chuño là một củ có nguồn gốc từ khoai tây, được coi là một trong những thực phẩm chính trong chế độ ăn uống của người Bolivia. Loại củ này rất đã sử dụng trong chuẩn bị của món ăn truyền thống vùng cao, ở Nam Mỹ.
El chuño, nó cũng được đặt tên là chuno. Một loại bột được làm từ chuño (bột chuño), được sử dụng trong chế biến các món ăn truyền thống của Bolivia.
Chuño tạo thành một món ăn ngàn năm, điển hình của vùng Andean, một vùng có độ cao lớn của Nam Mỹ. Món ăn này đặc biệt gắn liền với đất nước Bôlivia và Pêru.
Sự ra đời, nguồn gốc của Chuño có liên quan đến bảo tồn và lưu trữ của khoai tây, thực hành được thực hiện bởi người bản địa, cư dân cổ xưa của dãy Andes.
Công thức Chuño Phuti
Đĩa ăn: Lớn lao. Cũng được sử dụng như một người bạn đồng hành với các món ăn Bolivia khác nhau.
Nhà bếp: La Paz, Bôlivia.
Thời gian chuẩn bị: 2 giờ.
Các phần: 6
Tác giả: Bí quyết từ Bolivia
Thành phần:
- ½ kg chuño khô
- 2 thìa cà phê muối để nấu chuño
- 1/cốc dầu.
- ½ chén hành trắng, thái nhỏ.
- ¼ cốc cà chua, gọt vỏ và thái nhỏ.
- 1 phô mai tươi cắt nhỏ.
- 3 quả trứng.
- 1 thìa cà phê muối.
nếu bạn muốn ăn một món ăn Bolivia, bổ dưỡng và dễ chế biến; Anh ta Chuno Phuti là lý tưởng cho bạn. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách chuẩn bị và những nguyên liệu bạn cần để làm món đó. Hãy chuẩn bị và thưởng thức cùng bạn bè/gia đình của bạn!
Nguyên liệu làm món Chuño Phuti
Nếu bạn muốn làm Chuño Phuti, bạn phải có những nguyên liệu sau: 250 gam chuño khô, 10 gam muối, 10 gam dầu, 75 gam hành tây, 75 gam cà chua, phô mai cắt nhỏ và 3 quả trứng nguyên quả.
Chuẩn bị Chuño Phuti trong 3 bước đơn giản - LÀM NGAY!
Sau khi có Nguyên liệu Chuño Phuti, bạn chỉ cần chuẩn bị bằng cách làm theo các bước đơn giản mà chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn dưới đây. Bạn phải ghi nhớ rằng Chuño được ngâm trong nước ấm một ngày trước khi chuẩn bị.
BƯỚC 1 – Bóc vỏ, thái nhỏ, ngâm
Vì bạn đã ngâm chuño trong 24 giờ nên bạn chỉ cần gọt vỏ và loại bỏ hết vỏ. Cắt nó thành 4 phần và rửa sạch cho đến khi vị đắng đặc trưng của nó biến mất hoàn toàn..
BƯỚC 2 – QUY TRÌNH
Bước 2 bao gồm toàn bộ quá trình Chuño PhutiKhi vị đắng biến mất, người ta nấu với nhiều nước và hai thìa muối. Trong khi đó, bạn có thể chọn đặt chảo ngập dầu ở lửa vừa phải. Khi nó đã nóng, thêm hành tây và chiên cho đến khi vàng. Sau đó, thêm cà chua vào và trộn trong vài phút để cuối cùng thêm 3 quả trứng vào và tiếp tục trộn.
BƯỚC 3 – CHUÑO PHUTI
Sau khi thu được hỗn hợp đồng nhất, bạn phải thêm chuño (phải được nấu chín và để ráo nước) và để nấu trong 5 phút. Sau khi hết thời gian, thêm phô mai vào, trộn đều và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút hoặc cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn vào hỗn hợp.
Cuối cùng, sau khi thực hiện các bước này, bạn sẽ có công thức Chuño Phuti ngon hoàn toàn sẵn sàng để nếm thử cùng bạn bè và gia đình của bạn.
Giá trị dinh dưỡng của món chuño
Một phần tương đương với 100 gram chuño chứa:
Lượng calo: 315 Kcal.
Carbohydrate: 76,5 gam.
Chất béo: 0,15 miligam.
Protein: 2,10 gam.
Chất xơ: 2,10 gam
Kali: 10 miligam
Sắt: 3,30 miligam
Calcio: 92 miligam.
Nguồn gốc của Chuño
chuño có nguồn gốc từ dãy Andes, người dân vùng này đã áp dụng các biện pháp khử nước và bảo quản khoai tây.
