Tiết canh Đây là một chế phẩm rất phổ biến ở Colombia, được làm chủ yếu bằng huyết lợn. Được nêm các chất phụ gia khác nhau tùy theo từng vùng Colombia nơi nó được sản xuất, ở mỗi nơi, nó có nét đặc trưng riêng. Với cách chế biến này, vỏ thịt lợn đã được làm sạch trước đó sẽ được đổ đầy và chiên trong dầu, thường là thịt lợn hoặc nấu trong nước muối đã nêm gia vị.
Lịch sử của Morcilla hoặc nhồi bông
Người ta cho rằng nguồn gốc của tiết canh Đó là vào thời cổ đại ở Hy Lạp, từ đó nó đến Tây Ban Nha, nơi nó trải qua nhiều biến thể. Ở Tây Ban Nha vào năm 1525, bản mô tả đầu tiên về xúc xích huyết do Rupert de Nola viết đã được thực hiện. Ở đó, ban đầu nó được làm bởi những gia đình có nguồn gốc khiêm tốn, những người sử dụng tất cả các bộ phận của con lợn. Hiện tại, để tiết canh Nó được người Tây Ban Nha thuộc mọi tầng lớp xã hội dùng trong món tapas hoặc như một phần của các món ăn khác.
Từ đó người Tây Ban Nha vào thời điểm chinh phục đã giới thiệu nó đến Colombia và các nước khác trong khu vực. Theo thời gian, nó lan rộng khắp lãnh thổ Colombia, ở mỗi vùng tiết canh nó được làm giàu bằng các nguyên liệu và gia vị được sử dụng ở đó.
Mocilla hoặc công thức nhồi
Thành phần
2 lít huyết lợn tươi
1 ½ pound thịt vai heo băm
Cơm với đậu Hà Lan đã nấu trước
2 muỗng canh mùi tây thái nhỏ
6 cọng hành tây xắt nhỏ
2 thìa bạc hà
2 thìa tiêu
4 thìa bột ngô
Muối cho vừa ăn
Vỏ bì lợn rửa sạch ngâm nước ấm với chanh hoặc cam
Chuẩn bị
- Trước đây, gạo và đậu Hà Lan được chế biến riêng biệt, nêm từng loại gia vị theo thông lệ tại nơi chế biến, để bằng cách này, chúng sẽ tăng thêm hương vị cho món ăn, khiến chúng ẩm và lỏng.
- Khi có tiết lợn tươi cho thêm muối và một thìa canh dấm trắng để không bị vón cục, tránh nhiễm bẩn. Nó đập đủ rồi.
- Lòng lợn rửa sạch rồi ngâm trong nước ấm có pha chanh hoặc cam.
- Cắt nhỏ thịt vai lợn, rau mùi tây và hành tây.
- Trong một thùng chứa, trộn huyết lợn, gạo, đậu Hà Lan, thịt vai lợn, rau mùi tây và hành tây đã được cắt nhỏ trước đó, đồng thời thêm bột ngô, bạc hà và hạt tiêu. Chúng tích hợp tốt cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất.
- Để ráo lòng lợn rồi buộc một đầu rồi đổ hỗn hợp thu được ở bước mô tả ở trên vào.
- Những món nhồi được nấu trong 2 giờ trong nước trong nồi ở lửa vừa, nêm muối và các loại gia vị mong muốn, một số thậm chí còn cho thêm từng khối nước dùng. Trước khi cho tiết vào nước, phải dùng tăm hoặc dụng cụ khác đâm gai cam vào nhiều phần khác nhau để ruột không bị đứt.
- Chúng được lấy ra khỏi nước, để ráo nước và để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Chúng được ăn chiên hoặc chia thành nhiều phần.
- Xúc xích huyết đi kèm với nhiều món ăn khác nhau, trong số đó có bandeja paisa, món fritanga phổ biến của Colombia, như một món ăn kèm cho món thịt nướng Creole, hoặc đơn giản đi kèm với món ngô đặc trưng.
Mẹo làm bánh pudding đen hoặc nhồi
- Làm sạch vỏ lợn từ bên ngoài và bên trong thật kỹ vì bộ phận này phụ thuộc rất nhiều vào việc thành phẩm không bị nhiễm bẩn.
- Để lấp đầy vỏ bằng hỗn hợp được chuẩn bị từ máu lợn, gạo, đậu Hà Lan và các thành phần khác, có thể sử dụng một chai nhựa cắt đôi. Bạn đặt phần vỏ giáp vào vị trí đặt nắp chai, đổ hỗn hợp vào chai và ấn nhẹ để hỗn hợp lọt vào vỏ.
- Hỗn hợp không được để quá chặt trong vỏ vì nó sẽ co lại khi nấu. Nếu vỏ được nhồi quá nhiều, nó có thể bị vỡ trong khi nấu.
- khi nấu ăn xúc xích máu Tránh đậy nắp nồi để tránh hiện tượng xúc xích bị nổ.
- không nên tiêu thụ bánh pudding đen Chúng đã được chuẩn bị từ lâu, ngay cả khi để trong tủ lạnh, chúng có thể để được tối đa 4 ngày trong tủ lạnh mà không bị đông cứng. Chúng có thể được đông lạnh nếu chúng được tiêu thụ vài ngày sau khi được làm ra.
- Không nên ăn bánh pudding đen nếu dây chuyền lạnh đã bị phá vỡ.
Bạn có biết không….?
Nếu bạn có bánh pudding đen Khi đã chuẩn bị xong, bạn có thể mở chúng và sử dụng nội dung của chúng để ăn kèm với mì ống hoặc để nhồi ớt bột hoặc cà tím, cùng những thứ khác.
Tiết canh Đây là một loại thực phẩm rất hoàn chỉnh, xét về mặt dinh dưỡng, vì nó giàu protein, sắt, magie, canxi, kẽm, kali, selen, vitamin B12 và chứa carbohydrate chủ yếu được cung cấp từ gạo và đậu Hà Lan. Loại thứ hai cung cấp chất xơ giúp no và giúp tiêu hóa.
Có khi bạn chuẩn bị Tiết canh Bạn không thích làm sạch và làm việc với vỏ lợn, bạn có thể chọn một trong các ruột tổng hợp nếu bạn tìm thấy chúng ở địa phương của bạn. Có nhiều loại khác nhau, bao gồm:
- Vỏ collagen ăn được: là loại vỏ đựng xúc xích được làm bằng collagen nên có tính dẻo, có thể tiêu thụ mà không gây vấn đề gì cho cơ thể.
- Vỏ nhựa: là loại vỏ đựng xúc xích được làm bằng chất liệu nhựa, cho phép chế biến các sản phẩm bánh pudding đen và thậm chí tùy chỉnh nó bằng cách đặt nhãn có thông tin về người sản xuất chúng và hàm lượng dinh dưỡng của chúng. Tôi đề nghị loại bỏ nhựa tại thời điểm tiêu thụ.
- Vỏ dạng sợi: là loại vỏ dành cho xúc xích lớn hơn như giăm bông, pepperoni, mortadella, cùng các sản phẩm khác. Chúng có khả năng chống chịu và thấm, giúp bảo quản các sản phẩm lạnh. Chúng phải được loại bỏ để tiêu thụ thành phẩm.
- Vỏ rau: được làm từ xenlulo thực vật và cũng được sử dụng cho xúc xích lớn.
- Loại dày, chúng có chất lượng tốt và cho phép xử lý sản phẩm mà không bị nhiễm bẩn, phải loại bỏ khi tiêu thụ.
