộng, hồ đào, hạt vừng, cà chua, nho khô, cà chua, hành tây, tỏi, đinh hương, thì là, tiêu, quế , hồi, trong số những người khác.
Với sự kết hợp của tất cả các nguyên liệu kể trên, điều hợp lý là sẽ có một loại nước chấm có hàm lượng dinh dưỡng cao, khi thưởng thức sẽ khó quên. Vì vậy người Mexico yêu thích nốt ruồi truyền thống và họ thường ăn kèm nó với gà tây (gà tây ở những nơi khác) và ngày nay việc ăn kèm với thịt gà đã trở nên phổ biến hơn.
Có rất nhiều phiên bản về cách tạo ra một nốt ruồi truyền thống, bất kể phiên bản nào, việc thực hiện nó cũng tốn rất nhiều công sức, đặc biệt nếu quá trình mài được thực hiện bằng metate (làm bằng đá núi lửa), như tổ tiên bản địa đã làm. Công việc nặng nhọc đến nỗi một số bà nội làm trước một phần công việc của những ngày trước.
El nốt ruồi truyền thống Nó được thực hiện ở Mexico trong tất cả các loại lễ kỷ niệm: sinh em bé, lễ rửa tội, hôn nhân, sinh nhật và thậm chí cả ngày của người chết. Từ thế hệ này sang thế hệ khác, kiến thức cần thiết được truyền lại để đạt được sự cân bằng giữa rất nhiều hương vị khác nhau có trong các thành phần và do đó cuối cùng thu được thành phần tinh tế.
Lịch sử của nốt ruồi truyền thống Mexico
Lịch sử của nốt ruồi poblano truyền thống Nó không quá minh bạch, có nhiều phiên bản khác nhau về nguồn gốc của nó, trong đó có ba phiên bản nổi bật, mỗi phiên bản được mô tả dưới đây:
nguồn gốc tiền Tây Ban Nha
Những người cho rằng nốt ruồi truyền thống Nó có nguồn gốc từ thời tiền Tây Ban Nha, họ nói rằng trước khi người Tây Ban Nha đến Mexico, người Aztec đã làm một món ăn mà họ gọi là "mulli". Một từ từ Nahuatl có nghĩa là nước sốt, được cho là đã bao gồm nhiều loại ớt và ca cao trong thành phần của nó, sau này được gọi là sô cô la, được nghiền bằng metate làm từ đá núi lửa.
Khi điều đó xảy ra với tất cả các công việc chuẩn bị là một phần truyền thống của các thị trấn, theo thời gian, khi truyền thống lan rộng, những sửa đổi cũng xảy ra không bao giờ kết thúc, vì luôn có những đầu bếp và những người bình thường. hương vị.
Tu viện Thánh Rose
Trong phiên bản này về nguồn gốc của nốt ruồi truyền thống Nó được trao vào năm 1681 tại Tu viện Santa Rosa bởi một nữ tu tên là Sor Andrea de la Asunción. Ai là người nảy ra ý tưởng xay một loạt nguyên liệu, được cho là do thần thánh tạo ra và làm nước sốt từ chúng. Người ta kể rằng trong quá trình chuẩn bị món ăn mà anh ta chợt nghĩ ra, mẹ bề trên xuất hiện trong bếp và nhắc đến từ "muele" và phát âm nó là "nốt ruồi". Mặc dù được cho là các nữ tu có mặt trong bếp đã sửa sai cho cô, nhưng nếu đó là nguồn gốc của cô thì nốt ruồi đã ra đời và nốt ruồi vẫn ở lại.
Tình cờ
Một phiên bản khác khẳng định rằng lần đầu tiên nốt ruồi truyền thống Nó được tạo ra một cách tình cờ khi chuẩn bị bữa tối đặc biệt cho một vị giám mục. Fray Pascual có nhiệm vụ điều phối việc chuẩn bị thực đơn cho một sự kiện quan trọng như vậy. Người ta kể rằng có lúc Fray Pascual thấy nhà bếp vô tổ chức đến mức ông đã thu gom tất cả nguyên liệu còn sót lại vào một thùng chứa.
Anh đang định bưng chúng vào tủ thì bị vấp và toàn bộ thức ăn thừa anh thu thập được vô tình rơi thẳng vào nồi nơi gà tây đang nấu. Theo những gì đã nêu, gà tây rất thích món nước sốt ngẫu hứng đó do hoàn cảnh. Trong phiên bản này người ta không nói tại sao nó được gọi là nốt ruồi.
Dù nguồn gốc của nốt ruồi truyền thống, điều quan trọng là một ngày nọ anh đến ở giữa những người Mexico, những người rất coi trọng truyền thống của họ. Trong đó là sự xây dựng của nốt ruồi. Theo thời gian thay vì ăn nốt ruồi với gà tây như cách làm ban đầu. Sau đó, nốt ruồi được thay đổi để đi kèm phổ biến hơn với thịt gà.
Công thức nốt ruồi truyền thống
Thành phần
2 miếng gà
1 quả chuối
3 thanh sô cô la
1 quả cà chua nướng
100 g đậu phộng
150 g mè
150 gr ớt đa năng
100 gr ớt cascabel
100 gr ớt màu
100 gr ớt pasilla
3 bánh ngô vàng
100gr hạt bí
3 củ tỏi
3 thanh sô cô la
1 quả chuối
Nửa củ hành nướng
Oregano
Comino
Dầu
Sal
Chuẩn bị
- Để chế biến nốt ruồi truyền thống bạn phải làm sạch, chặt gà thành từng miếng rồi nấu chín. Dự trữ.
- Ớt rửa sạch, bỏ gân và hạt rồi ngâm vào nước nóng cho mềm. Sau đó xay và lọc chúng.
- Nâu hạt bí ngô, hạt vừng và đậu phộng; xay với các nguyên liệu còn lại. Nếu sử dụng máy xay sinh tố, bạn có thể thêm một phần nước luộc gà và lọc sau khi xay.
- Chiên ớt đã xay và lọc trong bốn thìa dầu; thêm phần còn lại của các thành phần đã được nghiền và lọc. Khi bắt đầu sôi, thêm nước luộc gà cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn rồi nấu, khuấy đều cho đến khi có dấu vết trên thìa gỗ và nước sốt không dính vào nhau.
- Thêm miếng thịt gà vào nốt ruồi đã sẵn sàng. Bạn cũng có thể bày gà ra đĩa và tắm cho chuột chũi.
- Không còn gì để nếm thử. Thưởng thức!
Mẹo làm món nem chua ngon
- Để làm sạch ớt dùng để chế biến nốt ruồi truyền thống, nên sử dụng găng tay để không bị đỏ mắt.
- Luôn có sự khác biệt về hương vị cũng như độ cay mà mỗi người tham gia cuộc họp đều thích ở đâu sẽ được thưởng thức nốt ruồi thơm ngon. Vì vậy, sẽ rất thuận tiện khi sử dụng một phần ớt để chế biến và cùng với phần còn lại để làm nước sốt rất cay, có thể thêm vào đĩa nếu muốn.
Bạn có biết không …?
Bản thân nốt ruồi truyền thống của Mexico tượng trưng cho một loại thực phẩm hoàn chỉnh và có tác dụng phục hồi. Tôi không tin rằng có bất kỳ vitamin, khoáng chất hoặc yếu tố quan trọng nào có lợi cho cơ thể mà không có trong nốt ruồi.
Phần dư thừa của nốt ruồi dùng cho lễ kỷ niệm có thể được đông lạnh và phục hồi vào ngày bạn muốn tiêu thụ.