Chuño xuất phát từ sự mất nước của khoai tây.
Khi thực hiện quy trình này, khoảng 80% trọng lượng của củ khoai tây sẽ được loại bỏ.
Chuño là món ăn có từ hàng ngàn năm trước, lâu đời như khoai tây, nó có nguồn gốc bản địa. Loại khoai đắng này có nguồn gốc từ khoai tây, sau khi trải qua quá trình đóng băng và sau đó là nhiều nắng, tạo thành một tổ tiên của alimento giữa những cư dân của Cao nguyên Bolivia và Peru.
Làm thế nào để chuẩn bị chuño hoặc chuno?
chuño Nó được một số nhà nghiên cứu đặt tên là "khoai tây ướp xác”. Thực phẩm này đạt được từ thời cổ đại, thông qua các quá trình bao gồm đóng băng và nhiều nắng, là thành phần thiết yếu trong ẩm thực Bolivia, cũng được sử dụng ở Peru, Argentina, Chile và Ecuador.
Nguyên liệu này được sử dụng để chế biến các món ăn rất truyền thống như: đậu lăng chuño, chuño mazamorra, trứng bác chuño, chuño pasi, trong số những món khác, đòi hỏi phải có sự chuẩn bị nghiêm ngặt.
Làm thế nào để làm chuño?
- Quá trình thông qua đó làm mất nước củ bao gồm việc lần lượt đưa chúng vào đóng băng và sự tàn phá.
- Mỗi lần củ trải qua các quá trình này sẽ bị mất nước. Sau một vài lần luân phiên của các quá trình này, việc nhấn chân sẽ kết thúc quá trình này.
- Quy trình này xác định rằng việc sản xuất chuño có liên quan đến các mùa và chịu ảnh hưởng của điều kiện thời tiết có thể cho phép sương giá mạnh. Trong những tháng tháng sáu và tháng sáu có sương giá dữ dội.
- Sau khi thu hoạch củ, chúng sẽ được Sắp xếp theo kích thước.
- Nó tiến tới rải chúng trên mặt đất, nó phải bằng phẳng, phủ cỏ khô, rơm rạ và để trong khoảng ba đêm để sương giá đóng băng chúng.
- Quá trình này đòi hỏi 20 ngày để được thực hiện một cách trọn vẹn. Điều quan trọng cần lưu ý là đó là nỗ lực của cộng đồng. Sau khi bị đóng băng, chúng được đưa ra khỏi nơi tiếp nhận sương giá và se để dưới ánh mặt trời. Bước tiếp theo là giẫm lên chúng với mục đích loại bỏ lượng nước còn sót lại trong củ. Sau bước này là bắt buộc đóng băng lại.
Các loại chuños
Sau khi khoai tây đã được xử lý bằng quy trình đông lạnh và tắm nắng, nó sẽ trở thành chuño hoặc tunta, tạo ra hai biến thể của loại thực phẩm có nguồn gốc từ khoai tây này. Có hai biến thể của chuño:
- chuno trắng: cá ngừ, điều này đạt được bằng cách đặt củ vào nước sông hoặc đầm. Quy trình đặt chúng vào nước trong bao tải thấm nước được thực hiện sau khi đóng băng và giẫm lên. Vào thời điểm nắng, chúng được đặt trong nước, điều này cho phép duy trì màu trắng. Thông thường, khoai tây có màu nhạt và khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời sẽ chuyển sang màu đen.
Cuối cùng, nó được trải qua khoảng 15 ngày để loại bỏ nước, bong tróc và phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Quy trình này tạo ra cá ngừ, được gọi là chuño blanco ở Peru và Bolivia.
- chuno đen: Điều này đạt được trực tiếp sau khi quá trình đóng băng, tắm nắng, bước đi và làm lạnh lại đã được hoàn thành. Các chất trong củ khi tiếp xúc với không khí sẽ bị oxy hóa, tạo nên màu sắc đặc trưng của loại chuño này, màu này có thể từ đồng đến đen sẫm.
lợi ích của chuño
- Ngăn ngừa thiếu máu nhờ hàm lượng sắt và canxi cao.
- Nó rất giàu tinh bột, giúp bảo vệ dạ dày, giúp ngăn ngừa các bệnh như viêm dạ dày và loét dạ dày.
- Nó là một điều quan trọng nguồn năng lượng.
- Giúp giảm lượng đườngở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.
- Tăng cường răng và xương.
- Hành vi trong ngăn ngừa cholesterol.
- Nó rất giàu chất chống oxy hóa, một tính năng cho phép bạn ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
